قوائم الانتظار التي تتسلل إلى أسفل الشارع من BAO ، وهو مطعم تايواني جديد في سوهو بلندن ، هي شهادة على الحلويات التي تكمن في الداخل. القائمة صغيرة - فقط خمسة أنواع من الباو ، أو الكعك (حوالي 5 دولارات لكل منها) ، وحفنة من الأطباق الكبيرة (فكر في أوعية خزفية بحجم يدوي مليئة بالأرز اللزج وطيور غينيا المحضرة) - والمساحة البسيطة صغيرة (مقاعد البدلاء وستة طاولات) ، ولكن الاهتمام بالتفاصيل والالتزام بالمكونات قد فاز BAO عدد كبير من المعجبين منذ افتتاحه في أبريل.

بدأت BAO حياتها كمتجر لبيع الطعام في الشارع في سوق العمل في Hackney في عام 2012. لقد كانت مجرد تجربة - لم تكن مخاطرة كبيرة للغاية ، لكنها انطلقت للتو ، كما يقول مؤسسها Shing Chung ، الذي جاء بهذه الفكرة بعد السفر في تايوان (درجة ما بعد الفن) مع صديقه إرتشين تشانغ. جنبا إلى جنب مع أخته واي تينغ ، أطلق الثلاثي الكشك بثلاثة أنواع فقط من الكعك - عجينة حلوة لزجة وحشوات لحوم مريحة مغطاة بسحب من غبار الفول السوداني والتي أصبحت من أكثر الأشياء التي يجب تجربتها من قبل عشاق الطعام في لندن.

انتشر الكلام الشفهي بشكل مطرد حتى أصبحت تلبية الطلب أقرب إلى المستحيل. كان الناس يسافرون من جميع أنحاء المدينة وخارجها. كان لدينا شخص جاء من مطار هيثرو وأغلقنا للتو. لقد كانوا مستائين للغاية ، كما يقول Wi Ting عن الطريق لفتح مطعم من الطوب وقذائف الهاون. كان كرم سيثي ، أحد عملاء كشك السوق ، أحد عملاء المطعم الحائز على نجمة ميشلان. تريشنا في مايفير. لقد تعاونوا لخلق فرصة أكثر ديمومة: مطعم BAO ، الذي يجلب روح التصميم الرائع ومهارات الطهي إلى جمهور أوسع.

بعد شهرين فقط ، استحوذ المطعم على خيال عشاق الطعام في لندن ، ورفع الاهتمام بالمكونات والتقنيات التايوانية ، مع الاحتفاظ بنقطة سعر ديمقراطية للغاية (لا توجد أطباق تزيد عن 7 دولارات). البيض المخمر اللزج (يستغرق شهورًا لصنعه) وديكون (نوع من الفجل) لا يظهران في العديد من القوائم في العاصمة (أو في الواقع خارج تايوان) ، لذا فإن BAO تقع على هذا الخط الدقيق بين التميز والابتكار التي تغذي مشهد الطعام في المدينة.

يقول إرتشين ، إن بعض الأطباق أصلية ، وبعضها تفسيرنا للأطباق التايوانية ، مشيرًا على وجه التحديد إلى غطاء الردف القديم (نوع من شرائح اللحم) من كورنوال. يتم تقديمه مع فول الصويا الأبيض المعتق ، وهو صلصة غمس حلوة ومعقدة ونادرًا ما يكون من المستحيل تقريبًا الحصول عليها خارج تايوان. علينا أن نطلبها من خلال أمي ، التي كانت تعيش بالقرب من مكان صنعها في بينغ دونغ. إنهم يعطون فقط أول مقشود للأصدقاء والعملاء المقربين

الأرز ، أيضًا ، انتقائي للغاية - حبة قصيرة من المكافئ التايواني للشمبانيا. يقول إرتشين إن كل حقيبة بها رقم إصدار لذلك لا يمكن لأي شخص تزويرها. هذا الاهتمام المضني بالمصادر يعني أن المقلدين نادرون (لا يمكن للقراصنة القفز على هذه العربة كما يفعلون مع المعكرونة والجبن) ، مما يجعل مؤسسي BAO يتجهون فعليًا إلى الطعام التايواني في لندن.

لا توجد العديد من الأماكن التايوانية في لندن ، كما يقول شينج ، ملمحًا إلى أنه لا يفكر كثيرًا في المنافسة. نحب مكانًا لتناول شاي الفقاعات يُدعى Share Tea (شارع Shaftesbury و Hunan في Kennington جيد. ولكن في الوقت الحالي ، تعد ساعات عمل Bao الصارمة وجلساتها السريعة (ستدخل وتخرج في غضون 45 دقيقة) هي أفضل طريقة لتجربة عدم مجرد طعام تايواني ، ولكن الأطباق في طليعة مقاربة جديدة ورائدة للمطبخ الآسيوي.

إميلي ماثيسون على هزيمة المملكة المتحدة السفر + الترفيه . مقرها في لندن ، يمكنك متابعتها على تضمين التغريدة .