أنا مهووس بالشاي. أحمل أكياسًا من الشاي السائب في رحلات العمل وأحكم على المطاعم حسب اتساع نطاق اختيارها. أعرف أسماء حدائق معينة في دارجيلنغ ، الهند ، وكعكات عمر بو-إيره في قبو النبيذ الخاص بي.
ومع ذلك ، لم أفكر مطلقًا في أنني سأدوس في صفوف كاميليا سينينسيس على قمة جبل في جنوب شرق الصين ، بجانب أحد أكبر مزارعي الشاي في العالم. استغرق الأمر رحلتين من هونغ كونغ ، بالفعل على الجانب البعيد من العالم من المنزل ، ويومين من انتظار ليو غو يينغ ليقودني في رحلة مشي لمسافة ساعة ونصف - لأعلى منحدر من شأنه بدت شديدة الانحدار إلى ماعز جبلي - إلى حدائق الشاي التي لم يرها إلا القليل من الغرباء.
شاي Terroir
كنت هناك بحثًا عن terroir من الشاي المفضل لدي ، تمامًا كما سافرت حول العالم لمشاهدة مزارع الكروم والتعرف على صانعي النبيذ حتى أتمكن من فهم أنواع النبيذ المفضلة لدي بشكل أفضل. بدأت الرحلة في صالة شاي في مركز تجاري في توكسون ، أريزونا ، حيث تذوقت دا هونغ باو ، وهو نوع من أولونغ ، غيّر حياتي في شرب الشاي. بنفس الطريقة التي يعتبر بها Montrachet نوعًا خاصًا من Burgundy من كرم معين في فرنسا ، دا هونغ باو يأتي من مصدر واحد: المنحدرات الصخرية لجبل Wuyi. إنه نادر ومكلف ومقلد في كثير من الأحيان ، ولكن هذا كان أصليًا. كان طعمه خريفيًا مثل عشاء عيد الشكر ، مع النكهات البلسمية الحلوة للخوخ المشوي. واستمر الأمر في التحسن - أكثر ثراءً واستدارة مع كل فنجان.
بحلول الوقت الذي أنهيت فيه القدر ، كنت قد أعددت مهمة. كنت سأسافر إلى الصين لمقابلة ليو ، الرجل الذي قيل لي إنه زرع هذا الشاي الرائع. ليو هو أحد نجوم موسيقى الروك في عالم الشاي الصيني ، والمزارع الوحيد الذي حصل على اقتباس من الحكومة للابتكار في الفن التقليدي. لم أكن متأكدة مما كنت آمل أن أتعلم منه ، أو حتى كيف نتواصل. ومع ذلك ، حجزت تذكرة في تلك الليلة.
تاريخ الشاي
الشاي هو المشروب الأكثر استهلاكًا في جميع أنحاء العالم بخلاف الماء ، ويبلغ حجم الصناعة 6.5 مليار دولار في الولايات المتحدة وحدها ، وفقًا لمعرض World Tea Expo. إنه أيضًا رمز ثقافي به اختلافات محلية لا حصر لها. هناك شاي بالنعناع بعد الأكل يسكب مع ازدهار في شمال إفريقيا ، خلطات حليبية تقدم مع الكعكات والمربى في فترة بعد الظهر البريطانية ، ماتيه المنشط المخمر في جبال الأنديز ، الشاي الحلو الذي يتم ارتداؤه في وجبات الغداء في سافانا ، جورجيا. في الشرق الأوسط ، يعد تقديم الشاي إلى شخص غريب بادرة حسن الضيافة. في اليابان ، لها حفل رسمي. ويمكن لرائحة الشاي أن تعيد ذكرى بالتأكيد مثل الصورة.
منذ وقت ليس ببعيد في معظم المنازل الأمريكية ، كان الشاي يحمل نفس الأهمية التي يتمتع بها المايونيز: احتفظ الجميع ببعض ، لكن نادرًا ما فكروا فيه. كانت فكرة زيارة متجر متخصص في الشاي ، ناهيك عن الحج إلى مصدر صنف معين ، تبدو غريبة. ولكن مثل الجعة والقهوة والشوكولاتة قبله ، قفز الشاي من حالة شبه سلعة إلى شيء قريب من الوثن. هناك شاي فضفاض وأكياس شاي مصنوعة من الحرير على شكل أهرامات وشاي يبدو وكأنه خرج من مجموعة انديانا جونز . ظهرت غرف الشاي والبوتيكات. تزدهر مواقع الويب المتخصصة ، وتبيع أصنافًا مقصورة على فئة معينة إلى زمرة من المصلين. ظهرت سلسلة من العلامات التجارية الجديدة على أرفف البقالة ، تحمل تسميات مثل العضوية والتجارة العادلة والمصدر الفردي. من الهبي السماوية التوابل ، ذهب الشاي إلى هيبستر ويليامزبرغ.
أنواع الشاي
الشاي يقع في واحدة من فئتين. يتم مزج العديد منها بمكونات أخرى ، مثل أزهار البرتقال أو بتلات الكرز الساكورا. البعض الآخر طاهر كاميليا سينينسيس ؛ كما هو الحال مع النبيذ ، يتم تحديد خصائصها إلى حد كبير من خلال مكان وكيفية نموها ، وليس ما يتم دمجها معه. أفضل الأشياء التي أحبها ، مثل دا هونغ باو ، تذوق كما لو أن المكان الذي ينتمون إليه هو المكان الوحيد الذي يمكن أن يكونوا منه على الإطلاق.
ثقافة الشاي في الصين
حتى وقت قريب ، كانت صناعة الشاي الصينية التي تعود إلى آلاف السنين مغلقة بإحكام ، حتى أكثر من البلاد ككل. تم إغلاق مناطق الشاي في الغالب للأجانب. في الآونة الأخيرة ، على الرغم من ذلك ، قامت الصين التي تتطلع إلى الخارج بتسويق تراثها الثقافي ، ويتم تشجيع السياحة إلى مناطق زراعة الشاي. لذلك عندما وصلت إلى Wuyishan ، وهي مدينة يبلغ عدد سكانها 224000 نسمة ، لغرض وحيد هو شرب الشاي ، أدرك ليو ذلك. قابلني في المطار ، ثم قطع مسافة طويلة في طريق ضيق إلى مطعم يشبه كوخ شواء في جنوب تكساس. كانت هناك حظائر خشبية متهالكة متصلة بألواح خشبية في العشب المتضخم ، وليس مكانك المعتاد لعيد رابليزي.
ولكن هذا ما تم تقديمه لنا. كان لدينا لحم الغزال مع جذر الكرفس ، روبيان نهر صغير مقلي مع الثوم المعمر ، حساء البط بالزنجبيل ، أوعية من المعكرونة المتلألئة. الشيء الوحيد المفقود هو الشاي. ظللت أتوقع رؤية قدر يتجسد ، كما هو الحال في كل مطعم صيني في الوطن ، لكن ذلك لم يحدث أبدًا. أخيرًا ، سألت عما إذا كان من الممكن الحصول على القليل من الطعام ، لأن هذا هو سبب مجيئي حتى الآن.
ابنة ليو ، التي كانت تعمل كمترجم فوري ، لم تستفسر حتى. في Wuyishan ، لا يتم تقديم الشاي بعد وجبات الطعام في المطاعم ولكن في المقاهي الخاصة ، وكنا على بعد أميال على طريق مظلم من أي مكان. قالت بابتسامة: سيكون لديك بعض الغد. كل شيء سيكون على ما يرام.
عدت إلى غرفتي في الفندق وحلمت بشرب الشاي.
تم تأطير Wuyishan بواسطة مجموعة من المسامير والأبراج الجبلية. المناظر جميلة بشكل مذهل ، ليس بالطريقة الضبابية ذات الألوان المائية التي كنت أتوقعها من الصين ، ولكنها وعرة ، ودرامية ، وجميع الزوايا وبدون منحنيات. عندما كنت أتجول في شوارعها ، لم أستطع التخلص من الشعور بأنه كان من الممكن أن أكون في بورغوندي أو كيانتي ، مع الشاي بدلاً من النبيذ. كانت هناك مقاهي في كل مبنى ، وأحيانًا أربعة أو خمسة على التوالي. كانت أباريق الشاي المعدنية الكبيرة تجلس فوق المباني ، معلنة أنها مصانع شاي.
على الرغم من أنني لم أتحدث اللغة ولم أستطع فهم العادات ، شعرت أنني مناسب تمامًا. في المنزل ، في عالم شاربي القهوة ، يجب أن أشرح باستمرار اهتمامي الشديد بالشاي ، ولكن في Wuyishan ، بدا أن جميع السكان يمكنهم التعرف على Pu-erh من Lapsang souchong في لمحة. حتى الشاي في بوفيه الإفطار الواسع في فندقي كان مميزًا.
خارج نافذتي ، بدا جبل Wuyi وكأنه كومة من الصخور يوازنها طفل. في كل مرة كنت أنظر فيها ، كنت أتوقع أن أراه ينهار. كنت أرغب في التنزه سيرًا على الأقدام إلى حدائق Liu ، لكن Liu هو أكثر من مجرد شاي VIP. إنه مزارع مجتهد ورجل أعمال ومسوق. كان لديه أشياء ليفعلها.
الموضوعات ذات الصلة: أفضل غرف الشاي في أمريكا
بدلاً من ذلك ، اقترح خبير شاي شاب يدعى Wu Jianming ، التقيت به على العشاء ، الذهاب بالسيارة إلى قرية Tongmu ، على بعد ساعة. تم اختراع الشاي الأسود هناك خلال عهد أسرة مينج ، في القرن السابع عشر الميلادي ، ولكن في هذه الأيام تشتهر تونجمو بشهرة لابسانج سوتشونج ، التي يتم إنتاجها في مصانع خشبية ثلاثية الطوابق. يتم إشعال النار في الأغصان الرطبة في القاع ويتصاعد الدخان إلى الأوراق تجف على أرضية مضلعة أعلاه ، مثل سكوتش بنكهة الخث المحترق. يتمتع الشاي بسمعة طيبة كقوة قوية ، ولكن يتم تقديم الشاي بأدق ما يمكن. عندما رشفت واحدة ورميت النكهات حولها ، كانت تتمتع ببراعة كونشرتو الكمان.
قال وو ، البالغ من العمر 31 عامًا ، إن جيلي كان أول من سافر على نطاق واسع داخل الصين. وقد تعلم أثناء زيارته يوننان وأنكسي تقنيات إطلاق الشاي ومعالجته التي كان أسلافه قد سمعوا عنها فقط ، وأعادهم إلى الوطن. جلسنا بجانب تمثال ذهبي لبوذا في مكتبه على الجانب الآخر من المصنع واحتسنا شايًا رائعًا تلو الآخر ، بما في ذلك جين جون مي. مصنوعة من براعم النباتات بدلاً من الأوراق ، وهي موجودة فقط منذ عام 2007 ويكاد يكون من المستحيل الخروج منها خارج الصين. ذاقت من الشوكولاتة والخوخ والورود.
أخيرًا وصل ليو إلى فندقي. سافرنا إلى جبل وويي ، ثم سرنا تحت قوس احتفالي. مررنا بدير للراهبات ومعبد ذهبي يتلألأ في ضوء الشمس. ثم بدأنا في أعلى التل. مررنا بحدائق الشاي التي تم الحفاظ عليها بشق الأنفس بأوراق الشجر والزهور البيضاء الصغيرة ، ولكنها أصيلة دا هونغ باو وأوضح ليو أنه يأتي من قمة الجبل. أشار في اتجاه بدا صاعدًا تقريبًا.
تقدمنا في مسارات شديدة الانحدار أعلى وأعلى ، وسلالم مقطوعة في الصخر ، حتى الجانب المطلق من الصخرة. كنت ألهث ، لكن ليو ، وهو مدخن شره ، كان يطير مثل الغزال. وصلنا إلى القمة واستدرنا يسارًا على طول القمة ، ثم خرجنا إلى فسحة. نشر ليو ذراعيه. دا هونغ باو ، أعلن.
بدا الأمر غير مثير للإعجاب ، مجرد حقل من الشجيرات في تربة صخرية ، لكنني علمت أنه بطريقة ما كان فريدًا في العالم. سألت ليو عن ساعات من ضوء الشمس ، حول التعرض للرياح. كان يستمع بصبر ، لكن خط استفساري حيره. كانت عقلية الغربي ، وشارب النبيذ ، والباحث عن الحقائق. دا هونغ باو قال ، طعمها بالطريقة التي تعمل بها ، لأنها كذلك دا هونغ باو . بالنسبة له كان هذا تفسيرًا كافيًا.
بعد ظهر ذلك اليوم ، جلسنا على طاولة شاي منحوتة يدويًا في الاستوديو الخاص به على طريق Baihwa وشربنا كوبًا بعد كوب. لقد تعرفت عليه على أنه الشاي الذي تناولته في توكسون ، ولكنه أعذب وأكثر إشراقًا ، مع المزيد من الدخان ، والمزيد من ملاحظات الخوخ المشوي ، والمزيد من القوة. كانت دا هونغ باو تنتقل بدقة عالية. نادرا ما كنت أشرب أي شيء أفضل .
وهو ما يقودني إلى آخر شيء تعلمته في Wuyishan. على عكس النبيذ ، وهو منتج نهائي في الزجاجة ، يعتمد مذاق الشاي على مهارة من يقوم بتخميره. درجة حرارة الماء ، ونسبة الماء إلى الشاي ، وطول الوقت الذي يُنقع فيه الشاي - كلها عوامل لها تأثير هائل على ما ينتهي به المطاف في الكوب. لقد عرفت منذ سنوات أن تحضير الشاي بشكل غير صحيح - نقع اللون الأخضر الرقيق في الماء الحار ، على سبيل المثال - يمكن أن ينتقص إلى حد كبير من استمتاعي به. لكنني لم أدرك أبدًا أن طريقة تحضير الشاي يمكن أن تجعله أفضل.
ليو ليس فقط منتجًا رئيسيًا للشاي ولكنه صانع شاي ماهر للغاية ، وهو فن بحد ذاته. على الرغم من أنني قد أتناول شاي ليو مرة أخرى ، فربما لم أشربه أبدًا بهذا الشكل. مع كل تسريب ، أصبح أكثر غرابة ، وأخشابًا ، وأكثر إثارة للاهتمام. عندما وقفت ، شعرت بالضيق كما لو كنت أتناول الويسكي ، لكن عقلي كان واضحًا بشكل ملحوظ. لقد كان إحساسًا لا مثيل له. سألت إذا كانت هذه سمة من سمات دا هونغ باو وابتسم ليو.
قال ، هذا هو الشاي.
بروس شوينفيلد محرر النبيذ والمشروبات الروحية في T + L.
أربعة أنواع من الشاي للشراء الآن
يقدم روبرت ريكس والر ، بائع الشاي في بارك حياة واشنطن العاصمة ، اختياراته من جميع أنحاء العالم.
الهند: سي تي سي اسام
يقول ريكس والر إن شركة Harney & Sons تتفهم حقًا الشاي الهندي ؛ هذا آسام لديه لون العنبر الغنية ونوتات الشوكولاتة. من 4.50 دولارًا مقابل 4 أوقية.
الصين: 1978 خمر Pu-erh
أحد أنواع الشاي القليلة التي يبيعها خمر ، لا يزال يحتوي على النكهات التي قصدها أساتذة الشاي الأصليون. 35 دولارًا مقابل 0.18 أونصة.
اليابان: جينماي تشا
هذا الشاي الأخضر مع حبات الأرز المنبثقة والشعير المحمص متوازن بشكل رائع. 22 دولارًا مقابل 3.5 أوقية.
تايوان: 2010 ضباب التنين
المثال المثالي للأولونغ التايوانية ، والأخضر اللامع والأكثر اعتدالًا من نسخة Wuyishan. 20 دولارًا مقابل 0.88 أوقية.
آداب الشاي العالمية
قبل أن تشرب ماتيه و جينماي تشا مع السكان المحليين ، تأكد من معرفة القواعد المعقدة للعبة.
اليابان: في حين أن إضافة الحليب والسكر إلى الشاي ليس مسيئًا ، يجب أن تتذوقه في أنقى صوره قبل القيام بذلك.
إنكلترا: بعد التقليب ، ضع الملعقة على الصحن خلف الكوب ، بحيث يشير مقبضها بنفس طريقة الكوب.
الأرجنتين: لا تستخدم القشة (تسمى أ لمبة ) لتحريك الماتيه - يجب أن تظل الأوراق الطافية فوقها جافة.
المغرب: عند شرب الشاي مع صاحب متجر ، لا تتحدث عن الأسعار - أو الأعمال من أي نوع - حتى يتم إفراغ الأكواب.
الصين: عبر عن الشكر لخادمك من خلال النقر بإصبعك السبابة والوسطى برفق على المنضدة مرتين.
الهند: يعتبر رفض عرض الشاي في البداية أمرًا مهذبًا. لا تقبل إلا بعد السماح لمضيفك بالإصرار. - نيكي غولدشتاين
لست مضطرًا للسفر إلى مقاطعة فوجيان الصينية (أو دارجيلنغ أو اليابان ، في هذا الصدد) لتناول فنجان من الأصالة.
بولدر ، كولورادو
تشغيل الصينية كو تشا هاوس أوف تي لديها مجموعة واسعة من أنواع الشاي والنكهات.
ماذا تشرب: البراعم التي تدخل في النصائح الذهبية ، شاي سريلانكي ، مغطاة بالحرير لتعزيز الرائحة والنعومة. 1141 شارع اللؤلؤة ؛ 303/443 - 3612.
مدينة نيويورك
الحضر بالتأكيد هارني وأولاده متجر ، في SoHo ، يتناقض مع متجر الشركة في حظيرة قديمة شمال ولاية ميلرتون.
ماذا تشرب: مزيج ستانلي النابض بالحياة ودارجيلنغ أكبر من مجموع أجزائه. 433 شارع بروم ؛ 212 / 933-4853.
الموضوعات ذات الصلة: شاي بعد الظهر في مدينة نيويورك
بورتلاند ، أوريغون
من الرجل وراء شاي تازو ، ستيفن سميث تيمكر هي ورشة عمل ذات واجهات من الطوب في حي شبه صناعي.
ماذا تشرب: فاس هو شاي أخضر مع النعناع والليمون ميرتيل مضافان لنكهة مغربية. 1626 شمال غرب شارع ثورمان ؛ 503 / 719-8752.
سان فرانسيسكو
صالة شاي ساموفار الفناء والجدار الزجاجي مزدوج الارتفاع وسيلة نقل مثل القائمة متعددة الثقافات.
ماذا تشرب: الشاي الياباني تخصص ؛ Green Ecstasy هو مزيج من الجودة العالية ماتشا و Asamushi أول تدفق سنشا . 730 شارع هوارد ؛ 415 / 227-9400.
توكسون ، أريزونا
سبعة أكواب مالك أوستن هودج ، الأمريكي الوحيد الذي لديه ترخيص لتصدير الشاي من الصين ، هو مصدر أفضل الأفضل من Wuyishan ، و Yunnan ، و Qimen ، و Anxi ، وما وراءها.
ماذا تشرب: ليو غو ينغ دا هونغ باو . الأشياء الحقيقية. 2516 هـ شارع السادس ؛ 866 / 997-2877.
واشنطن العاصمة.
في ال بارك حياة ، يترأس خبير الشاي روبرت ريكس والر مجموعة من أنواع الشاي بجودة المتاحف التي يعود تاريخها إلى أكثر من نصف قرن.
ماذا تشرب: The Royal Snowflake ، وهو شاي أبيض نادر يزرع على منحدرات الهيمالايا ، زهري بمهارة. 1201 24th St. NW ؛ 202 / 419-6755.
بارك حياة واشنطن دي سي
يقع Park Hyatt في حي West End ، بالقرب من Georgetown و Dupont Circle ويسهل الوصول إليه من National Mall ووسط مدينة DC. يضم هذا الفندق الصديق للحيوانات الأليفة أيضًا سبا ومركزًا للياقة البدنية ومسبحًا داخليًا ودشات مطرية في الحمامات المصنوعة من الحجر الجيري. ميزة أخرى رائعة؟ تأجير الدراجات مجانا. مطعم الفندق Blue Duck Tavern محبوب من قبل الزوار والسكان المحليين على حدٍ سواء.