أنجيل جريجوريو ليس طاهًا عاديًا. في الواقع ، المعلم السابق والمواطن من واشنطن العاصمة ليس طاهياً على الإطلاق. لكن بالنسبة لآلاف الأشخاص الذين ينظرون إليها على أنها ملكة التوابل ، فإن هذه الحقيقة لا تهم على الإطلاق. عندما قرر جريجوريو الافتتاح جناح التوابل في حيها بالعاصمة عام 2015 ، لم يكن لديها أي فكرة عما كانت تفعله أو المغامرات التي سيأخذها حبها للطعام.
منذ ذلك الحين ، سافرت من تركس وكايكوس إلى تركيا وما وراء بناء علاقات مع مالكي التوابل المحليين ، واختيار أفضل المكونات لإبداعاتها الصغيرة المخلوطة يدويًا التي لا يمكنك العثور عليها في أي مكان آخر. يتوافد الطهاة المشهورون والطهاة المنزليون إلى ملاذ عشاق الطعام بحثًا عن النكهات ذات المصادر العالمية مثل كاريب-آش وبوم تشاكالاكا بلند وحمضيات الحمضيات وصلصة الليمون الحارة التي يقول عشاق غريغوريو إنها ستغير حياتك. ولكن بالنسبة للأم الشغوفة لطفلين والتي تعيش وفقًا لشعار 'الغذاء هو الموضة' ، فإن هذا الدعم والشراكة مع الشركات الأخرى المملوكة للنساء السود خلال رحلتها كان بمثابة تغيير في الحياة الواقعية.
السفر + الترفيه تحدثت مع مستكشف النكهات العصامي عن مغامراتها في الطهي ، والقصص المحلية وراء التوابل ، وحول تعاون جديد مع المطربة كيليس من شأنها أن تجلب أفضل ما في العالمين مباشرة إلى طبقك.
Spices at The Spice Suite في واشنطن العاصمة الائتمان: ايرين مارتن
السفر + الترفيه : ما الذي جعلك تقرر شراء توابلك دوليًا؟
ملاك جريجوريو: صديقي قارب وهو ممثل كوميدي وعسكري سافر إلى الكويت وفاجأني بكيلوغرام من البهارات. عندما فتحت العبوة ، وشممت وتذوقت جودة التوابل ، عرفت أنني لن أجد ذلك هنا في الولايات المتحدة. بدأت على الفور في السفر للعثور على المزيد ، وبعد 19 دولة لم أنظر إلى الوراء.
هل كان هناك طبق معين وضع بهارات على رادارك؟
لم يكن هناك طبق معين ، خاصة وأن قصتي عن اتخاذ قرار عشوائي بفتح متجر توابل كانت صدفة للغاية ، ولكن عندما سافرت إلى بورتوريكو في أول رحلة لي للتوابل ، كان الطعام مختلفًا بشكل ملحوظ. بينما كنت لا أزال جزءًا من الولايات المتحدة ، كان هذا الطعام غريبًا جدًا بالنسبة لي. كان لذيذًا جدًا وجريئًا ومحنكًا. في هذه الرحلة بدأت بالفعل في الاهتمام بالدور المميز الذي تلعبه التوابل في جعل المطبخ فريدًا.
ما قصة السكان الأصليين التي تحكيها التوابل التي تجدها؟
التوابل تحكي قصص الحب. عندما أكون في سوق في القاهرة أو مصر أو جوادلوب ويبدأ صاحب سوق التوابل في مزج التوابل معي ، وقصص عن المدة التي قضاها في زراعة و / أو مزج و / أو بيع التوابل ، والأطباق التي يحبون طهيها ، الأسباب التي تجعل الكاري أو الكمون أو الشاي أفضل من أي شخص آخر متجذرة دائمًا في قصة حب. لقد قيل لي قصصًا عن شركات عائلية عمرها قرون أو أزواج وزوجات كانوا يدفعون مقابل إرسال أطفالهم إلى الولايات المتحدة من خلال التوابل ، كل هذا حب.
كيف تمكنت من بناء علاقات مع البائعين الدوليين وما مدى أهمية دعم الشركات المملوكة للسود في رحلاتك؟
يعد دعم أسواق التوابل المملوكة للسود أمرًا في غاية الأهمية لأنه بغض النظر عن النسبة المئوية للسكان ، فإننا نحتاج دائمًا إلى دعم متعمد ومتسق ، وخاصة بائعات التوابل من النساء السود ، الذين وجدت أنهم نادرون للغاية في تجربتي. أنا أيضًا عازم على التوسط في العلاقات مع صانعي التوابل والبائعين في رحلاتي حتى نتمكن من الحفاظ على علاقة مستمرة.
بالحديث عن العلاقات ، أخبرنا المزيد عن شراكتك القادمة مع مغني وشيف R & B ، Kelis؟
كنت أنا و Kelis على اتصال عضويًا على وسائل التواصل الاجتماعي وكان من المنطقي بالنسبة لنا التعاون معًا في صندوق توابل. كلانا يحب الطعام والأزياء ، ولم يسبق لأي منا أن دخل في شراكة مع علامة تجارية أخرى من قبل. يمكنك توقع المربع الأول ، لاول مرة في 10 يوليو ، لتكون مقدمة لكل علامة من علاماتنا التجارية ، لأولئك الذين لا يعرفوننا. المربع التالي (تلميح ، تلميح!) ، سيكون أكثر اندماجًا لعلاماتنا التجارية. لن أقول أكثر لأن عنصر المفاجأة هو ما يجعل هذا مثيرًا!
أخبرنا عن رحلة التوابل التي لا تنسى؟
كانت باربادوس التي لا تنسى هي الرحلة الأولى التي أحضرت فيها ابني وابنتي. كانت ابنتي تبلغ من العمر 8 أسابيع فقط وكانت قادرة على تعريضها على الفور لعالمي باعتبارها SpiceGirl كانت جميلة. كان ابني سعيدًا بوجود رفيق وكان الطقس والطعام والشواطئ والتوابل رائعة. أحضرت توابل Bajan jerk التي لا يزال العملاء يبحثون عنها. وكانت جزر سيشل المفضلة الأخرى. في أي وقت يمكنني مغادرة السوق والتوجه مباشرة إلى الشاطئ هو يوم جيد!
هل تشعر أن توابلك تساعد في تعريف الناس بالنكهات والثقافات التي ربما لم يستكشفوها بطريقة أخرى؟
التوابل هي نقطة دخول ممتعة وسهلة لتجربة ثقافات مختلفة. سواء تعلق الأمر بالملح والفلفل أو أي شيء آخر مثل الزعفران والهيل والكمون ، فإننا جميعًا نستخدم التوابل. إنه شيء نعرف احتياجاتنا الغذائية ، لذا فإن جعل شخصًا يدرك أنه يمكنك ببساطة تغيير التوابل التي ترشها على طعامك للسفر إلى بلد مختلف هو أمر سحري للغاية. القليل من التوابل يمكن أن يأخذك من ترينيداد وتوباغو إلى نيودلهي ، الهند.
ما هي وجهة الطهي المفضلة لديك؟
كان الطعام في نيودلهي هائلاً. التجربة في المطاعم من إعطائي ماء الورد والمناشف الدافئة لتطهير يدي قبل الأكل ، ثم مزيج من البهارات والحلويات لتنظيف اللوحة بين الوجبات - نعم ، من فضلك!
أنت لست طاهياً ، لكن كيف طورت مهارتك في الطهي؟ أي نصائح للطهاة في المنزل؟
أعيش بشعار 'الطعام هو الموضة'. أحب المخاطرة في الموضة. سأرتدي ثوبًا مزينًا بالترتر و Air Max 1s في سوق المزارعين. أنا بنفس الطريقة في المنزل في المطبخ. أقوم بخلط الأشياء ومطابقتها وتجربتها حتى تشعر بالرضا. النصيحة الوحيدة هي أن تتجاهل أن هناك خلطات دواجن وخلطات ستيك وما إلى ذلك. هناك بهارات وهناك طعام. امزجهم ، بدون قواعد!
ما هي أفضل نصيحة تلقيتها في رحلتك؟
لا أعرف ما إذا كانت هذه نصيحة ، لكن صاحبة متجر التوابل الوحيد في بورتوريكو أخبرتني أنها لا تشعر بالحاجة لفتح المزيد من متاجر التوابل وأنا بحاجة إلى ذلك. لا أريد مواقع متعددة أيضًا ، وقد أكدت ثقتها ، بعد أكثر من 20 عامًا في العمل ، ما أريده لنفسي.
عندما ينفتح العالم بالكامل مرة أخرى ، أين هو المكان الأول الذي ستذهب إليه؟
لقد خططت لرحلات إلى جنوب إفريقيا وبيرو وتنزانيا وبرشلونة. سآخذ هذه الرحلات أولاً ثم أبدأ في إضافة المزيد إلى القائمة.