في القانون الغني للطعام الإقليمي الأمريكي ، لا شيء يضاهي حفلات الشواء في ممفيس. على الرغم من أن الأضلاع هي عمل جاد في هذه المدينة ، إلا أن شطيرة لحم الخنزير هي التي تعزز سمعة سيد الحفرة. بينما تختلف نكهة وملمس اللحم - اعتمادًا على كيفية عمل كل مفصل على النار - تظل التركيبة الأساسية كما هي: كتف لحم الخنزير المحمص ببطء (مقطوع باليد) أو مقطوعًا (بساطور ثقيل) ومكدس على برجر مثل الكعكة ، ثم يُدهن بطبقة من الصلصة المنعشة (قد يكون أو لا يوجد بخ من الصلصة). في مدينة بها الكثير من الأماكن للاختيار من بينها ، نمنحك السبق.

قمم بار- B-Q

سلسلة محلية كانت موجودة منذ عام 1952 ، تشكل Tops مقدمة جميلة لمأكولات ممفيس. بغض النظر عن مكان وجودك في المدينة ، فأنت بالقرب منها. مجموعة الساندويتش المفرومة بنكهة الجوز مع سلطة الخردل والفاصوليا ستقويك بينما تخطط لبقية ملحمتك.

شواء مركزي

تم افتتاح Central منذ عام 2002 ، وهو مليء بالطلاب من الكليات القريبة ، ويتميز بأجواء منسمات العطلة الربيعية ومقاعد خارجية على السطح تتناسب. اطلب طبق لحم خنزير به لحاء إضافي (القشرة الداكنة والمدخنة بشدة). أثناء مغادرتك ، تأكد من شراء كيس بني من رقائق البطاطس السميكة ، مرشوشة بمزيج التوابل الخاص من Central. سوف تلعق أصابعك لساعات.

• انظر 25 Great American Adventures

A & R بار- B- كيو

جهز نفسك لأفضل أضلاع ممفيس التقليدية على الإطلاق - مثيرة للغاية. ينزلق اللحم المخملي النضج في A&R بعيدًا عن العظام. اختر النسخة الجافة (غير المحمصة بالصلصة) حتى تتمكن من تقدير مدى تعقيد التوابل ، وذلك بشكل أساسي نتيجة الدخان المتبقي العالق في الحفر بالخارج. كمنظف للحنك ، احصل على مربع من كعكة ورقة تكنيكولور ، متوفرة في الشوكولاتة أو الليمون أو الفراولة مع صقيع متناسق أو متباين. لن تكون آسفًا.

Neely’s Bar-B-What

تجعل الألواح الخشبية الداكنة والأكشاك الكبيرة الحجم تبدو وكأنها حانة على الطريق ، حتى تضعك الرائحة في نصابها الصحيح: Neely's تعني العمل. لا تفوتوا طبق لحم الخنزير النضج ، الذي يقدم مع الفاصوليا الغنية بشكل مثير للدهشة - داكنة ، حلوة ، وسميكة مع خيوط من اللحم بالكراميل. إذا كانت لديك القدرة على التحمل ، أضف مساعدة من أضلاع اللحم البقري ، وهي كومة من العظام تليق بفريد فلينتستون المحملة باللحوم الطرية اللذيذة.

ركن مريح

اذكر للسكان المحليين أنك تتجه إلى كوزي كورنر للحصول على دجاجة كورنيش مشوية - غنية ورطبة على طول الطريق - وستحصل على الكثير من الموافقة بالإيماء. على الرغم من أن الأضلاع المشوية تحظى بنصيبها من الاهتمام ، إلا أن الطائر الصغير المصقول هو الذي يحكم هذا المجثم. هل ترغب في تجربة معكرونة الشواء؟ Cozy’s هو المكان المناسب للقيام بذلك: المعكرونة المغطاة بصلصة الشواء الحلوة والرائعة تبدو منطقية بعد أن قضيت بضعة أيام في تناول الطعام في ممفيس.

بار-بي-كيو الأصلي لباين

إذا كان لديك الوقت فقط لتجربة شطيرة لحم خنزير واحدة ، فانتقل إلى المنضدة في Payne’s Original واطلبها مقطعة (الخيار الآخر الوحيد هو شرائح). ينتج عن استخدام الساطور الماهر مزيج من اللحوم ذات الألوان الفاتحة والقشرة الداكنة المطاطية. اتصل في وقت الغداء وستسمع صوت الخفقان الإيقاعي في الخلفية. قضمة واحدة تقدم كل ما تحتاج لمعرفته حول ملمس وطعم الشواء الأصيل.

موعد تشارلي فيرجوس

هم ليسوا مبتلين. لم تجف. إنها ضلوع من طراز Vous وهي مشهورة. تُعد النكهة اللامعة للأضلاع اللذيذة ، التي يتم دهنها قبل تقديمها مع محلول الخل ثم رش التوابل (بما في ذلك أوراق الغار والأوريغانو) ، إشارة إلى التراث اليوناني للأسرة المؤسسة. Rendezvous ، في قبو زقاق في الحي التجاري ، عبارة عن متاهة كهفية من غرف الطعام (مفارش المائدة! الكثير من المناديل!) المليئة بتذكارات bric-a-brac الرائعة وممفيس.

• قائمة 2008: أفضل الفنادق الجديدة في العالم

مبلل او جاف؟

يمكن طلب الضلوع بالصلصة أو متبلة بالفرك الجاف. أفضل رهان هو الطبق الذي يحتوي على نصف كل منها.

يجب أن يكون اللحم طريًا وليس طريًا.

لتحقيق ذلك ، يتم تدخين لحم الخنزير في Memphis على شبكات معلقة فوق فحم الخشب الصلب بالطريقة التقليدية ؛ قد تستخدم بعض الأماكن الجديدة الخشب ببساطة.

ابحث عن حلقة الدخان.

إذا قمت بفحص الحافة الداخلية للحم عن كثب ، يجب أن تكون قادرًا على رؤية أثر الخط الوردي ، مما يشير إلى أن العمل تم بشكل جيد.

احمل خريطة مفصلة.

كان معظم السكان المحليين يذهبون إلى نفس مفصل الشواء لفترة طويلة لدرجة أنهم يميلون إلى أن يكونوا غاضبين حول الاتجاهات الدقيقة.

لا تتوقع الهوى.

نادراً ما تتمتع بيوت الشواء بأجواء تشبه المطاعم. بدأ معظمهم كأكواخ للطلبات الخارجية على جانب الطريق واحتفظوا بإحساسهم الأصلي أثناء التنقل.

الخبز الأبيض هو الخبز الصحيح.

لا تدع شاحنة Wonder Bread التي كانت متوقفة بالخارج تزعجك ؛ يتطلب الشواء المربعات الناعمة لتقطيع ما تبقى على طبقك.

• T + L World لأفضل جوائز