تتمتع بروفيدنس ، موطن جامعة براون ومدرسة رود آيلاند للتصميم ، بسمعة طيبة كمدينة مليئة بالحيوية مع تاريخ مافيا وثقافة سياسية فاسدة ووحشية. ولكن لديها أيضًا عدد متزايد من السكان متعددي اللغات ، والأحياء الحيوية ، والمشاهد الفنية والموسيقى الحيوية. تعكس مطاعم المدينة هذا الجانب العالمي. يكمن أحد مفاتيح التحول في تناول طعام بروفيدنس في مؤسسة أكاديمية أقل شهرة ، وهي كلية فنون الطهي في جامعة جونسون آند ويلز ، والتي كانت تدرب الطهاة منذ عام 1973. ذات مرة ، تخطى خريجو جونسون وويلز المدينة بمجرد حصولهم على الدبلومات. لكن في العقد الماضي أو نحو ذلك ، ظلوا يتجولون ويبدؤون مطاعمهم الخاصة.

الجسر بين تناول الطعام التقليدي والتقدمي في بروفيدانس والقلب الروحي لعالم الطهي ، هو Al Forno ، وهو معقل إيطالي من المزرعة إلى المائدة تم افتتاحه في عام 1980. بعد أربعة عقود من فريق الزوج والزوجة يوهان كيلين وجورج اخترع جيرمون بطريق الخطأ أسلوبهم المميز والعصري للبيتزا المشوية ، ولا تزال مساحة Al Forno المكونة من طابقين شرق وسط المدينة مريحة ومبهجة ، وطعامها دراسة عميقة ولذيذة. أمسية تقضيها تحت التعريشات في فناء الحديقة ، تغسل البيتزا أو الأرنب المحشو المحمص بلون أحمر أمبرياني جيد ، قد تخلق الوهم بأن النهر الذي يبعد أقل من 100 ياردة ليس بروفيدنس بل نهر التيبر.

متعلق ب: أفضل الأشياء للقيام بها ورؤيتها وتناولها في بروفيدنس ، رود آيلاند

يمكن العثور على المزيد من النكهات الإيطالية في Federal Hill ، في متاجر الذواقة و trattorias التي تقع في شارع Atwells Avenue و DePasquale Square. على عكس Disneyfied Little Italys في العديد من المدن ، فإن Federal Hill هو مجتمع حي. لا تزال بنات الأخوين Scialo يديران المخبز الذي يحمل الاسم نفسه ، والذي يتميز بتصميم داخلي محفوظ تمامًا من ثلاثينيات القرن الماضي ومُصطف بأكوام من بسكوتي اللوز وكعك الجوز بالكابتشينو.

لكن في عام 2019 ، تتحدث بروفيدنس بعدة لهجات. في كوليدج هيل ، البالغ من العمر عامين الدجاج المقلي الكوري يقدم أجنحة الدجاج المقلية المزدوجة ، مدرعة في خليط متقشر ومتبلة بالفلفل الحار ، إلى جانب الأطباق الكورية الأخرى. وسط المدينة ، يوجد مطعم Yoleni البالغ من العمر عامًا واحدًا ، وهو مطعم وسوق يوناني متجدد الهواء على طراز الكافيتريا مع مئات من الأطباق الشهية غير المتوفرة في أي مكان آخر في الولايات المتحدة (يوجد فرع آخر في أثينا.) بار زبادي يوناني يضم العديد من المنازل- يصنع النكهات ، كل منها مالح ولذيذ وسميك مثل معجون التبقع.

أصبحت بروفيدنس الآن ذات أغلبية لاتينية ، وفي أحياء مثل Elmwood و Olneyville ، ستجد وفرة رائعة من التاكو ، والشاحنات التي تقدم البرغر الدومينيكي المعروف باسم chimis ، وعدد كبير من المطاعم الأخرى المتخصصة في pupusas السلفادورية ، و pepianes الغواتيمالية ، و salteñas البوليفي . يقع Los Andes في زاوية متواضعة في Elmhurst ، وهو مطعم بوليفي-بيروفي مفعم بالحيوية يقدم أطباقًا مثل lechón al horno - لحم الخنزير المشوي - وطعام حار منعش ينافس أي مطعم يمكنك العثور عليه في ليما.

متعلق ب: سيكريت كوست في رود آيلاند

في مطاعم المدينة الأكثر رقياً ، لا مفر من تأثير جونسون وويلز. Sukle هو خريج ، وكذلك Speidel ، الذي دخل المدينة من فلوريدا قبل 25 عامًا في شاحنة صغيرة محطمة.

قال لي: 'كنت أعرف أنني أريد الطهي ، لكنني لم أكن أعرف شيئًا عن العناية الإلهية'. 'اعتقدت جزيرة رود كانت مستعمرة للفنون.

بعد تشغيل البرسيمون لمدة 11 عامًا في ضواحي بريستول ، في عام 2016 ، نقل Speidel المطعم إلى مساحة أكبر في كتلة تصطف على جانبيها الأشجار بالقرب من قمة College Hill. في إحدى الأمسيات ، قمت بنزهة متعرجة إلى المطعم ، وشق طريقي صعودًا إلى منازل القرن الثامن عشر ومصابيح الشوارع المتوهجة. يلقي البرسيمون نوعًا من السحر الخاص به. الغرفة دافئة ووسامة. وصلت الأطباق في موجة بعد موجة: حساء القرع الصيفي بالشبت والريحان. البنجر الكمأة مع Taleggio ؛ سلطة من الفجل والكيمتشي والأفوكادو. صدر دجاج مشوي ببطء مع راتاتوي ؛ رافيولي محشوة بالبوراتا مع الفول. وتوجت الوجبة بفانيليا بانا كوتا مع فاكهة الباشن جيليه ومشروب توت العليق المصنوع منزليًا. لقد كان طعامًا ممتازًا - والكثير منه. ومع ذلك ، عندما كنت أعود إلى كوليدج هيل ، وجدت نفسي أتوق إلى كأس ليلي. شيء حلو ولذيذ ، ربما مع ركلة الكافيين. انطلقت بحثًا عن حليب القهوة.