أفضل 25 مكانًا للشواء في الولايات المتحدة

Sunset Smokehouse، Haleiwa، HI — الصورة: Thomas Obungen / Frolic Hawaii

قاموس أكسفورد يعرف الشواء 'كوجبة أو تجمع يتم فيه طهي اللحوم أو الأسماك أو غيرها من الأطعمة خارج الأبواب على رف على نار مكشوفة أو على جهاز خاص.' لكن أوكسفورد موجودة في إنجلترا ، وأي مواطن جنوبي يحترم نفسه يعرف أن تعريف الشواء ليس مباشرًا مثل طهي اللحوم في الهواء الطلق. في الولايات المتحدة ، وخاصة في الجنوب ، يعتبر الشواء عنصرًا أساسيًا ، ويتعلق الأمر بطهي اللحوم 'منخفضة وبطيئة' ، لذا فإن النتيجة النهائية تكون طرية ، تذوب في فمك مليئة بالنكهة. هواة الشواء موجودون في نفس الصفحة عندما يتعلق الأمر بأهمية الوجبة في مشهد الطهي في أمريكا ، ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه الاتفاقية. من ولاية إلى دولة ، وحتى داخلها ، تعني الاختلافات الإقليمية منافسة شرسة لمن يدعي الحقوق في أفضل نوع من حفلات الشواء ، وأكثر من ولاية واحدة يدعي ل كونها مسقط رأس أيضًا. هناك لحم خنزير مسحب ، لحم صدر ، أضلاع لحم خنزير ، دجاج ، أضلاع لحم البقر ، كتف لحم الخنزير ، وغير ذلك الكثير. قائمة التوابل طويلة بنفس القدر ، مع الفرك الجاف والخل والخردل والصلصات الساخنة. ومن المؤكد أنها ليست مشاوي ، لكنك سترغب في الانغماس في الأطباق الجانبية أيضًا. فكر في سلطة البطاطس ، والماك تشيز ، والكول سلو ، وخبز الذرة ، والفاصوليا المطبوخة. كان البشر يطبخون على اللهب المكشوف منذ ذلك الحين عاش في الكهوف ، ولكن من المحتمل أن يكون أسلوب الشواء اليوم قد نشأ خلال استعمار الولايات المتحدة (إذا كنت لا تزال تقلد أسلوب رجل الكهف في الشواء ، فأنت تفعل ذلك بشكل خاطئ. اخفض الحرارة ، واترك اللحم مغطى ودخنه ببطء.) من المحتمل أن تأتي كلمة الشواء من كلمة الأراواك للإطار الخشبي ، الشواء ، والذي كان يستخدم أحيانًا كهيكل لطهي اللحوم. أصبح لحم الخنزير شائعًا لدى المستعمرين البريطانيين لأن الخنازير أعطتهم الكثير من الدوي لباكهم: كان من السهل الاحتفاظ بها ، ولحوم خنزير واحد قطعت شوطا طويلا . عندما يحين وقت الطهي ، سيجتمع المجتمع معًا للاحتفال بالعيد ، وحفلات الشواء الحديثة كحدث اجتماعي ولد . اكتسبت الشواء موطئ قدم في الثقافة الأمريكية خلال تلك الحقبة الاستعمارية ، وهي موجودة منذ ذلك الحين. جورج واشنطن كتب في يومياته حول حفلات الشواء ، وارتقى أندرو جاكسون إلى السلطة في وقت كانت فيه حفلات الشواء الحصول على السياسة . في أوائل القرن التاسع عشر ، كانت التجمعات وسيلة شائعة للسياسيين تتشاجر مع حشد من الناس . لم يكن الجميع معجبًا. ذهب أحد الزملاء الذي أطلق على نفسه اسم Barbecuensis في حملة صليبية لمحاولة إنهاء هذا الاتجاه ، الذي اعتقد أنه كان قذرًا ويشتت انتباه الناخبين عن قضايا حقيقية . من الواضح أنه فشل في تغيير مسار تاريخ الشواء ، بالنظر إلى أنه حتى رؤساء العصر الحديث يولون وجهة نظرهم لتناول الطعام في المفاصل المحلية عندما يكونون في جولة - تذكر عندما ورد أن أوباما أصبح أول شخص على الإطلاق يتخطى طابور ساعات في أوستن. فرانكلين باربيكيو؟ لا يمكننا مساعدتك في قطع قائمة الانتظار - يقصد التورية - لكننا وفرنا لك بعض الوقت مع هذه القائمة ، التي تم تجميعها بواسطة عواء ، من بين أفضل 25 مكانًا للاستمتاع بالشواء عبر الولايات المتحدة ، يعتمد 'الأفضل' على خوارزمية Yelp التي تنظر في كل من عدد التعليقات بالإضافة إلى تصنيف النجوم. تم استبعاد السلاسل الكبيرة ، ولا يوجد أكثر من مؤسستين من كل ولاية لضمان التنوع الجغرافي.