آنا أورتيز لم تكن تخطط لأن تصبح طاهية. من خلال العمل كخادم في لوس أنجلوس في مطعم Canelé المغلق الآن ولكن المحبوب جيدًا ، ألهمت رئيسة الطهاة Corina Weibel - وهي رائدة في حركة المزرعة إلى المائدة على الساحل الغربي - الجميع ، وخاصة Ortiz ، بنهجها في الطعام. كانت بسيطة للغاية ... ومثالية ، كما تتذكر.
سوق المزارعين بورتوريكو الائتمان: بإذن من آنا أورتيز 
سوق بورتوريكو الائتمان: بإذن من آنا أورتيزفي الحقيقة ، بدأ شغف الشيف أورتيز بالطعام في مسقط رأسها في سان خوان ، بورتوريكو حيث امتلأت وجبات العشاء العائلية بكميات متساوية من الطعام والضحك. تتعجب آنا من كيفية ارتقاء طهاة اليوم ، ومعاصريها ، بالمطبخ الذي نشأت عليه. إنه أمر لا يصدق أن أكون في نفس الغرفة معهم. لا تزال رائحة تلك الأعشاب والتوابل تشعر وكأنك في المنزل.
لكن أورتيز كانت تحقن بالفعل تلك الأذواق من المنزل في طهيها الشخصي ، قبل أن تحلم يومًا بجعلها مهنة. لقد صنعت تورتة الجوافة لبيع مخبوزات تنظيم الأسرة '. لقد تعقبني الناس. ما زالوا يخبرونني كيف يحلمون بتورتة الجوافة.
وهو ما يجعل كيف انتهى بها المطاف في مطبخ Canelé المعجنات حادثًا سعيدًا حقًا: 'ذات يوم لم يحضر طاه المعجنات.
كانت آنا لاعبة فريق حتى النهاية ، وقد أعربت بالفعل عن اهتمامها بالطهي. انزلقت على مئزر وقفزت خلف الخط. ما وجدته كان فرصة للمساعدة ثم التعلم في النهاية. تناوب الطهاة على تدريبها ، مشيرين إلى الطريقة الصحيحة لخفق الكريمة في قمم ناعمة أو دهن العلب من أجل كانيله الذي يحمل الاسم نفسه ، وهو خبز مقرمش بالكاسترد مخبوز في سكر ، محترق تقريبًا ، في الزوايا. دحرج عجينتك هكذا ... لا تضع السكر والبيض معًا حتى تصبح جاهزًا وإلا ستفسد بيضك ، تضحك آنا. وكانوا على حق!
دفعها الطهاة بلطف نحو التقنيات التي تحتاجها لابتكار أطايبهم المميزة. ولدت فضول عميق تجاه المعجنات الفرنسية ، وفي النهاية غادرت آنا للعمل في أتيليه كوك في بورغوندي. اشتهروا بالطعام الريفي ، ولكن البسيط من المزرعة إلى المائدة ، وكان أسلوبهم في الأسلوب الفرنسي الكلاسيكي بمثابة تعليم لافت للنظر.
مخبز بورتوريكو الائتمان: بإذن من آنا أورتيزأعادت هذا التعطش للمعرفة إلى مدينة نيويورك وقبلت دور طاهية المعجنات في Marlowe & Sons ، ثم مؤسسة صغيرة. في ذلك الوقت ، كانت نهضة بروكلين لا تزال جديدة ، ولكن صينية بعد صينية من الكرواسان وكعك الصباح عززت مهاراتها في صناعة المعجنات. بحلول الوقت الذي كان فيه رينارد فندق ذا ويث بحاجة إلى طهاة معجنات ، كانت الشيف آنا جاهزة للقفز على متنها. وضعتها فترة قضاها في رينارد مع طهاة رائعين - مثل إيرين كاناجيلو ، التي كانت تعمل سابقًا في ماه زي ضهر والآن يونيون سكوير إيفنتس - ابتكار كل شيء من كعكات الزفاف والدونات إلى الحلويات المطلية مع كوينيل من الآيس كريم المدخن وفتات اللاكتوز اللذيذ. مع بداية الساعة السادسة صباحًا ، عزز خبز الكرواسون لنزلاء الفندق من احترامها للتقنية الفرنسية وإيقاع المطبخ.
سوق المزارعين بورتوريكو الائتمان: بإذن من آنا أورتيز 
سوق بورتوريكو الائتمان: بإذن من آنا أورتيز
مخبز بورتوريكو الائتمان: بإذن من آنا أورتيز