في رواية جيمس ميشينر الملحمية عام 1978 'تشيسابيك' ، أطلق على سوسكيهانوك من القرن السادس عشر اسم صفوف بينتاكوود عبر الخليج الفخري ويتساءل عن 'ضخامة هذه المياه ، والطريقة التي قفزت بها الأسماك كما لو كانت متحمسة للقبض عليها وتذوقها. ' بعد ما يقرب من 500 عام ، لا يزال خليج تشيسابيك - المصب الوافر الذي يقسم ولاية ماريلاند - من بين عجائب البلاد ومصدر أحد أكثر المأكولات التي لا تحظى بالتقدير.
على بعد حوالي 30 ميلاً خارج عاصمة الأمة ، تضرب الساحل الشرقي ، حيث تصطدم الأنهار والخلجان حافة الخليج ، مما يساهم في جعل الخط الساحلي أطول من كل فلوريدا. لا تزال بعض المدن المطلة على الواجهة البحرية تتمحور حول صيد الأسماك وبناء القوارب والتعليب. حتى وقت قريب ، ومع ذلك ، كان النظام البيئي الذي وصفه ميشينر في خطر الانهيار التام. بحلول السبعينيات من القرن الماضي ، كانت الزراعة الصناعية وإزالة الغابات قد تلوثت المنطقة ، مما أدى إلى استنفاد الأنواع البحرية بشكل كبير. بفضل جهود التنظيف التي استمرت عقودًا ، بدأ هذا الجسم المائي الذي تضرر سابقًا في الازدهار مرة أخرى.
ومع تجديد الخليج ، يصل طعامه إلى جمهور جديد. يشمل أكثر بكثير من مجرد سرطان البحر والخليج القديم - على الرغم من وجودهما في كل مكان ولذيذ - يمكن إرجاع مطبخ تشيسابيك إلى تأثير محلي دائم ، بالإضافة إلى وصفات للأفارقة المستعبدين والمستوطنين البحريين. الآن طهاة مؤثرون - بما في ذلك سبايك جيردي من بالتيمور مطبخ وودبيري وإرميا لانغورن في دابني ، في العاصمة - يكرزون بإنجيل تشيسابيك.
في أكتوبر الماضي ، سافرت إلى المنطقة لتجربة المكان - وطعامه - بنفسي.
حلوى في مطعم فلامانت دونات المشمش مع جيلاتي فروماج بلانك في Flamant ، في أنابوليس. | الائتمان: ريما ديسايجمعة
لقد بدأت في أنابوليس ، التي يجب أن تكون محطة توقف في أي رحلة إلى شرق ولاية ماريلاند ، وسرعان ما أدركت أن هناك ما هو أكثر في المدينة من الأكاديمية البحرية الشهيرة. التاريخ في كل مكان تنظر إليه: حانات العصر الاستعماري ، كنائس القرن التاسع عشر ، دار الولاية حيث تم التصديق على معاهدة باريس. ولكن هناك أيضًا الكثير من الأشياء الجديدة ، مثل المطاعم الأنيقة التي تم افتتاحها مؤخرًا التي مررت بها وأنا أسير في الشارع الرئيسي المبني من الطوب الأحمر المؤدي إلى ميناء أنابوليس. وصلت لتناول طعام الغداء في الحفاظ على ، وهو مطعم وعملية تخليل يديرها جيريمي هوفمان ، خريج بير سي بمدينة نيويورك ، وزوجته ميشيل ، التي كانت تعمل سابقًا في يونيون سكوير كافيه. تعيد القائمة اختراع الدعائم الأساسية في ولاية ماريلاند: تشمل الأطباق السمك والبطاطا ، مع تبديل سمك القد لسمك تمبورا ، وسلطعون على غرار الجاموس. اتبع الشارع نزولاً إلى الواجهة البحرية وستصل إلى الرجل البالغ من العمر 160 عامًا بيت السوق ، التي تحتوي على قاعة طعام جديدة وبقالة مليئة بموردي السلع المحلية مثل عصير التفاح ومزيج التوابل والمحار الطازج من الخليج.
في الجوار ، المزدهر حي الفنون هي موطن لأفضل صالات العرض في المدينة ، فضلاً عن العروض الرائعة بحار أويستر بار . طلبت وجبة خفيفة بعد الظهر من كرودو وسردين مدخن مع خبز بالزبدة. في وسط الحي يوجد الجديد تخرج أنابوليس ، مكان للإقامة. إنه التقطير المثالي لهذه المدينة الجامعية ، مع أعلام إشارة البحرية التي تصطف على جدران الردهة ونظام الألوان المستوحى من الغلاف الملون للمدينة سلطعون تشيسابيك الأزرق .
يتمتع الخريج بموقع مثالي للوصول إلى مناطق الجذب الرئيسية في أنابوليس ، وأكثرها روعة فلامنغو ، مطعم جديد في بنغل clapboard في حي سكني هادئ. هناك ، الطاهي البلجيكي المولد فريدريك دي بو ، الذي كان يعمل سابقًا في واشنطن العاصمة ، يقوم بإنشاء نسخ محدثة من الكلاسيكيات الفلمنكية. لقد برزت عندما بدأت تمطر وأخذت أشعر بالدفء على كوب من ريسلينج وحساء لحم العجل المريح للغاية - يقدم مع فريتس بوميس البلجيكي بالطبع.
حلوى في مطعم فلامانت دونات المشمش مع جيلاتي فروماج بلانك في Flamant ، في أنابوليس. | الائتمان: ريما ديساي