الطاولة الخشبية الطويلة في ستكون أنت الثالث ، مصنع brewpub ريفي مملوك لعائلة في فيلنيوس ، عاصمة ليتوانيا ، كانت مليئة بالوجبات الخفيفة في البار: أصابع مقرمشة من خبز الجاودار المقلي المسمى كيبيتا دونا تقدم مع صلصة الجبن بالثوم ؛ žirniai su spirgučiais ، أطباق من البازلاء الصفراء مغطاة بلحم الخنزير المقدد المفتت. حثثت المالك روموالداس داسيوس للحصول على تفاصيل حول الجعة التي شربناها ، لكنه هز كتفيه. 'أنا فقط أحضر البيرة التي أحبها.' ثم أمتعني بقصص الأشباح حول المبنى الذي يعود تاريخه إلى القرن الثامن عشر والذي تقع فيه الحانة.

بعد بضعة أيام ، في مطعم قائمة التذوق يسمى جذور حلوة ، قضمت إلى بوش ، قشرة معجنات بحجم ربع منتفخة مع البازلاء الخضراء وبقع البط المقرمشة ، وتذكرت البازلاء في Būsi Trečias. كلا الطبقين من عمل جيل جديد من الطهاة وأصحاب المطاعم والحرفيين الذين يسعون جاهدين لبلورة ورفع هوية المطبخ الليتواني. أوضح Sigitas Žemaitis ، الذي يشترك في ملكية Sweet Root مع خطيبته ، Agnė Marcinauskaitė ، 'نحن بلد صغير وليس لدينا تراث غذائي واضح وموحد'.

تقع على بحر البلطيق وتحيط بها ، تاريخيًا ، قوى هائلة - أبرزها الإمبراطورية الروسية - هذا البلد الذي يقل عدد سكانه عن 3 ملايين نسمة كافح طويلًا للحفاظ على طابعه الوطني. يتضمن ذلك مطبخها ، الذي لم يتم تعريفه بشكل جيد باستثناء عدد قليل من المنتجات المتخصصة. يشرب الليتوانيون البيرة و kvass ، وهو مشروب الجاودار المخمر ، مثل الماء ونخب كل حدث رئيسي ومناسبة خاصة بكوب من الميد. تعتبر منتجات الألبان الطازجة ، مثل الجبن والقشدة الحامضة ، من العناصر الأساسية ، ويتغذى الفطر على منافسي كرة السلة باعتبارها رياضة وطنية. لم يكن مطبخ 'فيلنيوس' معروفًا بأكثر من الإصدارات الباهتة من الأطباق التي تستخدم في الضلوع مثل منطاد ، فطائر البطاطس المحشوة باللحم والقشدة الحامضة التي يتم تقديمها في المطاعم السياحية في المدينة القديمة. لكن الآن ، أخيرًا ، هذا يتغير.

متعلق ب : أفضل المدن الأوروبية للزيارة بميزانية محدودة

كنت جالسًا في البرقيات ، المطعم داخل فندق جراند كمبينسكي فيلنيوس ، وأحدق في كاتدرائية فيلنيوس عندما أعادني نادل يرتدي قفازًا أبيض إلى الحاضر بطبق من الجبن. كان هناك جبن شيدر متفتت على الطراز الإنجليزي وجبن جريء من حليب البقر يذكرني بشيء من الجوز وجبن الألب - Gruyère ، أو ربما Comté؟ لا ، اتضح. تحصل Telegrafas على جميع أنواع الجبن من قرية Dargužiai القريبة ، والتي أصبحت بمثابة عاصمة لمنتجات الألبان بفضل جهود المزارعين المحليين. في وقت لاحق ، في القوطية الجديدة سوق القاعات لقد نسجت الباعة السابقين وهم يبيعون كعكات šakotis الشائكة والدلاء الممتلئة بقطع الثوم المخمر ، في طريقي إلى الجذور ، متجر جبن مشرق وحديث تديره Redita Vadeike ووالدتها Lolita Strumylienė. أخبرني ستروميليني كيف ، بعد انضمام ليتوانيا إلى الاتحاد الأوروبي في عام 2004 ، استعاد صانعو الجبن المحليون تقنيات جديدة من أماكن إقامتهم في فرنسا وإيطاليا. أعطتني قطعة من الجبن على طريقة الراكليت ، بطعم الفواكه ولاذع.

عاد الطهاة الذين غادروا للعمل في الخارج منذ 15 عامًا إلى ليتوانيا بإلهام جديد. زرعت بذور Sweet Root عندما أمضى أصحابها عامًا في المزارع الحيوية في إيطاليا. الشيف Deivydas Praspaliauskas ، غالبًا ما يُنسب إليه الفضل في جلب الأكل الفاخر الحديث إلى البلاد ، والذي تم طهيه لعدة سنوات في كوبنهاغن. مطعمه ، اماندوس ، يجمع بين الأطعمة الليتوانية - مهروس البازلاء الخضراء ، وبذور الخردل - مع مكونات من الخارج ، مثل الإسكالوب البحري والبونزو. في الجديد فندق باكاي ، Noma alum Matas Paulinas يقود الطموح ، 27 مقعدًا تسعة عشر 18 . قائمة التذوق الخاصة بـ Paulinas ، طبقًا لتدريبه ، تتكون أساسًا من مكونات يتم إنتاجها على بعد 100 كيلومتر (62 ميلًا) من فيلنيوس ، مما ينتج عنه أطباق مثل فطر المحار المشوي في صلصة شراب النعناع ونبات نبات البلسان.

عند دخول غرفة الطعام في منارة الحفش ، التي سميت على اسم قرية الصيد الساحلية التي تزود المطعم ، كانت أول الأشياء التي لاحظتها هي شرائح السمك الممتلئة المعروضة والرائحة اللامعة لمخزون الأسماك الذي يغلي على الموقد. أوضح eslovas Žemaitis ، الذي يمتلك المطعم مع زوجته أستا ، كيف أن تشغيل ميناء صغير خاص بهما سمح لهما بالحصول على معايير أكثر صرامة. الأسماك دائمًا ما تكون برية ، ولا يتم تجميدها أبدًا ، ويعتمد الاختيار على ما يقدمه البحر في ذلك اليوم - لا تزال مطالبات غير عادية لمطعم المأكولات البحرية في ليتوانيا. لقد طلبت لامبري المظهر المخيف ، والذي كان طعمه خفيفًا عند تقديمه مع شرائح البنجر الرقيقة في ماء مالح منعش ومغطى بالخل. وجد سمك السلمون الزبدي رفقاءه المثاليين في اليقطين المخلل قليلًا وتوت البحر النبق.

هذا الفخر الملموس بجميع الأشياء الليتوانية يترك بصمة على مشهد الحياة الليلية المفعمة بالحيوية في المدينة. بت في حالة سكرė ، شريط مدمج به ثريات كريستالية رائعة ، يعامل ميد بوقار. سكب لي نادل كوبًا من الصنبور ؛ كان حلوًا ومقرمشًا ، مثل بيلسنر بالعسل. steampunk الخافت والغامض كوكتيل بار Alchemikas يتبع نهجًا مختلفًا: algiris ، وهو مرطب عالي المقاومة ، يخلط مع شراب أصفر أصفر وشراب العسل من أجل كوكتيل يسمى ، بشكل مناسب ، شجاعة البلطيق. حذرني النادل من أن أشرب ببطء.

الحلوى في Sweet Root هي الطبق الذي بقي معي أكثر من غيره. في عرضه الأخير ، قدم لي Žemaitis طبقة رقيقة من المرنغ على شكل أوراق الشجر تستريح على الآيس كريم الممزوج بفطر بورسيني. لقد استمتعت بالحلاوة الترابية ، على النقيض من المقرمش والقشدي. ذاقت مثل ليتوانيا على طبق.