هل أثرت أي من رحلاتك على طبخك في المنزل؟

أنا ودود للغاية مع الكثير من الأشخاص الذين لديهم ثقافات مختلفة مني. بادما لاكشمي هي صديقة عزيزة لي وقد علمتني الكثير عن الطعام الهندي والاختلافات بين الكاري الهندي والتايلاندي ، لذلك عندما أسافر بمفردي ، يكون لدي خلفية. يعتمد الكثير من [كتاب الطبخ الخاص بي] على الطعام الذي نشأت وأنا أتناوله ، ولكن هناك أماكن تسلل فيها أيضًا الطعام الذي صادفته في رحلاتي. لدينا في الواقع كاري تايلاندي ، وبعض الطعام اللبناني ، ونظيف طعام مستوحى من رحلاتي إلى اسطنبول. لكنني لا أريد امتلاك أي شيء - إنه نوع من التكريم لهذه الأماكن ، بدلاً من أن أكون خبيرًا في أي من هذه النكهات.

كمواطن من نيو مكسيكو ، كيف تصف المأكولات هناك؟

كل شيء به تشيلي أخضر عليه - إنه أحد المكونات المفضلة لدي للعمل معها. لكن الأمر مختلف تمامًا عن الطعام المكسيكي. لقد صنعت مؤخرًا بعض سندويشات التاكو من كتاب الطبخ الخاص بي باستخدام جبنة الشيدر الصفراء ، وهي في قشرة صلبة. لقد صورتهم ووضعتهم على صفحتي على Instagram. كان أصدقائي من المكسيك مثل ، 'هذا ليس تاكو!'

تعيش الآن في كاليفورنيا ، كيف ألهمك الطعام هناك؟

أنا أحب المكونات الطازجة التي يوفرها لي العيش في لوس أنجلوس ، وهي إحدى التحولات في كتاب الطبخ الخاص بي - أخذ [الوصفات] التي أحببتها أثناء نشأتي وإخبارهم بعيون كاليفورنيا الجديدة. مرة أخرى ، الطعام المكسيكي في كاليفورنيا ، على وجه التحديد ، مختلف تمامًا. لقد طلبت بوريتو مرة واحدة وكانت مقلية. هذا ليس على ما يرام.

كيف تحولت صداقتك مع جولي طنوس من مدونة إلى كتاب طبخ؟

قابلتها في حفل عشاء وأصبحنا أصدقاء جيدين حقًا. لقد ارتبطنا بحبنا لكتب الطبخ والطبخ. كان لدي الكثير من الأسئلة لها ، منذ أن ذهبت إلى مدرسة الطهي. كنت أطرح عليها أسئلة مثل ، ما هي الطريقة الصحيحة لتقطيع البصل؟ وكانت مثل ، 'دعني آتي للتو وسنطهو معًا.' بدأنا في تطوير الوصفات ، ووضعناها في مدونة لمجرد وضعها في مكان واحد. لقد لفت ذلك انتباه الناشر وعُرضت علينا صفقة كتاب ، لذلك حدث ذلك بشكل طبيعي.

ما مدى دقة اتباع الناس لوصفاتك؟

يجب أن يكون الطهي ممتعًا ويجب أن يكون قابلاً للتكيف مع ما تحتاجه. بالنسبة للكثير من هذه الأطعمة التي أحبها عندما أسافر ، يمكن استبدال المكونات. يمكنك استبدال اللحوم - اللحم المفروم أو الدجاج أو الديك الرومي - واستخدام بروتين نباتي مثل Ozo. أنا أعتبر نفسي مرنًا. أنا آكل اللحوم ، لكني أحب أن أتوقف عن نظامي الغذائي من حين لآخر لأسباب صحية. وهذا هو سبب إعجابي بشراكي مع Ozo - فهم لا يتبرعون فقط بمنتجات بقيمة مليون دولار لبنوك الطعام للأشخاص المحتاجين ، بل إنه بروتين متعدد الاستخدامات حقًا. بالإضافة إلى ذلك ، ليس سراً أن الطعام النباتي مفيد للبيئة - ولصحتك.

في خضم الوباء ، استقبلت أنت وشريكك ، جاستن ميكيتا ، طفلك الأول ، بيكيت ، هذا الصيف. كيف كانت الأبوة حتى الآن - وكيف هي عاداته الغذائية؟

هذا العام ، كان علي أن أترك السيطرة وأدع الأمور تحدث كما تحدث. لكن الشيء الوحيد المؤكد الذي كنت أتطلع إليه هو يصبح أبا في يوليو. لقد كان شيئًا رائعًا وثابتًا حقًا في التقويم. أنا فقط أتعامل مع الوضع الذي نحن فيه. لقد كانت نعمة البقاء في المنزل والتعرف على هذا الشخص الجديد في حياتي. الآن ، هو فقط يحب حليب الثدي. آمل أن نتمكن في الأشهر القليلة القادمة من تقديم بعض النكهات الممتعة الجديدة. لقد كنت مغامرًا في تناول الطعام عندما كنت طفلاً ، لكن لدي أبناء أخي يحبون المعكرونة والجبن فقط - يجب أن يكون الطعام بلون البيج. آمل أن يكون أكثر ميلاً إلى المغامرة من ذلك.

ولم يكن هذا هو الحدث المهم الوحيد الذي شهدته في الأشهر الأخيرة: عائلة عصرية أنهى تشغيله لمدة 11 عامًا في أبريل. كيف تم إغلاق هذا الفصل؟

أنا ممتن للغاية لذلك عائلة عصرية كان قادرًا على إنهاء تشغيله قبل حدوث الإغلاق. حصلت على تجربة مشاهدة المباراة النهائية مع أي شخص آخر - في المنزل ، كما كنا جميعًا ، والحجر الصحي. كنت سعيدًا لوجود مكان آمن أبكي فيه وأن أكون عاطفيًا للغاية. لكننا ما زلنا نرى بعضنا البعض. 'إد أو' اتصل بي 'نيل' مؤخرًا في اليوم الآخر واستجابتني ، لذا انتهى بي المطاف بالتحدث معه لمدة 20 دقيقة. أعتقد أنني أرى صوفيا [فيرغارا] ، وجولي [بوين] ، وسارة [هايلاند] هذا الأسبوع - لم يقابلوا بيكيت بعد. Eric [Stonestreet] موجود الآن في كانساس مع عائلته ، لكني أرافقه في FaceTime بين الحين والآخر. ما زلنا جميعًا قريبين جدًا ونفتقد بعضنا البعض كثيرًا في الوقت الحالي.

الآن بعد انتهاء العرض ، كيف ستدمج الطهي أكثر في حياتك؟

حسنًا ، لقد لعبت دائمًا دورًا كبيرًا في حياتي. لم يكن لدي أبدًا كتاب طبخ لأظهر للناس كميته ، لذلك كان مشروعًا جديدًا ممتعًا حقًا. في البداية ، عندما تم تقديم هذا العرض ، لم أكن متأكدًا مما إذا كان بإمكاني القيام به. ولكن بمجرد أن بدأت في العصف الذهني مع جولي ، أدركنا أن لدينا الكثير لنقوله في تلك المساحة - وقد كانت طريقة ممتعة ومبتكرة حقًا للتعبير عن نفسي.