عندما يتعلق الأمر بالمأكولات البحرية - خاصةً ما وراء الرنجة التقليدية وسمك السلمون المقدد - فإن السويد تصنع المحار جيدًا بشكل استثنائي. يعرف السكان المحليون التوجه إلى الساحل الغربي ، ولا سيما جوتنبرج (التي سميت عاصمة الطهي في السويد في عام 2012) ، ومجتمعات الصيد الساحلية مثل ليسيكيل وليونجسكيل وفيلباكا وسموجن ومارستراند وجريبستاد على طول ساحل بوهوسلان للحصول على أفضل المصيد.

يعني القرب من المياه الباردة والنظيفة والغنية بالمعادن في شمال المحيط الأطلسي أن المنطقة بها أفضل أنواع الأسماك والمحار في البلاد بأكملها. وتساعد مياه القطب الشمالي المتجمدة المحار على النمو بشكل أبطأ ولحمًا - مما يمنحها نكهات.

رسو بمزاد أسماك تقليدي في فيسكهامنين هذا كان ساري المفعول منذ عام 1910 وسوق السمك التاريخي فيسككوركا ('كنيسة الأسماك') منذ عام 1874 ، يوجد في جوتنبرج أكبر مزاد وسوق للأسماك في الدولة حيث ستجد بائعي الأسماك يزايدون على المأكولات البحرية. بين الربيع والخريف ، يمكنك السفر على طول ساحل Bohuslän في رحلات السفاري الموسمية المتنوعة للمأكولات البحرية بحثًا عن Big Five الخاصة بالسويد: الكركند والمحار وبلح البحر والروبيان واللانغوستين أو جراد البحر.

ويمكنك القفز على متن قوارب الصيد للحصول على رحلات المحار ، لسحب الكركند واللانغوستين من الأعماق مع الصيادين ، قم بتربية المحار وبلح البحر في قاع البحر ، واتبع هذه القشريات طوال الطريق إلى طبقك. هنا ، دليل لأفضل المأكولات البحرية في المنطقة ومكان تناولها.

جمبري

شطيرة الروبيان جزء لا يتجزأ من ثقافة الطعام في السويد. حتى أن لها مثلها السويدي الخاص ، ' لتنزلق في شطيرة الجمبري ، 'الذي يُترجم إلى' الانزلاق على شطيرة الروبيان 'ويعني السهولة السهلة. هذا يعود إلى حقيقة أن كميات كبيرة من الجمبري تنزلق وتنزلق فوق المايونيز مع الخس والبيض المسلوق والشبت وبطارخ السمك التي تشكل السندويتش.

يُعد الروبيان أحد مكونات طبقين سويديين كلاسيكيين - ساندوتش جمبري (شطيرة جمبري) ، والمعروفة بالعامية باسم ساندوتش جمبري ، و سكاجينرورا مزيج من المأكولات البحرية الكريمية من الجمبري والمايونيز والشبت مع البصل الأحمر والبطارخ. بينما تقدم العديد من المطاعم نسختها الخاصة من شطيرة الجمبري ، السماء 23 يقع في الطابق 23 من أبراج جوتنبرج ، ويقدم شطيرة جمبري ضخمة الحجم مكدسة مع 200 جرام من الروبيان المقشر يدويًا. يستخدم المطعم 35 طنًا من الروبيان سنويًا على السندويشات الشعبية.

يمكنك أخذ عينة سكاجينرورا إلى جانب محبو موسيقى الجاز في جوتنبرج في شيك كافيه ماجاسينت ، في حي Långgatorna العصري.

موسم: على مدار السنة

المحار

المحار في السويد مرادف لمدينة غريبستاد الساحلية في غرب السويد. إلى جانب كونها موطنًا لبطولة Nordic Oyster الافتتاحية السنوية التي تقام كل شهر مايو ، يتم حصاد 90 بالمائة من المحار في السويد في المياه المحيطة بجريبستاد ، والتي تضم أكبر عدد من أسرة المحار في جميع الدول الاسكندنافية.

يمكنك التخلص من المحار الخاص بك من رصيف مرفأ القرن التاسع عشر Everts Sjöbod أو حفر في مطعم جبرائيل داخل Feskekörka ، حيث لا يزال رئيس الطهاة يوهان مالم هو بطل تقشير المحار الاسكندنافي. أفضل طريقة للاستمتاع بمحار Grebbestad هي بدون أي طبقة أو صلصة حارة.

موسم: الربيع والخريف

بلح البحر

للحصول على أفضل بلح البحر الأزرق في المنطقة ، توجه إلى المدن الساحلية ليسيكيل وليونجسكيل ، حيث يتم كشط بلح البحر العضوي إما من قاع البحر أو ينمو بشكل مستدام على الحبال. بار بلح البحر في برج الجرس ('The Mussel Bar') في Ljungskile ينظم رحلات السفاري لمزارع بلح البحر المالكة لـ Janne Bark بين أبريل وأكتوبر.

يمكنك بعد ذلك إحضار بلح البحر الطازج ليتم طهيه مع النبيذ والثوم والبصل والبقدونس المفروم والفلفل الحار على اللهب المكشوف. وعاء بلح البحر 'Moules Frites' مع البطاطس المقلية هو الطبق المميز عند الطلب. والمحار هنا جيد بما يكفي للملوك: يسلم موسيلبارين بلح البحر إلى العائلة المالكة السويدية عندما يزورون المنطقة.

موسم: الربيع والخريف

جراد البحر ولانغوستين

جراد البحر متاح على مدار السنة ، ولكن يتم الاحتفال به في الشرفات وفي حفلات الحدائق في جميع أنحاء السويد خلال شهر أغسطس. المعروف باسم أ حزب جراد البحر ( حزب جراد البحر ) ، جراد البحر واللانغوستين - التي كانت تؤكل مرة واحدة فقط من قبل مواطني الطبقة العليا والأرستقراطيين - يتمتع بها الجميع الآن ، وخاصة في غرب السويد.

أمضى الطاهي السويدي ماركوس سامويلسون فصول الصيف في طفولته في قرية سموجن التي تتميز ببطاقات بريدية لصيد الأسماك ، مع مزاد الأسماك وعدد لا يحصى من مطاعم المأكولات البحرية على الواجهة البحرية. تشتهر مياهها باللانغوستينات الكبيرة ويمكنك القفز على متن رحلات السفاري مع جراد البحر مع الصيادين المحليين جولات Smögens Fiske & archipelago .

يتم طهي اللانغوستينات التي يتم اصطيادها حديثًا والتي يتم سحبها من مصائد الأسماك على البخار على متن السفينة أثناء الإبحار عبر أرخبيل بوهوسلان عبر المناظر الصخرية المتضاربة. العودة إلى الأرض ، مطعم وبار Smögen Hafvsbad يقدم أطباق المحار من القشريات التي يتم صيدها محليًا.

للحصول على جراد البحر في المياه العذبة ، اتجه شرقًا نحو قناة جوتا التي يبلغ طولها 120 ميلًا ، والتي تربط جوتنبرج وستوكهولم. أيضا على طول القناة نوركفارن ، مطحنة من القرن العشرين أصبحت الآن فندقًا ومطعمًا. ينظم الفندق رحلات صيد جراد البحر على طول القناة بالإضافة إلى حفلات جراد البحر التقليدية.

موسم: لربيع وصيف

سرطان البحر

يعتبر الكركند ، وهو أكثر أنواع المحار موسمية في السويد ، محميًا من الإفراط في الحصاد بين مايو ومنتصف سبتمبر لضمان حصوله على الوقت الكافي للتكاثر. تُعرف المياه الساحلية حول قرى Fjällbacka و Strömstad و Smögen ، المعروفة باسم الذهب الأسود ، بالكركند العضوي ، ويوم الاثنين الأول بعد 20 سبتمبر هو العرض الرسمي الأول لجراد البحر ، عندما يتوجه الصيادون إلى البحر بأعداد كبيرة. ستورا هوتيليت بريجان على رصيف Fjällbacka ، هناك رحلة سفاري شهيرة لكركند تنتهي بعشاء من خمسة أطباق من سرطان البحر.

موسم: الخريف ، أوائل الشتاء

المحار في المدينة

بينما تنقلك مجتمعات الصيد أعلاه إلى المحار الطازج ، فإن العديد من مطاعم المأكولات البحرية عالية الجودة في جوتنبرج تستحق الزيارة. ستة مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان تقدم أفضل الاختيارات في المنطقة ، من مطعم المأكولات البحرية الشهير Sjömagasinet مع إطلالات على المرفأ على مصب نهر جوتا إلى تألقه حديثًا كوكا مع قائمة رائعة من سبعة أطباق.

لكركند خدم بطرق مختلفة ، الطريق الجنوبي تشمل القائمة المخصصة كلاً من الكركند المشوي والمطبوخ وكذلك البريوش rfolls ، البسكويت ، والسلطات مع سرطان البحر.

مطعم السوشي الخام ركن يصنع فن طعام الساشيمي باستخدام المأكولات البحرية المحلية وتقنيات الطبخ اليابانية ، الشيف البطل يوهان مالم يقذف المحار الأكثر عصارة في مطعم جبرائيل ، و نوردا بار اند جريل يقدم طبق من المحار مع المحار والكركند والجمبري وجراد البحر.

لمزيد من مطاعم المأكولات البحرية في غرب السويد ، ولماذا قد يتفوق المشهد على ولاية مين ، راجع هذا المقال.

لولا أكينمادي شكيرستروم كاتب حاصل على جوائز في ستوكهولم ومصور ناشيونال جيوغرافيك الإبداعي. اتبعها في تضمين التغريدة .