ال كبار الطهاة البطل يكشف عن خطته السرية للسيطرة على مشهد الطعام في أوستن - هذه المرة بمطعم سوشي جديد فائق الفخامة ، Otoko ، الذي سيفتتح هذا الصيف.
لا تقلقوا أمريكا. لا بأس. أن تكره أوستن لأنها تمتلك كل شيء ، وماذا عن قاتلها مهرجانات موسيقية ، أفضل الأمة موقف الشواء ، محب هونكي تونكس ، وأ حمام سباحة ينبوع تبقى دافئة بشكل سحري على مدار العام.
حتى أن أوستن يفوز في أشياء لا يتوقع أحد أن يجدها في تكساس - مثل أفضلها مطاعم يابانية في البلاد. أو مفرط الإبداع غرفة تذوق تقديم أطباق صغيرة فلبينية. أو شاحنة طعام تعمل في وقت متأخر من الليل تتلألأ بالنار ، وهي ملاحظة مثالية طعام تايلندي .
خمن ماذا يا أوستن؟ لقد فزت للتو مرة أخرى.
يشهد هذا الصيف ظهور أوتوكو ، أحدث مطعم من بول كوي —الشيف بدس / البطل المحلي الذي لعب دور البطولة في جميع مطاعم أوستن الثلاثة المذكورة أعلاه. إنه الشيف التنفيذي السابق في أوشيكو الشيف صاحب من الذى ، والشريك المؤسس لـ الجانب الشرقي ملك تاي كون ، بالإضافة إلى الفائز كبار الطهاة الموسم 9. أوه ، وقد حصل على جيمس بيرد الجائزة أيضًا.
المتأنق هو بلا جدال على لفة.
الآن يأتي أوتوكو. ملفوفة في سرية حتى الآن ، قد يكون هذا المشروع الأكثر طموحًا لـ Qui حتى الآن ، وبالتأكيد أكثرها حميمية: عرين سوشي حصري للغاية من الجيل التالي مع 12 مقعدًا فقط. مطوي في مساحة من الطابق الثاني تم وضع علامة عليها بشكل خفي في المبنى الجديد فندق ساوث كونجرس (الافتتاح في شهر يوليو) ، ستركز الغرفة البسيطة الخالية من النوافذ تركيزًا كاملاً على سحر الطهاة.
بالنسبة لـ Qui ، إنها عودة مرحب بها إلى الجذور ، مع العودة إلى أيامه الرائعة في Uchi و Uchiko ، حيث قام هو والمالك / المعلم تايسون كول بإتمام اتفاقيات السوشي مع المقطوعات الموسيقية المرحة والريمكسات.
إذا كان هناك أي شيء ، فسيكون هذا أكثر تركيزًا على اليابانية مما فعلته في Uchi و Qui ، كما يقول ، مستشهداً بالرحلات الأخيرة إلى اليابان باعتبارها مصدر إلهام. لكن أوتوكو لن تكون حانة سوشي تقليدية. أريد أن ألعب بالتنسيق قليلاً - أحضر الأطباق الساخنة والباردة إلى المزيج ، وادمج السوشي في جميع الأنحاء ، واذهب في اتجاه كايسيكي. وسنقوم بتوسيع نطاق الأذواق وفقًا للمدة التي يرغب الضيوف في البقاء فيها. بالتأكيد لن يتم إنجازه في 30 دقيقة ، مثل في جيرو .
ستكون الخدمة على طراز omakase (بدون قائمة انتقائية) ، مع إعداد الدورات وتقديمها من قبل الطهاة خلف الكاونتر. مثل غرفة التذوق في Qui ، ستستخدم Otoko نظام التذاكر.
يوضح الطاهي أنك ستحجز وتدفع مقابل الحجز عبر الإنترنت. سنتواصل معك لاستعراض التفضيلات والحساسية ، ثم سنكتشف قائمة قبل وصولك - ولكن مع وجود مساحة للارتجال والمفاجآت.
تتوقع Qui أن تتراوح التذاكر من 100 دولار إلى 200 دولار للفرد. تسمح نقطة السعر الأعلى للطاهي وطاقمه بالعمل بمكونات عالية الجودة. ليست هذه التكلفة هي المحدد الوحيد للجودة:
يقول Qui إن الأمر يتعلق حقًا بالحصول على وقت وجهاً مع الرجال الذين يأتون بالسمك. لقد أقمنا علاقة رائعة مع المشترين في عفريت في لوس أنجلوس ، الذين يرسلون لي أفضل الأشياء التي يمكنهم الحصول عليها. وقد التقينا بالمشتري الفعلي على الأرصفة في Tsukiji [سوق السمك الشهير في طوكيو] ، السيد Yamamoto-san ، وهو مذهل. يصل إلى العمل في منتصف الليل بتوقيت اليابان ، لذلك كل صباح يتصل بي صديقي في أوستن ليسألنا عما لديه.
جاءت فكرة مطعم السوشي الفاخر شبه السري من جيسي هيرمان ، صاحب مطعم في أوستن ( الكونتيسا و تمايل ) وشريك رئيسي في فندق South Congress. بالنسبة لهيرمان ، كان Qui هو الخيار الواضح لتشغيله. لم أر قط طاهيا ينجز ما فعله بول خلال عامين فقط - كبار الطهاة ، اللحية تفوز ، جي كيو أفضل مطعم جديد ، هو يقول. الرجل مبدع بجنون. لا أحد يفعل ما يفعله بول.
يعترف Qui بأنه كان مترددًا في البداية. كنت أرغب دائمًا في القيام بمهمة مضادة ، وربما أعود إلى جذور السوشي الخاصة بي - لم أكن متأكدًا من أنه سيكون لدي الوقت ، كما يقول. لكنني لم أستطع أن أقول 'لا' لـ 12 مقعدًا. وكان لدى جيسي كل الكلمات السحرية للطاهي: تذاكر فقط ، اطلب أفضل الأشياء المتاحة ، اطبخ ما تريد ، وسعره كيفما شئت. كان من السهل جدا أن أقول نعم.
ابحث عن Otoko مفتوحًا في منتصف الصيف ، وليس بعد فترة طويلة T + L تصدر 'قضية الطعام' السنوية - بإلقاء نظرة على مشهد المطاعم الحارقة في أوستن - أكشاك بيع الصحف.
بيتر جون ليندبرج هو المحرر المتجول لـ السفر + الترفيه.