'إذا سألت مجموعة من الناس ،' كيف تتخيل أن يكون شكل عشاء مقاطعة أورانج؟ ' يقول الطاهي جيسون كوين ، الذي قضى حياته المهنية في المنطقة: `` سيكون الرد سلبيًا بشكل كبير.

تنغمس في أكثر الأفكار النمطية الخاصة بك عن O.C. وترى الطرق السريعة ومراكز التسوق الصغيرة والصناديق الصغيرة على سفوح التلال. المطاعم؟ السلاسل. حاولت ، صحيح ، صعب.

لكن لا يمكن لـ 'كوين' بيع سمك فيليه عادي في Playground. يقول: 'يفضل الناس أن يكون لديهم خدود الهلبوت'. 'لدينا عدد لا يُصدق من رواد المطاعم المغامرين - ربما أكثر من تلك الموجودة في لوس أنجلوس'

لكي نكون منصفين ، فإن الخضروات المخمرة على طريقة هونان ، والشواء الكوري ، وأوعية من فوهة المعالجة الباردة ، والتاكو المصنوعة من تورتيلا الذرة المضغوطة يدويًا ، كان لها منزل منذ فترة طويلة في مقاطعة أورانج. الآن ، على الرغم من ذلك ، فإن لحظات الطعام الأكثر إثارة لا تحدث حصريًا داخل جدران المطاعم التي يديرها مهاجرون آسيويون أو مكسيكيون. يقوم الطهاة المدربون تدريباً عالياً بإدخال المأكولات العرقية في قوائم الطعام الأمريكية الحديثة ويفتحون مطاعمهم الخاصة في ضواحي لوس أنجلوس.

الموضوعات ذات الصلة: أفضل الشواطئ في كاليفورنيا

إنها حركة تحدث في جميع أنحاء البلاد ، حيث تجاوزت إيجارات المدن الكبيرة ميزانيات الشباب الذين يريدون العمل لحسابهم. ألق نظرة على هذا العام الطعام والنبيذ الفائزون بجائزة أفضل طاهٍ جديد وستلاحظ نسبة صحية من المواهب من المدن الصغيرة: جوناثان بروكس من ميلكتوث في إنديانابوليس ، وكاتي باتون من كريات ونايبيل في آشفيل ، نورث كارولينا ، وتيم ماسلو من ريبيل في بروكلين ، ماساتشوستس. يقول كارلوس سالغادو ، الذي يمتلك تاكو ماريا في كوستا ميسا ، كاليفورنيا ، وكان أيضًا الفائز بجائزة أفضل طاهٍ جديد هذا العام. 'الآن عندما أسافر ، مروراً بميلووكي أو ضواحي نيوجيرسي ، ألاحظ المزيد من المطاعم المستقلة التي يقودها الطهاة.'

مع ذلك يأتي رواد المطعم الذين تنفتح أذواقهم ببطء على أمثال… خصيتي الضأن. يقول كوين: 'ذات ليلة ، وضعنا خصيتي الضأن في القائمة'. 'غادرت لأقوم بمهمة في حوالي الساعة الخامسة مساءً وعدت في الساعة 7 صباحًا وتم بيعنا. فكرت ، ما الذي حدث للتو؟! في المرة الأخيرة التي فحصنا فيها تاكو بيل ، لم تكن هناك خصيات خروف أو خدود الهلبوت في القائمة.

يقول سالغادو: 'لقد شعرت بالخداع إلى حد ما للعودة إلى جنوب كاليفورنيا بعد العمل في سان فرانسيسكو لفتح مطعم في لوس أنجلوس'. 'أنا طفل من مقاطعة أورانج.'

جرب هذه الأماكن لتذوق O.C الجديد:

تاكو ماريا في كوستا ميسا

بعد التدريب مع دانيال باترسون في Coi في سان فرانسيسكو وجيمس سيهابوت في Commis في أوكلاند ، عاد كارلوس سالغادو إلى المنزل لإطلاق شاحنة تاكو. أول بقعة له من الطوب وقذائف الهاون ، تاكو ماريا ، ليس مطعمًا ، على الرغم من أنك ستجد سندويشات التاكو الذرة الزرقاء الممتازة المتوارثة في قائمة الغداء. تظهر قوائم التذوق المكونة من أربعة أطباق في الليل ، عندما تجد السلطعون المغمور مزينًا بجلد الدجاج أو لحم الخنزير المقدد المطهو ​​مع المشمش وفلفل ياهاليكا والملفوف المشوي. يكتب 'طبخ السالغادو ، نباتي إلى حد كبير ، قد يتميز بالنكهات المكسيكية ، لكن الروح تتميز بشكل واضح بأنها حداثية موجهة نحو السوق' لوس انجليس تايمز ناقد الطعام جوناثان جولد ، الذي أدرج تاكو ماريا كواحد من أفضل 101 مطعم لعام 2014.

ملعب في سانتا آنا

جيسون كوين لديه أيضًا شاحنة طعام في دمه ، بعد أن فاز في سباق شاحنات الطعام الكبير في عام 2011 . ومع ذلك ، فقد جاء أكبر نجاح له حتى الآن من افتتاح Playground في وسط مدينة سانتا آنا بعد عام ، في وقت كانت فيه المنطقة بصراحة مراوغة بعض الشيء. منذ ذلك الحين ، أنتجت Playground 2.0 ، وهو 'مسرح طهي' يتسع لـ 17 مقعدًا بالجوار ، وسيضيف Quinn 40 مقعدًا إلى المطعم الأصلي بالإضافة إلى صالة على السطح هذا الشتاء. ونعم ، لقد قدم خصيتي الضأن ، على الرغم من أنه من المرجح أن تجد ريستو بذور عباد الشمس مع كريمة قلب القرنبيط أو باس مقرمش مقرمش مع صلصة الأناناس بالكاري في قائمة العشاء.

هافن في أورانج

كان الشيف والمالك جريج دانيلز بطريركًا مبكرًا للمأكولات المحلية المستدامة في مقاطعة أورانج. يقول سالغادو ، الذي يصف نفسه بأنه مطعم يقدم الطعام ، كان مطعم هافن 'مطعمًا تقدميًا إلى حد ما عندما تم افتتاحه قبل عشر سنوات'. 'تلقى الكثير من الطهاة الشباب في المطاعم الأكثر إثارة للاهتمام في مقاطعة أورانج تدريبهم في هافن.' تسرد القائمة الأطعمة المريحة مثل البرغر والمعجنات الملفوفة يدويًا ، لكن تلك البرغر تحصل على جبن سانت أجور والبسكويت المملح مغطى بملح جاكوبسن البحري. قم بإخطار دانيلز قبل أسبوع ، ويمكنك أنت و 13 من أصدقائك المقربين مشاركة خنزير رضيع مشوي بالكامل.

Pizzeria Mozza في نيوبورت بيتش

قامت نانسي سيلفرتون ، الشيف المتميز لمؤسسة جيمس بيرد لعام 2014 ، بتوسيع مطعمها للبيتزا في لوس أنجلوس - وبار الموزاريلا المحبوب - إلى نيوبورت بيتش في عام 2011. تتكون القائمة من أكثر بكثير من البيتزا ؛ تتراوح المقبلات من نخاع العظام إلى الهليون الجامبو مع البقعة. وعلى الرغم من أنه قد يقع على طريق الساحل الغربي السريع ، إلا أن جميع عمليات التسليم تتم سيرًا على الأقدام أو بالدراجة.

الشمال اليسار في سانتا آنا

إلى أن غادر مؤخرًا إلى Petit Trois من Ludo Lefebvre ، كان Aron Habiger مسؤولاً عن الإبداع في قائمة العشاء اللذيذة في North Left. بينما لم يتم العثور على بديل حتى الآن ، بقيت النجمة الحقيقية لهذا المطعم ، طاهية المعجنات آشلي جوزمان. انتقل إلى الشمال الأيسر لتناول حلوياتها المرحة ، والتي ، بسعر 10 دولارات لكل منها ، تعتبر سرقة لأشجار semifreddos ، والموس ، والكوينيل التي تعمل عليها. جوزمان هو أيضًا الشخص الذي يخبز البسكويت الرقيق الذي يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع بروسسيوتو وزبدة القيقب تحت قسم الأطباق الصغيرة في القائمة.