لا يوجد شيف مميز مثل 'جين جورج فونجريتشتن'. يشرف الطاهي الفرنسي المخضرم على ما يقرب من ثلاثين مطعمًا من مدينة نيويورك إلى سنغافورة ويحمل أوسمة من مؤسسة جيمس بيرد و دليل ميشلان و اوقات نيويورك . إنه إنجاز مثير للإعجاب لأي شخصية طهي ، ولكن هذا مجرد غيض من فيض لـ Vongerichten.

اجتازت قوة الطهي العالم ، وعملت في جميع أنحاء أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا ، واكتسبت الإلهام للعديد من مطاعمه على طول الطريق. بصفته رائد أعمال نهمًا ، يقضي Vongerichten معظم وقته على الطريق ، حيث يسافر لمدة تصل إلى أسبوع كل شهر. ومع ذلك ، فهو لا يمانع في ذلك. ينسب Vongerichten الفضل إلى السفر للحفاظ على خياله منعشًا ولتعريفه باستمرار بالنكهات الجديدة التي يمكنه دمجها في أطباقه.

قال Vongerichten: 'السفر هو كيف لا نتقادم'. 'إنه يبقيني مبدعًا ويغذي إلهامي باستمرار.'

والإبداع أمر حيوي لنجاحه. بعد فجوة في لندن مع إغلاق فونج في عام 2009 ، كان Vongerichten على وشك افتتاح مطعمه الأخير في كونوت فندق في وسط لندن ، وهو مصمم على إبرازه. سوف يجسد جان جورج ، كما يُطلق عليه على نحو ملائم ، الأناقة التي يعرضها أي مطعم في Vongerichten بديكور نقي وأطباق رائعة ، ولكنه سيوفر أيضًا المزيد من اللمسات غير الرسمية التي يعتقد أنها ستميزه.

تحسبا للافتتاح في أوائل يوليو ، تحدث Vongerichten معنا حول ما يلهمه ، ويكشف عن المكون المفضل لديه ويشاركه الشيء الوحيد الذي لا يمكنه السفر بدونه.

لماذا اخترت لندن لمطعمك الجديد ، جان جورج ؟

لقد أمضينا 10 سنوات في لندن مع Vong ولدي ذاكرة رائعة عن المدينة. لقد كنا جزءًا من التغييرات الكبيرة في لندن في الوقت الذي افتتحنا فيه لأول مرة ، والآن يوجد في لندن أحد أكبر وأفضل مشاهد الطعام في العالم.

ما هو المكان المفضل لديك لشراء المكونات في مدينة نيويورك؟

الحي الصيني. لقد جئت من 12 عامًا في آسيا وقضيت فترة قصيرة في لندن قبل مجيئي إلى مدينة نيويورك. المكان الوحيد الذي يحتوي على عرض جميل للفواكه والخضروات كان الحي الصيني. ثم ، مزارع يونيون سكوير سوق بدأت حقا في التغيير. إنه المكان الذي يمكنني أن أجد فيه الزنجبيل والليمون والفلفل الحار الذي أحب أن أطبخ به.

ما هو المكون المدهش الذي تحب الطبخ به؟

'سلاحي الصغير هو كومبو. إنه عشب بحري ياباني وله الكثير من النكهة. أضفته إلى حساء الشعير الأحمر والفطر ، وهو يبرز نكهة الشعير حقًا. عندما نصنع مرق الدجاج ، أو أي مرق حقًا ، سنضيف دائمًا بعضًا لنكهة إضافية.

ما هو الشيء الوحيد الذي لا يمكنك السفر بدونه؟

لا يمكنني السفر بدون iPhone. أول شيء أفعله عندما أذهب إلى مكان ما هو التقاط الصور. أقوم بتسجيل الدخول إلى الفندق ، والاستحمام ثم الذهاب إلى السوق ومعرفة ما يحدث. التقاط الصور هو كيف أصنع ذكرياتي الغذائية. أحاول صنع ذكريات طعام لضيوفي في مطاعمي. لدينا جميعًا ذكريات الطعام والمطعم الذي يمكنه تقديم ذاكرة سيجعلك تعود. حسنًا ، الذكريات والرغبة الشديدة بالطبع.

ما هي أفضل عطلة قضيتها على الإطلاق؟

جميع الإجازات هي إجازات جيدة ، ولكن أفضل ما يتعلق بالطعام سيكون بالي. لم يكن الأمر روحيًا فحسب ، بل كان أيضًا لذيذًا جدًا.

ما هي وجبتك الخفيفة المفضلة؟

'أنا أحب الشوكولاتة. أنا آكله قبل أن أنام ، وحقاً ، طوال اليوم. لا أستطيع العيش بدون الشوكولاتة ، إنه إدماني. يذكرني بطفولتي عندما أعود إلى المنزل من المدرسة ، أو بالداخل من اللعب مع الأصدقاء. كانت جدتي تعطيني خبز باجيت بالزبدة وشوكولاتة من أجل علاج.