تتطور العادات والممارسات المرتبطة بالطعام والشراب بمرور الوقت والمكان. ازدادت شعبية توصيل الطعام والوجبات الجاهزة بشكل مفصل حتى قبل أن يغلق الوباء المطاعم. أصبحت أنماط النظام الغذائي مثل نباتي ، نباتي ، باليو ، وخالي من الكربوهيدرات سائدة في أجزاء معينة من البلاد. أصبحت الكوكتيلات مشاريع معقدة تحتوي على ما يصل إلى اثني عشر مكونًا - وهو تغيير كبير عن الكرات الخفيفة البسيطة والسكوتش والصودا والروم والكوكاكولا في الماضي. واحد يتمتع على نطاق واسع بعادات مرتبطة بالطعام والشراب - مقبلات - نشأت في إيطاليا منذ عدة مئات من السنين ، وتستمر في أشكال مختلفة حول العالم اليوم.
Aperitivo هو مشروب ، عادة ما يكون نبيذًا أو كوكتيلًا خفيفًا مختلطًا ، مصحوبًا بوجبة صغيرة في نهاية يوم العمل ، ويقصد به أن يكون مقدمة لتناول العشاء. في إيطاليا ، حيث يتم تناول العشاء عادةً في وقت متأخر عن الولايات المتحدة ، يكون الوقت المعتاد من اليوم لتناول فاتح للشهية حوالي الساعة 7-9 مساءً. يهدف المشروب والوجبة الخفيفة المصاحبة له إلى تحفيز الشهية وتمهيد الطريق للوجبة ، لذلك غالبًا ما تكون المشروبات أعشاب أو مرّة أو فوارة. على الرغم من أنه قد تكون هناك علاقة بعيدة ، إلا أن فاتح الشهية ليس مثل الساعة السعيدة ، عادةً من 4-6 مساءً ، حيث يتم خصم المشروبات والطعام وفير ، وغالبًا ما يحل محل العشاء.
قال جياماريو فيلا ، أستاذ النبيذ والطعام في لوس أنجلوس: 'ليس من الممكن اختيار موعد لبداية فاتح للشهية ، لكنها تجربة اجتماعية بدأت في أواخر القرن الثامن عشر'. السفر + الترفيه .
يُنسب إلى Torino Distiller Antonio Benedetto Carpano إنشاء الفيرماوث ، مشروب فاتح للشهية تم رشه على نطاق واسع ، في عام 1786 ، بمزج النبيذ المقوى مع العديد من الأعشاب العطرية والتوابل. وفقًا لفيلا ، فإن الأعشاب المحلية الوفيرة في بيدمونت ، جنبًا إلى جنب مع تقاليد صناعة النبيذ ، أدت بشكل طبيعي تقريبًا إلى كيمياء ابتكار الفيرموث.
جاء بعد ذلك مقهى البيئة الاجتماعية ، حيث اجتمع الناس للاستمتاع بالمنتجات المحلية مثل اللحوم المقددة والجبن مع كوب من الخمر في نهاية يوم عملهم. في إيطاليا ، تتجمع حشود فاتح للشهية في الساحة أو أوستريا أو المقهى ، وقد تبنت مناطق مختلفة مجموعة متنوعة من المشروبات أثناء تطورها.
في عام 1860 ، ابتكر Gaspare Campari مشروبًا مريرًا أحمر اللون نابضًا بالحياة ، وكان يقدم على نطاق واسع كمقبلات مع المياه الغازية أو في الكوكتيلات مثل Negroni و Americano. الوصفة الدقيقة لـ كامباري يبقى سرا ، لكن المكونات هي أعشاب مرة ونباتات عطرية وفاكهة في الكحول والماء.
في نفس الوقت تقريبًا ، قام أليساندرو مارتيني ولويجي روسي بدمج الأعشاب والكراميل الطبيعي والنباتات العطرية والنباتات العشبية لتكوين أول نبات الخمر ، مارتيني وروسي روسو. وصفتهم الأصلية ، التي لم تتغير منذ أكثر من 150 عامًا ، هي سر يخضع لحراسة مشددة. تشمل منتجات Martini & Rossi اليوم مجموعة متنوعة من الفيرموث بالإضافة إلى العديد من النبيذ الفوار. أحدث إضافة إلى خطهم هي بري ، فاتح للشهية مع ألوان زاهية ومكونات الحمضيات.
بشكل عام ، تعتبر مشروبات فاتح الشهية مرة وعشبية وقليلة الكحول. كثيرا ما يتم طلب Vermouth وأنواع النبيذ الأخرى ، بما في ذلك المشروبات الفوارة مثل prosecco التي تحظى بشعبية متزايدة. يُعتقد أن النكهات المرة تحفز الشهية والأطعمة الخفيفة تخلق اهتمامًا أو انفتاحًا على تناول الطعام ، ومن هنا جاءت كلمة فاتح للشهية. افتح واللاتينية تعني 'فتح'. وأشار فيلا إلى أن العديد من الوجبات الخفيفة المقبلات تكون مقلية أو دهنية مثل الجبن والبروسسيوتو والمرتديلا ، لذا فإن النبيذ الفوار منظف مثالي للحنك.