يدين عالم الطهي بالكثير لمن اكتشف لأول مرة سحر الفطر. الفطريات - من الكريميني اليومي إلى الفطريات المنحلة - هي هدية من الطبيعة لا يمكن إنكارها. متعة نباتية ، الخضار اللحمية المليئة بالأومامي تقدم إضافة لحوم لا مثيل لها لكل شيء من الحساء والصلصات إلى المعكرونة والمعجنات.
لكن أفضل شيء عن الفطر؟ تحدث بشكل طبيعي في جميع أنحاء العالم. على عكس الكثير من الخضار الموسمية أو الحكومية ، مثل القرع أو الذرة ، فإن الفطر متعدد الاستخدامات - والمستدام - يختلف من بلد إلى آخر ، مما يجعله بيضة عيد الفصح الثقافية التي تختلف باختلاف الطبق والوجهة.
ليس عليك التمسك بالكمأ أو موريلز أيضًا. ما يميز الفطر هو أن فطر الكريميني أو فطر إينوكي اليومي يمكن أن يتحلل بنفس القدر عند تحضيره بشكل صحيح. يمكن أن يكون وعاء رامين المليء بالإينوكي في طوكيو مُرضيًا تمامًا مثل معكرونة زبدة الكمأة الطازجة في بيدمونت. مهما كان ما تفضله في الطهي ، فإليك وجهة السفر لإرضاء مدمن الفطريات بداخلك.
مقهى des Spores في بلجيكا الائتمان: بإذن من Café des Spores
بروكسل ، بلجيكا
أوروبا موطنًا لمجموعة متنوعة من الفطر المنحل واليومي ، ولكن لتذوق مجموعة الفطريات الأوروبية بأكملها ، توجه إلى قهوة سبور . يقدم هذا الحانة الصغيرة الرائعة ، ولكن بأسعار معقولة بشكل مدهش ، وتقع في حي Saint Gilles العصري ، الفطر في كل طبق - بما في ذلك الحلوى. بينما تتغير القائمة موسميًا ، توقع كل شيء من بورسيني وكروكيت الجبن إلى بلح البحر مع الخرشوف القدس وشانتيريل الأسود.
فطر محار محلي في Rotterzwam في هولندا الائتمان: ميشيل فارتجيس / علمي
روتردام، هولندا
في حين أن عيش الغراب ، في معظم الأحيان ، يحدث بشكل طبيعي ، أخذ صديقان من روتردام إنتاج الفطريات بأيديهم من خلال جمع القهوة المطحونة من المقاهي في جميع أنحاء المدينة وزراعة فطر المحار بدون نفايات. معروف ك روترزوام ، يزود منتجو الفطر المبتكرون الآن العديد من المطاعم المحلية ويستمرون في العمل بطريقة مستدامة ، مما يعزز نظامًا بيئيًا خالٍ من النفايات في جميع أنحاء المدينة.
الذرة السوداء والفطر في سوق كويواكان في مكسيكو سيتي الائتمان: xeuphoriax / Shutterstock
مكسيكو سيتي، المكسيك
هل تعتقد أن الفطر ينمو فقط في المروج والغابات؟ فكر مرة اخرى. Huitlacoche - المعروف أيضًا باسم تفحم الذرة ، أو ، بطريقة أكثر أناقة ، الكمأة المكسيكية - هو تقنيًا مرض نباتي ينتشر في آذان الذرة ولكن طعمه منحط بلا شك. تعتبر الأبواغ ذات اللون الأزرق والأسود طعامًا شهيًا ، ويُفضل تقديمها على الهورااش أو التوستادا. توجه إلى سوق كويواكان قاب قوسين أو أدنى من متحف فريدا كاهلو ، لتناول وجبة طعام شهية - أو اثنتين. وعلى عكس أطباق الكمأة التقليدية ، فإن huitlacoche tostada سيدير لك أقل من دولار واحد.
منتجع نيمو باي في فانكوفر ، كندا الائتمان: بإذن من خليج نيمو
فانكوفر، كولومبيا البريطانية
يحتوي الساحل الغربي لكندا على بعض من أكثر البراري اتساعًا وتنوعًا حيويًا في جميع أنحاء أمريكا الشمالية - مما يجعله مكانًا رائعًا للبحث عن الفطريات. خارج فانكوفر ، يوجد عدد لا يحصى من الغابات مع كل شيء من chanterelles إلى فطر الكركند. العديد من منتجعات الصيد ، مثل منتجع نيمو باي البرية في Great Bear Rainforest بكولومبيا البريطانية ، تقدم دروسًا في البحث عن العلف على يد خبراء - وفي الواقع أدمج الفطر البري الذي يجده الضيوف في وجباتهم.
كيوتو ، اليابان ومطعم كيتشيزن الائتمان: من اليسار: Getty Images ؛ LightRocket عبر Getty Images
كيوتو ، اليابان
موطنًا لوجبة كايسيكي اليابانية التقليدية ، يوجد في كيوتو بعض من أكثر المطاعم الحائزة على ثلاث نجوم ميشلان في العالم. وغني عن القول ، أنك لن تواجه مشكلة في العثور على بعض من أفضل أنواع الساشيمي والتوفو في حياتك. لكن لدى كيوتو أيضًا مقبض على Sansai (خضروات جبلية يابانية) بما في ذلك الفطر الفريد لليابان مثل ماتسوتاكي ونيمكو ومايتاكي. إذا كنت في حالة مزاجية تجعلك مدللًا ، فتوجه إلى Kichisen الحائز على نجمة ميشلان لعشاء كايسيكي متعدد الأطباق ، كامل مع علف طازج Sansai ، تم إعداده وتقديمه بخبرة. تأكد من إبداء تحفظ مقدما.
الكمأ في معرض الكمأة ، ألبا ، بيدمونت ، إيطاليا. الائتمان: De Agostini عبر Getty Images
بيدمونت ، إيطاليا
الكمأة هي واحدة من أكثر أنواع الفطر رواجًا في العالم - ولسبب وجيه. مرادفًا للانحطاط والأكل الفاخر ، يتم حصاد الكمأ موسمياً في الخريف حتى ديسمبر ويصعب الحصول عليه بشكل كبير. بينما يختار المسافرون رحلات البحث عن الطعام الموجهة في جميع أنحاء إيطاليا ، معرض ألبا الكمأة الدولي - خارج بيدمونت مباشرة - يجذب المطاعم المحلية والطهاة المشهورين والسياح على حد سواء لتقدير وشراء أفضل أنواع الكمأ التي تقدمها إيطاليا. يستمر المعرض من أوائل أكتوبر إلى أواخر نوفمبر.
كوبنهاجن، دينيمارك
كوبنهاغن هي موطن سيئ السمعة تأجير . عنصر قائمة دلو للكثيرين ، يسعى Noma جاهدًا لتحقيق الكمال في الطهي - من الذوق والجو إلى الاستدامة. يتم غذاء مكوناتها الموسمية محليًا ، مما يعني أن الفطر يعمل بانتظام كنجم العرض. تأكد من الحجز مسبقًا ، فالمطعم الحائز على نجمتين ميشلان من قبل الشيف رينيه ريدزيبي ليس من السهل الدخول إليه - لكن الأمر يستحق التخطيط له.