تشتهر ليكسينغتون بالعديد من الأشياء المثالية في كنتاكي. إنها العاصمة غير الرسمية لبلد بوربون (ليس بالأمر الهين في دولة تنتج 95٪ من بوربون في العالم) ، وعاصمة الخيول في العالم التي نصبت نفسها بنفسها ، ويبلغ عدد سكانها من الخيول أكثر من 300000.

ولكن مثل العديد من المدن في الجنوب ، تمتلك ليكسينغتون أيضًا قصصًا عميقة الجذور عن الطعام للمهاجرين لا يتم سردها كثيرًا. السفر + الترفيه تحدث مؤخرًا مع الشيف دان وو ، المبشر الطهي المقيم في المدينة والعقل المدبر وراء المطعم الجديد الذري رامين ، الشغوف بتراث المدينة الطهوي الغني والمتنوع.

وفقًا لبعض التقديرات ، يقدم مطعم واحد من كل 5 مطاعم في ليكسينغتون الطعام الياباني - ويتفق معظم الناس على أنه بدأ بمصنع واحد. في عام 1986 ، فازت الولاية بمناقصة لبناء شركة Toyota Motor Manufacturing Kentucky ، Inc. في مدينة جورج تاون المجاورة. إلى جانب الوظائف الجديدة ، جاء المديرون التنفيذيون والمتخصصون من المقر الرئيسي لشركة Toyota في محافظة أيتشي. وعلى بعد 6700 ميل ، رحلة لمدة 14 ساعة ، وفجوة ثقافية ، ابتكر المهاجرون اليابانيون قطعة صغيرة من المنزل بأسلوب كلاسيكي: من خلال الطعام.

تاتشيبانا ، هو أول مطعم ياباني مملوك لليابانيين في المنطقة ، تم افتتاحه منذ حوالي 25 عامًا بجماليات معمارية تقليدية وقائمة مصممة لإمتاع المسافرين من رجال الأعمال.

انتقل وو إلى ليكسينغتون في نفس الوقت تقريبًا مع شركة تويوتا. وُلِد في ووشي بالصين ، وهاجر إلى الولايات المتحدة مع عائلته في سن الثامنة ، ووصل في النهاية إلى كنتاكي في عام 1986. في ذلك الوقت ، كان متوسط ​​مدينتك في الجنوب الأوسط الغربي. كانت الأمور بطيئة الحدوث. قال لـ T + L. إن الثقافة جاءت ببطء. بعد التحاقه بجامعة كنتاكي ، ذهب وو بحثًا عن المزيد من المناظر الطبيعية للطهي رفيعة المستوى. عاش في سان فرانسيسكو - حيث اكتشفت الرامين 'الحقيقي' - وقضيت بعض الوقت في مدينة نيويورك قبل أن أعود في النهاية إلى المنزل بعد تسع سنوات. كان متحمسًا لما وجده هناك.

قال وو ، عندما عدت ، كان هناك عدد أكبر بكثير من السكان اللاتينيين هنا ، والمزيد من جنوب آسيا. اكتشفت طعام سيتشوان صيني حقيقي ، شواء كوري حقيقي ، طعام ياباني حقيقي في ليكسينغتون. كان مهتمًا منذ فترة طويلة بحركات وتغييرات طعام المهاجرين في الولايات المتحدة ، وأصبح شغوفًا للغاية بمشهد الطهي في مسقط رأسه لدرجة أنه بدأ برنامجه الإذاعي الخاص وبودكاست حول طعام وسط كنتاكي - بعنوان المبشر الطهوي - في 2014.

يقول وو إن التأثير المحلي لمجتمعات المهاجرين المتزايدة قد جعل مشهد الطهي أكثر إثارة مما كان عليه في أي وقت مضى: كان الأمر كذلك ، إذا سألت عن أفضل طعام في ليكسينغتون ، فستحصل على قائمة من المطاعم القارية باهظة الثمن والمرتفعة الثمن. ولكن على وجه الخصوص في السنوات الأربع الماضية ، انفجر مشهد الطعام والشراب حقًا.

يعزو وو والعديد من سكان ليكسينغتون ذلك إلى المجتمعات المتنوعة التي تضيف نكهاتها إلى المدينة. قال وو إنه في الولايات المتحدة ، لدينا أفضل مطبخ في العالم لمجرد أن لدينا أكبر عدد من المأكولات في العالم - وكما هو الحال في العديد من المدن في جميع أنحاء البلاد ، فإن طعام المهاجرين هو جزء من قصة ليكسينغتون. أدى هذا التنوع إلى جو من التجارب الطهوية مثير بقدر ما هو لذيذ.

تتمتع المدينة بالعديد من السحر الأخرى بالطبع: جولات تقطير ومهرجانات البلو جراس والمأكولات الجنوبية وحانات الكوكتيل النجمية. لكن لا تغفل عن تقاليد الطهي التي تمنح البوربون والدجاج المقلي فرصة للحصول على أموالهم. فيما يلي اقتراحات الشيف وو حول كيفية تجربة مشهد المطاعم الغني في المدينة بنفسك:

الذري رامين

قال وو ، لقد نشأت من أصل صيني أمريكي ، كنت دائمًا أعود إلى المطبخ الآسيوي كطعام مريح. إنه يعتمد على تلك الذكريات في هذا المطعم الذي يبلغ من العمر تسعة أشهر ، والذي يقع داخل أول صالة طعام في ليكسينغتون. تحتوي القائمة على أنماط رامين تقليدية ، ولكن أيضًا المزيد من الإبداعات خارج الحائط مثل وعاء CHZBRGR الخاص بالرامين المفكك. قال لـ T + L ، لقد كنت أفكر كثيرًا في الأصالة. أنا لست شخصًا تقليديًا بأي شكل من الأشكال. أنا أصنع وعاءًا من الرامن الذي قد يقوله الطالب الذي يذاكر كثيرا رامين في هوكايدو ليس رامين. لكنني كنت أشاهد فيلم 'Ugly Delicious' بنهم ، وفي مرحلة ما في وقت مبكر ، يقول ديف تشانغ شيئًا مثل 'f *** أصالة' ، وقد صدى ذلك حقًا معي.

مطبخ الباندا

يقدم هذا المطعم طعام سيشوان التقليدي منذ حوالي 20 عامًا ، والقائمة مليئة بالتخصصات الإقليمية والأطباق الأقل شهرة. قال وو إن الشيف الأصلي ، وهو من تشنغدو ، هو المالك الآن. 'إنها ليست أمريكية على الإطلاق. آذان الخنزير ، وأوتار اللحم البقري ، كل الأشياء الشرعية.

Tortillería و Taquería Ramírez

هناك جزء صغير من سكان البلدة يسمونه 'مكسينغتون' ، حيث يمكنك الحصول على البوبوسات والأحذية وجميع أنواع الأشياء. هناك عدد قليل من شاحنات التاكو والنوافذ المنبثقة غير المعروفة ، وهي رائعة. في Tortillería و Taquería Ramírez ، تورتيلا الذرة المصنوعة من الصفر كل يوم تدخل في مجموعة متنوعة من سندويشات التاكو ، من القس إلى العقول ، ومتاحة للشراء بالجملة. ولدت المالكة لورا باتريشيا راميريز في غوادالاخارا وانتقلت إلى كنتاكي في سن 16 ؛ مطعمها ، موضوع فيلم قصير من إنتاج Southern Foodways Alliance ، هو الآن عنصر أساسي في المجتمع المكسيكي في ليكسينغتون.

ساف جريل

انتقل مامادو سافاني ، المسمى سافاني ، إلى ليكسينغتون في أوائل التسعينيات مع زوجته راشيل. التقى الاثنان في غينيا ، حيث ولد ساف وترعرع (وحيث علمته والدته الطبخ). لقد كان يقدم مأكولات كلاسيكية من غرب إفريقيا مثل الفول السوداني الماعز مع الفوفو في مطعمه منذ عام 2008 ، وبدأت مؤخرًا بيع الصلصات الساخنة الخاصة به . قال 'وو' إنه المكان المفضل في الحرم الجامعي. Sav محبوب عالميًا.

نات

وصف وو هذا مكان الاستراحة في وسط المدينة كفتحة مفضلة في الجدار تزود عملاء الطلبات الخارجية بأطباق جريئة من شمال تايلاند. إنها غرفة الوقوف بالداخل فقط ، ولكن إذا لم تكن تتناول الطعام بالخارج ، فيمكنك الاستمتاع توم كا كاي في الفناء الفسيح ، تشترك 'نات' مع الحانة الأيرلندية المجاورة.

كراج الباستا

ال شركة ليكسينغتون باستي الذي يعمل هذا المطعم قال وو ، إنه يصنع جميع أنواع النودلز لجميع المطاعم في المدينة (بما في ذلك رامين بلدي!). أراد المالكان Lesme Romero و Reinaldo Gonzalez إنشاء مطعم غير رسمي سريع ، مستوحى من حبهما المتبادل لطعام الشارع الإيطالي ، دون التضحية بالجودة ؛ يمكنك مشاهدة المعكرونة الخاصة بك وهي تنبثق طازجة في المطبخ المفتوح.

GirlsGirlsGirls Burritos

هذا المكان تدار من قبل امرأتين من نوع ما يسخن دراجة نارية. قال وو إنهما فتاتان بيضاوتان تصنعان شطائر البوريتو ، لكن لديهما موقف خاص وطريقة عمل. تُعرف لفائفها المميزة في جميع أنحاء المدينة لشكلها الفريد: فهي تشويها ذهبي أسلوب الضغط على البوريتو حتى يصبح مسطحًا ومقرمشًا. بعد ظهوره في الحانات في جميع أنحاء المدينة ، افتتح الفريق مطعمًا من الطوب وقذائف الهاون قبل بضعة أسابيع فقط.

ياماغوتشي

كان مطعم Sake & Tapas من Yamaguchi رائعًا قبل إغلاقه قبل بضع سنوات. لكنه كان يفعل النوافذ المنبثقة في مصانع الجعة في جميع أنحاء المدينة . ياماغوتشي هيدينوري ، الشيف الياباني المولد وراء إيزاكايا الراحل ، يركز على المعكرونة في مشروعه البدوي الجديد ، وينصب خيام أودون بالتعاون مع الحانات المحلية ومصانع الجعة. ألمح وو إلى أن هناك شائعات بأنه سيستولي على مساحة جديدة قريبًا.