إنها ليلة خريف باردة منعشة. يقترب منتصف الليل والشوارع تنبثق - بالمعنى الحرفي للكلمة ، بينما تتأرجح الألعاب النارية في سماء المنطقة. الشوارع عبارة عن قتال كثيف من الوجوه المرحة ، معظمها محجوب في كوالافيراس مرسومة بعناية. تردد صدى الموسيقى النحاسية الحية في الهواء. هذه ديا دي لوس مويرتوس في مدينة أواكساكا. ربما لا يوجد مكان في العالم يحتفل بالعطلة بمثل هذه الحماسة المنتشرة. لكنك لست بحاجة إلى الوصول خلال اليومين الأولين من شهر نوفمبر لتستقر هنا في جو من الاحتفال.

كانت أواكساكا ، العاصمة النابضة بالحياة لدولتها التي تحمل اسمها ، وجهة محلية عزيزة منذ فترة طويلة. ومع ذلك ، على مدى العقد الماضي ، تم التودد إلى مكانة متزايدة كنقطة توقف عالمية - مدفوعة بجاذبية مطبخها المحلي والشعبية المتزايدة لميزكال ، روحها الأصلية. لتلبية الطلب ، يستقبل مطارها الصغير المكون من 10 بوابات الآن رحلات مباشرة من الولايات المتحدة يوميًا. جاهز للاستكشاف؟ اشربها كلها بمساعدة بعض الخبراء.

يقول المؤلف خافيير كابرال ، الذي شارك مؤخرًا في كتابة Oaxaca: Home Cooking From The Heart Of Mexico ، إنه في كل مرة أكون فيها هناك ، يجب أن أتوقف عند Bar La Giralda من أجل michelada المفضل لدي على هذا الكوكب. يستخدمون الفلفل الحار في القاعدة. كلما شربت أكثر كلما وصل المزيد من نباتات [وجبات خفيفة].

تتمتع نكهات مطبخ أواكساكان بكثافة مميزة. وفقًا لكابرال ، يعود الفضل في ذلك إلى المكونات المحلية الطازجة التي تجد طريقها كثيرًا إلى الأطباق ، تلك التي لا تجدها غالبًا خارج هذه المنطقة المحددة - جزء من المكسيك الذي يدعي أنه لم يتم العولمة بسرعة مثل الآخرين. الغذاء إما وبالتالي عشبي بفضل أوراق الأفوكادو أو غيرها من الأعشاب البرية المستخدمة هنا - أو فاكهي - حار للغاية ، لأن الفلفل الحار جيد جدًا. أو بفضل كل التوابل والذرة الموروثة التي لا تزال هي القاعدة في كل مكان تذهب إليه ، يلاحظ. النكهات فقط البوب.

في لوس أنجلوس ، جلب المغترب أواكساكان إيفان فاسكيز الكثير من هذا السحر إلى جنوب كاليفورنيا في الأم ، وهو مفهوم مستوحى من طبخ والدته ، في موقعين في جميع أنحاء المدينة. يتم إقران جميع المفضلات التقليدية مثل moles و posole و tlayudas جنبًا إلى جنب مع مجموعة مختارة من أكثر من 300 ميزكال. يقوم فاسكيز بزيارات شهرية إلى وطنه لاستخراج هذه النكهات - والمشروبات الروحية - واستيرادها مرة أخرى إلى مطاعمه. أثناء السير على الطريق ، غالبًا ما يتناول الطعام في المقطر ، حيث تتطابق قائمة التذوق القوية المكونة من تسعة أطباق مع الكوكتيلات المبتكرة الممزوجة بالأعشاب الإقليمية.

مكان آخر مفضل هو مصدر ، حيث يقدم رودولفو كاستيلانوس ، الفائز بجائزة Top Chef لعام 2016 ، تعبيرات فنية باستخدام مكونات موسمية. الأخطبوط المشوي والشيشارون من الأشياء الضرورية. لتناول طعام الغداء ، يوصي Vasquez بـ La Popular - مطعم ذو أجواء سهلة ، يمكن التعرف عليه من خلال واجهته الصفراء الزاهية. إنه أحد أفضل الأماكن غير الرسمية في وسط مدينة أواكساكا للاستمتاع بتلايوداس أو سيفيتشي أو الحساء الموسمي ، كما يقول. مجموعة البيرة المكسيكية المصنوعة يدويًا لا يعلى عليها وهي على بعد دقائق قليلة فقط من mezcalerias المفضلة في المدينة.

في وقت متأخر من الليل ، لا تفوت فرصة زيارة El Lechoncito de Oro - كشك في الشارع متخصص في سندويشات التاكو لحم الخنزير المشوي ، والتي يُعرف عنها أنها تجلب البالغين البالغين إلى البكاء. يوجه فاسكيز أيضًا لأول مرة إلى Las Tludas de Mina y Bustamante من أجل tlayudas القابل للكسر المحضر على شواية الفحم ، وأتول الشوكولاتة: مشروب حلوى تقليدي ساخن.

يقول إليوت كون ، الذي انتقل إلى المدينة قبل عشر سنوات ليشارك في تأسيس Gem & Bolt - ميزكال مشهور ، مقطر مع داميانا ، إن طعام الشارع والمقبلات الصغيرة في الحائط هي من بين بعض الوجبات المفضلة لدي في أواكساكا. هذه هي الأماكن الأصلية التي تشعر فيها حقًا بالملمس والنكهة واللون الحقيقي لما هو أواكساكا. عندما تتوق إلى علاقة غرامية أكثر رسمية ، تتعامل Coon مع الكلاسيكيات التي يمكن الاعتماد عليها بما في ذلك La Teca ، حيث يسود الخلد والتاماليس ؛ إيتانيوني - تورتيليريا وأنتوجريا التي وصفتها الشيف أليس ووترز ذات مرة بمطعمها المفضل في المدينة ؛ و Los Danzantes ، مساحة فنية تتميز بالأطعمة الريفية وصب الكثير من mezcal. في Criollo ، تستمتع بتذوق قوائم الطعام التي تتكون من أجزاء متساوية من المطبخ الإسباني والاندماج الحديث.

بالطبع ، للعثور على أفضل النكهات ، يمكنك دائمًا الانتقال مباشرة إلى المصدر. Mercado de Abastos هو أكبر سوق في أواكساكا ، وهو عبارة عن واجهة عرض ملونة لكل ما تقدمه المنطقة. احجز جولة عبر هذا المركز الصاخب مع المرشد الشهير - وشخصية إنستغرام - عمر ألونسو (Oaxacking ). هذا هو المكان الذي يذهب إليه السكان المحليون لشراء كل شيء ، كما يوضح. خلال العطلات تكون معبأة بشكل خاص حيث نجمع المكونات التي سنحتاج إلى تقديمها لضيوفنا الذين يأتون خلال الاحتفالات.

عند الوصول خلال Día De Los Muertes ، سيأخذك Alonso إلى حقول القطيفة في Zimatlan de Alvarez ، لشراء زهرة الاحتفال من السكان المحليين الذين يزرعونها. ويوضح أن الناس ينتظرون طوال العام لهذه المناسبة لارتداء ملابسهم والرقص في الشوارع ليلاً.

احتفلت Coon بالعطلة بأمسية سنوية في منزلها في المركز (وسط البلد). يتوج الحدث المحجوز بالدعوة فقط ب كومبارسا (موكب) عبر المدينة وجمع الأموال للجمعيات الخيرية المحلية. على مدى تسع سنوات ، جوهرة & بولت ساهم بأكثر من 50000 دولار للمجتمع. هناك عدد من الولايات المكسيكية التي تحتضن أيضًا يوم الموتى بطرق غنية بشكل لا يصدق ، كما لاحظت ، لكن دون شك ، أواكساكا من بين أكثر الولايات احتفالية وملونة.

بغض النظر عن الوقت من العام الذي تهبط فيه ، ستتدفق mezcal بالتأكيد. ينصح فاسكيز بالتوقف عند معهد ميزكاليريا للتعلم عند أقدام أسطورة الصناعة أوليسيس تورينتيرا. تعد Cuish Mezcaleria و Sabina Sabe محطات توقف إلزامية في أي زحف مسائي. خلال النهار يمكنك أخذ عينات من التعبيرات النادرة ، عن طريق موعد ، في Mezcaloteca.

جوهرة & بولت الائتمان: سكوت باسفيلد

لكن أفضل طريقة لتجربة mezcal هي الخروج من المدينة واستكشاف المجتمعات الصغيرة التي تصنعها ، كما يقول ألونسو ، الذي يأخذ الضيوف في مغامرات طوال اليوم إلى المناطق الريفية palenques (تقطير المزرعة) التي تنتج السائل بنفس الطريقة منذ أجيال. بدءًا من 125 دولارًا للشخص الواحد ، يشمل النقل والتذوق والغداء. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في زيارة معمل تقطير [بنفسك] فأنا متأكد من أنهم سيستقبلونك مع بعض الخُبْز والخبز والشوكولاتة.

عندما تغامر بالعودة إلى المدينة ، احجز إقامتك في فندق Sin Nombre الذي تم إطلاقه مؤخرًا - وهو عرين بوتيكي بوهيمي يتجنب خدمة الواي فاي داخل الغرفة لتعزيز أجواء مجتمعية مبنية حول ردهة مركزية من طابقين. لمزيد من الرفاهية التقليدية - ووسائل الراحة - سترغب في وضع رأسك في Quinta Real.

أينما كنت ومهما كانت التجارب التي تنتظرها ، فإن هذه المدينة ترحب بك ترحيبا حارا على مدار السنة. 'هنالك دائما سبب للذهاب إلى أواكساكا ، كما يقول فاسكيز. إذا لم يكن هناك شيء ، فإننا نبتكر واحدة.