هذا هو التطور الآخر المرحب به والذي دفع رغبة بانكوك في الحصول على القهوة الحرفية: مزارع ذات تفكير تقدمي في شمال تايلاند ، مما يضع البلاد على طريق أن تصبح منطقة منشأ واحدة مشهورة عالميًا. لديها طرق للذهاب قبل أن تبدأ في تصدير الأشياء الجيدة ، ومع ذلك ، فإن المحمصات المحلية تحب ذلك محامص شجاع و معرض بالتنقيط ، و قهوة المصنع لا تزال أفضل مكان لأخذ عينات من الفاصوليا التايلاندية التي يتم إنتاجها وتعبئتها داخل الشركة وتسجيلها. يوضح Vichit-Vadakan ، 'يرى الكثير من اللاعبين المحليين ما يمكنهم فعله لتحسين الجودة' ، ويقومون بتجربة ملفات تعريف نكهات مختلفة. إنه وقت مثير للغاية - لن يمر وقت طويل قبل أن يوجه العالم انتباهه إلى القهوة الآسيوية ذات الجودة المتخصصة '.

حبوبنا من [قرية] بان ماي باتانا يتم انتقاؤها بعناية في ذروة النضج لتعظيم حلاوتها الطبيعية ، 'أخبرني وانغ ، عندما سئل عن مزارعه التايلاندية المفضلة. 'ومعالجتنا بسيطة كما هي ، حتى يتمكن الناس من تذوق القهوة في أنقى صورها.'

عداء مشوي هي شركة صغيرة أخرى مقرها بانكوك مصممة على جعل تايلاند على قدم المساواة مع منتجي البن مثل كولومبيا وإثيوبيا وكينيا. أسسها ثلاثة أصدقاء في المدرسة الثانوية - من بينهم واحد (Waruth Tangsuriyapaisan) شارك في المنافسة في الشهر الماضي بطولة كأس العالم للمتذوقين - تحمص حبوب عالية الجودة من المنطقة الخصبة حول شيانغ ماي وشيانغ راي من أجل اتباع عبادة مخصصة ومقاهي ومطاعم وفنادق في جميع أنحاء المدينة.

يقول الشريك Tanatat Sombutphanich ، الذي يصمم بنفسه جميع أكياس الشركة ذات الألوان الزاهية ، إنه يحب بشكل خاص الحبوب المزروعة بالقرب من حدود لاوس قهوة جيم فورست . يقول Sombutphanich المالك ، Kaleb Jordan ، هو رجل أمريكي لطيف يعرف كل شيء عن المعالجة. غالبًا ما يكون مذاق قهوة جنوب شرق آسيا مشابهًا جدًا لمذاق القهوة البرازيلية - الجوز والشوكولاتة ، مع مكونات التوابل أو الأعشاب. لكن بعض أنواع القهوة الاستثنائية ، مثل جافا كالب ، أكثر تعقيدًا ولها روائح زهرية وفاكهية.

على الرغم من هذا الكم الهائل من الشركات الناشئة المصممة ، لا تزال ثقافة المهووسين بالقهوة على بعد سنوات قليلة من أن تصبح سلعة رئيسية. يكشف المسح السريع لفيسبوك وإنستغرام عن سوق أكثر أناقة ، على قدم المساواة مع مطاردو الاتجاهات في طوكيو ولوس أنجلوس ونيويورك. لا تقل أهمية عن القهوة نفسها ، فهي مساحات مبهجة من الناحية الجمالية وعروض مشروبات خاصة مثل اللاتيه المقطعة بشراب البيض المملح ( يوريكا ) والبطاطا الحلوة الأرجواني ( تحميص ) ، وزهور البازلاء ( الحوت الأزرق ). 'الكاميرا تأتي أولاً' ، على حد تعبير Sombutphanich. 'يزور بعض العملاء المقاهي لمجرد أنها جيدة لالتقاط الصور ، وليس لأنهم جادون بشأن القهوة'.

على الرغم من ذلك ، لا تزال هناك أماكن للمتطرفين ، مع أماكن مريحة مثل إيكاماي شركة قهوة كايزن - أحد مفضلات 'وانغ'.

يقول: 'أنا لست من محبي المشروبات الفاخرة'. 'أنا لا أخدمهم. بالنسبة لي ، هم مصدر إلهاء. ربما لهذا السبب أقدر كايزن ؛ يجدون توازنًا جيدًا بين القهوة عالية الجودة والمشروبات الفاخرة. لقد جعلوها تعمل لأنفسهم وللعملاء.

قد لا يضطرون أبدًا إلى صنع ماكياتو ثلاثي نصف حلو غير دهني بالكراميل مرة أخرى.