يقف Joy Ngeuambopha في العريشة في الهواء الطلق لمدرسته للطهي بجانب البحيرة ، ويبدأ درس اليوم. يدور طبخ لاو حول توازن النكهات والمكونات الطازجة ، كما أخبر السيد نجوامبوفا الفصل وهو يهرس أوراق الكزبرة الطازجة والثوم والفلفل الحار والباذنجان وصلصة السمك المخمرة التي تسمى باداك في الهاون والمدقة. هذا التوازن هو لك أن تقرر. ومع ذلك ، فإن توازن لاوس الذي وصفه السيد نجيامبوفا غير معروف نسبيًا للطلاب الأحد عشر في فصل اليوم ، ناهيك عن العالم الخارجي.

مطوي بين ميانمار وفيتنام وتايلاند عند التقاء نهري ميكونغ ونام خان في جبال شمال وسط لاوس ، اكتسب لوانغ برابانغ موطئ قدم قوي على طول المسار السياحي لجنوب شرق آسيا خلال السنوات الأخيرة. مطبخها ، الذي يعكس إلى حد كبير التنوع العرقي في لاوس وجيرانها المحيطين ، يتكون من مزيج غني من التأثير الاستعماري الفرنسي والتايلاندي والفيتنامي والبورمي. ومع ذلك ، على عكس أطباق الكاري والكمون في تايلاند إلى الغرب وأطباق المعكرونة الصديقة للبيئة من فيتنام إلى الشرق ، لم يكتسب المطبخ اللاوسي النجاح التجاري لجيرانه الأكثر شهرة.

لاوس غير الساحلية ، مع عدم وجود منفذ تجاري للعالم الخارجي وحتى وقت قريب ، لم تنشر ثقافتها على مستوى العالم مثل تايلاند وفيتنام ، كما قال السيد نجيامبوفا.

تشتهر بمبانيها الاستعمارية الجميلة الواتس والرهبان المكسوون بالزعفران ، بدأت الهوية الفريدة لفن الطهي لوانغ برابانغ في التبلور خلال السنوات الأخيرة. موازنة الملمس مع النكهات الجريئة والترابية ، تشمل الأطباق اللاوسية المميزة laap - سلطة لحم مفروم مع مزيج من الخضار الطازجة ، و أورلارم ، وهو تخصص شبيه بالحساء يستدعي مجموعة متنوعة من أعشاب الغابة المزروعة محليًا والخضروات واللحوم المشوية. أحد الاختلافات الرئيسية التي تميز الطعام اللاوسي هو الاستخدام في كل مكان للأرز اللزج. قال السيد نجيامبوفا إنه العنصر الأساسي هنا. تم تصميم معظم أطباق لاو التقليدية لمرافقتها.

بالنسبة للمبتدئين ، فإن معرفة أين أو ماذا يأكلون عند زيارة لاوس قد يكون أمرًا صعبًا. ومع ذلك ، هناك شيء واحد أصبح واضحًا للغاية. من الأسواق المزدحمة وأكواخ الخيزران المنعزلة إلى الحانات الصغيرة الراقية والمقاهي الاستعمارية ، تفتخر لوانغ برابانغ بواحدة من أكثر مشاهد الطهي انتقائية وتنوعًا في العالم اليوم.

السوق الصباحي: 7 صباحًا

قد تكون لوانغ برابانغ مدينة نائمة مقارنة بالمدن الأخرى في جنوب شرق آسيا ، ولكن لا توجد طريقة أفضل لإيقاظ الحواس والانغماس في الثقافة المحلية من التنزه عبر سوق الصباح وفرك الكتفين مع السكان المحليين. يقع بالقرب من المتحف الوطني على طول طريق Sanasongkham ، وهذا هو المكافئ اللاوسي لمتجر بقالة. يغمر السوق بأكوام من الخضار ، ودلاء تفيض من الأرز ، والأسماك الطازجة ، والثعابين الزلقة ، والخفافيش ، والحشرات ، وهو حقًا وليمة للحواس. تأكد من الوصول إلى هنا مبكرًا وامنح نفسك متسعًا من الوقت حيث يوجد الكثير لرؤيته وشمّه وتذوقه على طول الطريق. دلل نفسك ببعض النقانق اللاوية الحارة - تخصص لا ينبغي تفويته - أسياخ من أسماك النهر أو الأعشاب النهرية المقرمشة. إذا كان الوقت مبكرًا جدًا على تناول لحوم الشوارع ، فابحث عن البائعين المتجمعين حول مقالي الطبخ بالبخار اسم خاو كوك أو كعك جوز الهند لاو. تُقدم هذه المسرات ذات الحجم الصغير في أوراق الموز ، وهي لذيذة بقدر ما تسبب الإدمان.

يبدأ الباعة في الانتهاء حوالي الساعة 10 صباحًا ، لذا تأكد من الوصول إلى هنا مبكرًا.

مقهى لو بان فات سيني: 8 صباحًا وجبة افطار

مفتوح للإفطار، الغداء والعشاء، كافيه لو بان فات سيني يقع على طريق Sakkaline في قلب المدينة ويقدم مجموعة متنوعة من الأطباق الغربية والفرنسية واللاوسية. المكاتب الخشبية والأسقف العالية والكراسي المصنوعة من الخيزران تذكرنا بمقهى من الحقبة الاستعمارية أكثر من مطعم متكامل. في كلتا الحالتين ، إنه مكان جميل لقضاء صباح كسول وتجربة بعض القهوة اللاوسية والكرواسون الطازج.

تُزرع القهوة (ساخنة أو مثلجة) على هضبة Bolaven خارج باكسونغ ، في جنوب لاوس ، وهي طعام شهي لا ينبغي تفويته.

تمر هندي: 9 صباحًا - 3 مساءً درس الطبخ

إذا كنت ترغب في جعل يديك متسخين وتعميق معرفتك بالمطبخ اللاوسي ، فتوجه إلى تمر هندي على طريق Kingkitsarath الموازي لنهر نام خان. تقام الفصول مرتين في اليوم بجانب بركة اللوتس على بعد حوالي عشرين دقيقة خارج المدينة وهي أفضل طريقة لتجربة المطبخ اللاوسي مباشرة.

يستخدم الطلاب الهاون والمدقة (أداة طهي أساسية في لاوس) وشعلة مفتوحة لإتقان الأساسيات. بدءا من غمس الصلصات ، والمعروفة باسم جيو (غمس نباتي قائم على الطماطم أو الباذنجان) ، واستمر حتى laap (سلطة لحم مفروم متبل بالأعشاب الطازجة بما في ذلك الكزبرة والنعناع والفلفل الحار وعصير الليمون وأوراق الليمون الكفيري) ، وأخيراً mok pa (أسياخ دجاج ملفوفة بالليمون) ، هذه متعة الطبخ الأصيل في لاوس.

يعتبر Tamarind ، ابن الحب Joy Ngeuambopha ، وهو مواطن لاوي وزوجته Caroline Gaylard ، شركة عائلية تهدف إلى رد الجميل للمجتمع المحلي. مستوحى من أسلوب الطهي الإبداعي للسيد نجوامبوفا ، يقدم التمر الهندي وجبات طعام من مكونات محلية بالإضافة إلى قائمة التذوق اللاوسية التي يسهل الوصول إليها في المدينة. لا ينبغي أن يفوتك الطبق مع الخيزران المقلي ونباتات الصباح والأعشاب النهرية المقرمشة والباذنجان المدخن. في بداية تجربة تناول الطعام الخاصة بك ، يتم تقديم لقطات مجانية من العسل الجير Lao-Lao ، وهو ويسكي محلي مصنوع من الأرز. من المؤكد أن هذا الإكسير القوي سيريحك من تنوع الأطباق الجريئة والفريدة من نوعها القادمة. يتمتع!

اشترك في دروس الطبخ مقدما. الفصول متاحة من الاثنين إلى السبت مع خيار فصل يوم كامل من 9 صباحًا حتى 3 مساءً أو فصلًا مسائيًا من 4:30 مساءً حتى 8:30 مساءً. النقل من وإلى الفصول مشمول. تبدأ الحصص من 285000 كيب (35 دولارًا أمريكيًا) للشخص الواحد.

مقهى طريق الحرير: غداء

إذا لم يكن الطهي هو الشيء الذي تفضله ، فتوجه إلى مقهى طريق الحرير . يقع على بعد دقائق قليلة خارج المدينة عبر مجاني توك توك المقهى على طول ضفاف نهر ميكونغ ، هو جزء من Ock Pop Tok ، وهو مركز شهير للحرف والموارد في لوانغ برابانغ. تُزرع جميع المكونات في مزرعة محلية ، مع أطباق مميزة مثل عشب الليمون المليء بلحم الخنزير ، لدغ تمبورا الباذنجان ، وما سبق ذكره laap . تأسست كمؤسسة اجتماعية تعمل بشكل أساسي في مجال المنسوجات والحرف اليدوية والتصميم ، وتعمل Ock Pop Tok على تمكين المرأة الريفية من استخدام مهاراتها التقليدية في إنتاج المنسوجات لضمان مستقبل مستدام لعائلاتها وقراها. كما يهدف إلى خلق وعي دولي حول التاريخ الغني والتقاليد لاو النسيج من خلال مجموعة من الأنشطة التعليمية.

مقهى Viewpoint: 5 مساءً. ساعة سعيدة

لقد كان يومًا مبهجًا والآن حان وقت الاسترخاء. مقهى فيوبوينت في طرف شبه الجزيرة يوفر مناظر خلابة لغروب الشمس فوق نهر ميكونغ العظيم. يُعد مقهى Viewpoint ، المملوك من قبل السويدي Urban Paulsson ، امتدادًا لفندق The Mekong Riverview ويقدم كوكتيلات فواكه طازجة ، بما في ذلك mai tai’s و margaritas والمزيد.

Dyen Sabai: 7 مساءً. عشاء

بقليل من الشجاعة السائلة ، ستكون مستعدًا لاجتياز نهر نام خان. هناك عدد قليل من الخيارات لتشق طريقك اعتمادًا على الوقت من العام. شيده الرهبان المحليون في موسم الجفاف (كانون الأول (ديسمبر) ومايو) عندما تكون مستويات المياه منخفضة ، وجسر المشاة متهالك ومرهق بقدر ما هو مغامرة هو أسرع وأسهل طريقة للوصول إلى الجانب الآخر. في موسم الأمطار ، عندما ترتفع مستويات المياه (يونيو - نوفمبر) ويغسل الجسر ، يقدم المطعم خدمة القوارب الصغيرة. في كلتا الحالتين ، ارتد قبعة إنديانا جونز الخاصة بك وقم بالرحلة إلى المكان المنعزل والهادئ Dyen Sabai . يعد Dyen Sabai مكانًا مثاليًا للتجربة مع أكواخ من الخيزران وحدائق جميلة السند ، يشار إليها بخلاف ذلك باسم Lao fondue.

تقاطع بين إناء صيني ساخن وشواء كوري ، السند ليس بالضرورة من أصل لاوسي ، ولكن ممارسة شواء وتتبيل اللحوم إلى جانب نضارة المكونات هي ممارسة محلية جدًا. يمكن أن تشمل المكونات الأساسية شرائح رقيقة من لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر أو التوفو ونودلز الأرز والخضروات والفطر والبيض النيء. سنداد يتم استهلاكه بأسلوب لاو النموذجي بالجلوس بالقرب من الأرض أو عليها.

سنداد بسيط. ستحصل على سلة من الخضار وشواية على الفحم. ضع اللحم فوق الوعاء المعدني واترك العصائر تتدفق إلى المرق في الحافة السفلية. ضعي الخضار والمعكرونة في الحافة واستمري في تكسير البيض واتركيه يغلي في المرق.

عندما ينضج اللحم بشكل كافٍ ، حركه لأسفل في المرق (أو في فمك) ، وانقل الكمية إلى وعاء. أضف الفلفل الحار والتوابل حسب رغبتك. إنه طبق لذيذ لا يكتمل إلا عندما تغسله مع بيرلاوس الموقر.

السوق الليلي: 9 مساءً الحلوى

مع اقتراب اليوم من نهايته ، حان الوقت لتلميع كل شيء بشيء حلو. عد إلى المدينة وشق طريقك إلى طريق Sisavangvong ، حيث المنطقة المحلية سوق ليلي سارية المفعول بالكامل وتكثر حوامل الكريب والفاكهة. في شهر مارس ، عندما تكون المانجو في موسمها ، جربها فوق الأرز اللزج المغطى بكريمة جوز الهند أو عصير عناب طازج وزهرة الكركديه. لعبة طويلة و تخصص لاوس يقدم الأرز اللزج الأرجواني مع شرائح الفاكهة الطازجة.

• أفضل الدول للمسافرين الفرديين
• أفضل الأماكن للسفر في عام 2015
• أفضل جوائز العالم 2015