أصبح المطبخ التوسكاني التقليدي نقطة مرجعية موقرة للعديد من كبار الطهاة المعاصرين. يعتمد جزء كبير من الأطباق على الوصفات الأترورية القديمة وكل ما هو طازج وناضج ومتوفر خلال موسم معين. وهي من أصح الحميات الغذائية في العالم. أساسها هو زيت الزيتون البكر الممتاز المعصور على البارد والخضروات الطازجة واللحوم الخالية من الدهون والأسماك. في حين أن اللحوم أصبحت الآن معيارًا في الوجبات ، إلا أنها وصلت حديثًا نسبيًا - حتى بعد الحرب العالمية الثانية ، كانت رفاهية يوم الأحد فقط.

تقدم جميع مطاعم توسكان تقريبًا المأكولات التقليدية. بعضها له طابعه الإقليمي الخاص - على سبيل المثال منطقة ماريما شغوفة بالبصل بينما يعبد باقي سكان توسكانا الثوم. مرة أخرى حاولت نشر اقتراحاتي في جميع أنحاء توسكانا مع اثنين في المدن الكبرى (إذا كان بإمكانك الاتصال بسيينا التي يبلغ عدد سكانها 55000 نسمة). الثلاثة الأخرى هي أماكن سرية تقريبًا لا يعرف عنها سوى الكوغنوسينتي. لذا اشعر بالامتياز أفعل ، في كل مرة أذهب إليهم وأتناول وجبة سماوية.

Osteria del Cacciatore (Monte San Savino)

هذا هو المفضل العاطفي. كان أول مكان نأكل فيه في توسكانا عندما جئنا للعثور على منزل هنا منذ 27 عامًا. إنه المكان الذي اكتشفنا فيه كيف يمكن أن تكون أضلاع لحم الخنزير التي تُترك غير مقطوعة بالكامل ، ولكنها مشوية على خشب البحر الأبيض المتوسط ​​الصلب. لا تزال جيدة بشكل مثير للدهشة كما كان يديرها في ذلك الوقت جيل جديد من نفس العائلة. يقع على جانب الطريق في غابة هادئة في منتصف الطريق بالضبط بين مونتي سان سافينو وليس في أي مكان (باتجاه سيينا) ، ويحتوي على اللحوم المحلية الطازجة والجبن والنبيذ المحلي القوي. التخصصات هي اللحوم المشوية خاصة بيستيكا ألا فيورنتينا (شريحة لحم سميكة مطبوخة قليلاً تكون طرية بالزبدة) ، والمعكرونة الطازجة ، والخنزير البري ، والبط البري ، والبورسيني في الموسم ، بالإضافة إلى الباستا الطازجة مع صلصات توسكان المتنوعة. من الأفضل إجراء حجز ، لأنه المفضل لدى السكان المحليين خاصة لتناول غداء يوم الأحد.

تراتوريا لا تاجليولا (أركيدسو)

في منتصف الطريق إلى أعلى البركان القديم المسمى Monte Amiata ، المختبئ في نهاية طريق قرية صغيرة صغيرة ، يوجد هذا التراتوريا الموقر مع شواية مشتعلة في وسطه. وهي متخصصة في المأكولات التوسكانية الجبلية مع هوس عيش الغراب بورسيني. هذه في الحقيقة جنة بورسيني. إذا كنت لا تعرف ما هي ، فأنت لم تعش. مشوية ، فهي ألذ بكثير من شريحة لحم. سميكة في الحساء ، فهي فريدة من نوعها ؛ المقلية ، سوف يموتون من أجلها. سوتيه بقليل من الثوم والبقدونس ونسكب فوق فيتوتشيني ... لقد فهمت هذه النقطة.

لديهم أيضًا خنزير صغير يتغذى بالحليب ، أو مشوي بالفرن مع شمر بري ، أو دجاج غينيا مشوي ، أو ساق لحم الضأن. البطاطس المحمصة بالفرن هي عمل فني. للصياد - يُطهى ببطء مع الطماطم والأعشاب والثوم - يقدمون خنزير بري أو كرشة أو كبد ملفوفة في لحم الخنزير المقدد. للحلوى: الكستناء - تنمو في جميع أنحاء المدينة - أو الحلويات التوسكانية المعتادة. تجاهل على مسؤوليتك الخاصة.

مطعم لا بوسولا (بورتو سانتو ستيفانو)

أطباق الأسماك التوسكانية بسيطة ورائعة مثل بقية مطبخ توسكانا. المفتاح معهم - حتى أكثر من اللحوم - هو النضارة. يقع فندق La Bussola ، المريح والرومانسي ، ذو التصميم الداخلي الساحر الذي يعتني به ماريو مباشرةً ، على الجانب الآخر من الطريق من ميناء قوارب الأسماك ، ويشترون فقط ما هو الأفضل في ذلك اليوم. إنهم يقدمون جميع أطباق توسكان الكلاسيكية: الباستا محلية الصنع مع صلصات السمك المختلفة ، والأسماك الكاملة المشوية في قشرة صلبة من الملح ، والتالياتيليني مع المأكولات البحرية المختلطة ، والأسماك المشوية المختلطة ، وما إلى ذلك ، ولكن يمكنهم أيضًا تقديم شيء خاص لمن يبحثون عن أذواق جديدة: gnocchi di patate (فطائر البطاطس) مع القريدس والكراث والجرجير ورافيولي نصف القمر محشو بالبيستو مع القريدس والكمأ (مجرد الكتابة عن هذا يجعلني أشعر بالإغماء) ، والمعكرونة مع الحبار والراديكيو. لا ينسى.

تراتوريا دا بوردي (فلورنسا)

الآن ، سوف تسأل ، لماذا من بين 2000 مطعم في فلورنسا ، هل أختار مطعمًا يقع على مسافة طويلة سيرًا على الأقدام غربًا على طول نهر أرنو ، خارج المنطقة السياحية تمامًا؟ ليس هذا فقط ، ولكنه مفتوح فقط للغداء باستثناء عشاء ليلة الجمعة. حسنًا ، هذا ببساطة لأن عمره أكثر من مائة عام - بدأ كمطعم ومتجر للأطعمة - ويقدم أطباقًا محلية نقية بأسعار تبدو وكأنها من القرن الماضي. المقبلات كلها من كلاسيكيات توسكان: اللحوم المقطعة المختلفة وكروستيني . الشوربات شديدة التحمل لدرجة أن الملعقة ستقف فيها. تتغير الحلويات حسب المواسم. إذا كنت تريد شيئًا آخر غير عشاء الجمعة ، فعندئذٍ Il Santo Bevitore و فقط عبر Ponte Vecchio ، أمر لا بد منه.

تافيرنا سان جوزيبي (سيينا)

داخل أسوار سيينا ، على بعد بضع مئات من الأمتار فقط من كامبو الشهير ، توجد تجربة طعام توسكانية حقيقية كما يمكنك أن تجدها. كان قبو النبيذ المجهز بشكل ممتاز والمقطوع في الحجر الرملي مسكنًا إتروسكيًا ، ثم كنيسة من القرون الوسطى. الأجواء غير رسمية ، تتغير القائمة كل بضعة أسابيع لمتابعة ما يقدمه الموسم من الهليون والخرشوف إلى الكمأة. الرافيولي والبينشي والبابارديل كلها مصنوعة في المنزل. كستلاتة لحم البقر في قشرة مع بورسيني تجعلك ترغب في إغلاق عينيك لتذوقها ، وشريحة لحم فيورنتينا من سلالة تشيانينا. هذا مكان مفضل لدى السكان المحليين ، ننصحك بالحجز. أو سأضربك.