قال دورون عن Carao ، التي اشتق اسمها من طائر شبيه بالكراني شائع الآن في هذه المنطقة: 'الفكرة هي الحصول على أفضل المكونات ، ومن ثم القيام بأقل قدر ممكن منها'. تم رصد الحيوان لأول مرة في ناياريت في عام 2012 ، وهو يتحرك شمالًا حيث بدأ نظامه البيئي في التغير. بالنسبة إلى دورون ، يعني الطهي المستدام التكيف مع هذه الحقائق المتغيرة: دمج التغيير في فكرتنا عن التقاليد ، أو صنع تقاليد جديدة تمامًا. يعتبر طبق 'chicharrón' رمزًا لما يحاول هو و Olvera القيام به بقائمتهم. استنادًا إلى وجبة خفيفة إقليمية نموذجية ، يميل قنفذ البحر نحو الانحطاط - لكن مكوناته الرئيسية ، الأعشاب البحرية ودقيق التابيوكا ، يمكن الوصول إليها واستدامة إنتاجها.

تمامًا مثل الطبق ، فإن المنتجع ككل لا يتعلق بالمشهد وأكثر عن إيجاد حوار مع محيطه المباشر. ذات صباح ، قمت برحلة قصيرة لرؤية العقار البالغ من العمر 500 عام شجرة التين البيضاء ، أو التين الأبيض ، فإن جذعها الأجوف يشير إلى الخطوط العريضة لشجرة سابقة كانت قد اختنقتها أثناء سباقها نحو المظلة. شجرة التين الآن في عملية بطيئة للموت ؛ قام المنتجع بحفظه بعناية أثناء البناء ، بهدف عرض دورة الحياة الكاملة للغابة. واصلت إلى المنتجع الصحي الذي تبلغ مساحته 27000 قدم مربع ، والذي يتسلق عبر المظلة على سلسلة من المدرجات المفتوحة ، ومساراته المتعرجة مرتبة بعناية للحفاظ على الأشجار سليمة.

تم تزيين جناحي بخشب أوبورن كومارو اللامع ، وهو خشب أصلي ، وحجر بركاني أسود فحم مستخرج من الموقع نفسه. كانت واحدة من 105 فيلات قائمة بذاتها مبنية في المنحدرات أو مرفوعة فوق المظلة على ركائز متينة - وهو أسلوب معماري منخفض التأثير يجلس قليلاً فوق الغابة. لم يكن المنظر عبارة عن منظر بانورامي كبير للمنحدرات الخضراء التي تغرق في المحيط الأطلسي الزبرجد ، على الرغم من وجود الكثير من الغرف التي تطل على ذلك. بدلاً من ذلك ، التقطت نافذتي رقعة من البحر المفتوح مؤطرة بين الفروع ذات اللون النحاسي لأشجار papelillo ، مثل المنظر الذي قد يكون قطة الغابة تتسلل عبر الشجيرات. من حوض الغطس الخاص بي ، لاحظت العلاقة الحميمة التأملية الغريبة للمياه المنفصلة عن الشاطئ .

ربما تكون المطاعم هي التعبير الأكثر اكتمالاً عن روح الاستدامة في Mandarina. تعرض القوائم الثلاثة مكافأة Nayarit المذهلة ، بإبداع وأسلوب لا يتفوقان أبدًا على المكونات نفسها. في المأكولات البحرية التي تركز على نادي شاطئ جيتي (مقبلات من 20 إلى 68 دولارًا أمريكيًا) - كابينة في الهواء الطلق يديرها طاهي تنفيذي أوليفييه ديبواز ، ولدت وتدربت في فرنسا لكنها نشأت بشكل أساسي في المكسيك - تناولت طعامًا على المحار النيء من مصائد الأسماك الشهيرة حول سان بلاس ، على بعد 60 ميلًا شمالًا ، قبل الخوض في الأمواج الدافئة اللطيفة. في روح (مقبلات 25 دولارًا - 60 دولارًا) ، تعني كلمة 'روح' الإسبانية ، أن ديبواز قدم طبق توقيعه: بتلات الشفاء سردينيا ، مصطلح عام من اختراعه للأسماك الدهنية مثل التونة والماكريل ، يقدم مع توستادا محلية الصنع مقرمشة. صُنع الطبق باستخدام أي صيد يومي يأتي من مجتمع مونتيون المجاور ، حيث يعمل دوبويز عن كثب مع الصيادين المحليين ، ويسمح الطبق لجميع الأطراف بالاستفادة على قدم المساواة من الأنواع الوفيرة التي يتم تجاهلها تقليديًا في السوق التجارية. والعودة إلى كاراو (مقبلات من 32 إلى 70 دولارًا) ، جمع دورون بين نهجه المتهور والالتزام الجاد بالمواسم: ذكرني أذن البحر ذو طبقات من قلوب النخيل من ساحل المحيط الهادئ بالصين بقدر ما ذكرني بالمكسيك ، في حين أن ميدالية نقية من النهاش الأحمر المحلي كانت مملوءة بأوكساكان chintextle ، عجينة حمراء الصدأ من الفلفل الحار والروبيان المجفف.

تغيرت أصول بعض هذه المكونات على مر السنين ، مع وجود مخزون الأسماك في تدفق مستمر وانتقال المياه الضحلة للمحار مع ارتفاع درجات حرارة المياه. Deboise ، الذي عمل في سلسلة مطابخ شهيرة في نورماندي بفرنسا ؛ مكسيكو سيتي ؛ وفي أماكن أخرى في ريفييرا ناياريت ، تريد عرض الاحتمالات الكامنة في هذه التغييرات. قال لي: 'عندما يأكل الناس معنا ، أريدهم أن يتعرفوا على التغييرات التي تحدث من حولنا ، حتى يتمكنوا أيضًا من فهم ما يحدث في بيئاتهم الخاصة في الوطن'.

قرب نهاية إقامتي ، تذوقت قائمة من نبيذ التدخل الطبيعي والحد الأدنى في ألما وشاهدت الشمس تغرق باتجاه الغرب ، وتختفي في النهاية خلف جرف بعيد. حتى من هذا المكان المرتفع في وسط المنتجع ، بالكاد يمكن رؤية عدد قليل من الفيلات بين الأشجار. عكست المياه ظلال الخوخ واليوسفي ونكة البيروين والفيروز عائدة إلى السماء.

للحجز: oneandonlyresorts.com ، يتضاعف من 1،090 دولارًا

ظهرت نسخة من هذه القصة لأول مرة في عدد أبريل 2021 من السفر + الترفيه تحت العنوان في واحد مع الطبيعة.