لكن التحول الرئيسي هو تحول فلسفي. بطريقة ما ، تتخذ Chetiyawardana خطوة إلى الوراء - بالنظر إلى إرث Dandelyan ، وحالة الصناعة ، وإلى أين يجب أن تذهب الكوكتيلات بعد ذلك. قال: 'أصبح من الواضح أن المحادثة قد تحولت ، وكان من الواضح أننا يجب أن نغير الأمور أيضًا'. كان البار رائدًا فيما نسميه الآن نهجًا 'نباتيًا' ، مع ملامح مثيرة للاهتمام ونكهة نباتية وزخارف خيالية. لا يمكن المبالغة في تأثيرها على ثقافة الكوكتيل.

الآن بعد أن أصبحت الجمالية سائدة ، أرادت Chetiyawardana أن تفعل شيئًا مختلفًا. يتكون العمود الفقري لقائمة Lyaness من سبعة مكونات أساسية ، تم تطويرها للتأكيد على النكهات غير الممثلة في مجال الكوكتيل (الفول السوداني والتوت). خمس منها تصنع في المنزل ، واثنتان شراكات: أ ويسكي بالتعاون مع صندوق البوصلة ، وروح جديدة تتطور معها الأرواح التجريبية . لكل مكون ، هناك ثلاثة تكرارات موصى بها ، لتحضير 21 مشروبًا - ولكن هذه هي القائمة فقط. جزء من المتعة هو أنه يمكنك استخدام المكونات الأساسية لصنع ما تريد.

وتابع تشيتياواردانا: 'لا تزال حانات الكوكتيل تنفر الناس قليلاً'. 'في Lyaness ، ليس عليك معرفة الكثير عن المكونات. لقد أنشأنا أمثلة عن الطريقة التي نعتقد أنها يمكن أن تعمل ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام تجربتك الخاصة. كيف يبدو ذلك؟ 'قد ترى' الموز اللامتناهي ' [شراب غير تقليدي ، مالح ، شهي من الموز] - اقترحناه في مشروب من نوع Painkiller ، لكنك قد تحب حقًا مشروبًا فرنسيًا 75. سنقول نعم. قارن العملية بالتسوق في سوق المزارعين ، حيث اختار مكونات مثيرة للاهتمام لإدراجها في وصفات موثوقة. 'ستشرب مشروبًا تشعر بالراحة والاعتياد عليه ، لكن المكون سينقله ويظهر لك كيف يمكن أن يكون اتساع نطاق المشروبات. ولا يزال من الممكن أن يكون سحريًا.

يقول Chetiyawardana إنه كان يسترشد بمفهوم التوافقية ، قائلاً ، 'أردنا إضفاء الطابع الديمقراطي'. إنها قيمة بدأ في تطويرها في Dandelyan ، لكنها غالبًا ما طغت عليها الإبداع المطلق وأهواء القائمة. وقال: 'كان لدينا أشخاص متحمسون حقًا لما كان يجري ، ومستعدون للمشاركة فيه'. لقد خلق جوًا حيث يمكن للضيوف طرح الأسئلة وحيث يمكن للموظفين التعاون في العملية الإبداعية. 'لم نرغب في التخلص من الطفل بماء الحمام'.

بالنسبة له ، يلخص شكل اللبؤة هذه المبادئ التوجيهية. إنهم المرشدون الاجتماعيون والصيادون وأولئك الذين يقودون الكبرياء. إنهم يشكلون كل شيء. أردنا البحث عن النكهات الرائعة ، ولكن جعلها في متناول الناس.

البار الجديد هو المحطة الأولى لما سيصبح قريبًا حلبة ليان العالمية ، حيث يتجه تشيتياواردانا إلى هولندا في غضون أسابيع قليلة لمشروعه خارج لندن: سوبر ليان ، التي 'تنتقل' من منزلها السابق في هوكستون. وصل إلى الولايات المتحدة في وقت لاحق من هذا العام ، هذه المرة في فندق Lore Collection آخر ، القادم ريجز دي سي

قال شيتياواردانا: 'نحن مدينون بواجب لدانديليان ، ولكل من دخل فيه ، لكي تتطور'.