ما نأكله له تأثير كبير على صحة الكوكب . لحسن الحظ ، هناك أشخاص مثل كايل لي ، صياد ألاسكا يبلغ من العمر 29 عامًا ، موجودون هنا لتقديم أطباق أكثر استدامة إلى طاولات الطعام لدينا.

يقول لي: 'هل تعلم أن الكثير من الأسماك التي يتم صيدها من البرية تمر عبر المعالجات والموزعين وتجار الجملة وتجار التجزئة حتى تصل أخيرًا إلى المستهلك'. 'نحن نستحق المأكولات البحرية الطازجة ، وعددًا أقل من الأشخاص الذين يتعاملون مع المنتج ، و سلمون ألاسكا [شركة لي] تزيل كل الوسطاء للانتقال من 'الصيادين إلى عتبة الباب'. '

نشأ لي في مجال الصيد الرياضي نهر كيناي كل صيف إلى جانب والده حيث ينمو حبه للتواجد على الماء. أثناء التحاقه بالكلية ، تذوق طعم الصيد التجاري لأول مرة ، حيث 'أدرك الانفصال في جودة سمك السلمون في الولايات وما كان موجودًا في المجمد الخاص بي في ألاسكا . '

لذلك ، بدأ البحث لإيجاد طريقة أفضل لتقديم المأكولات البحرية الطازجة في ألاسكا التي يتم صيدها من البرية دون كل الإضافات التي تعكر العملية.

'بعد حصولي على شهادة مالية من جامعة كولورادو كولورادو سبرينغز ، كان لدي قرار أتخذه: إما قبول عرض العمل والانضمام إلى عالم الشركة أو الاستمرار في الصيد. كنت أعرف أنه يمكنني دائمًا العثور على وظيفة في مكتب في مكان ما ، ولكن لقد أتيحت الفرصة للصيد في بعض أجمل مناطق العالم وأكثرها غيبًا في ألاسكا كانت فرصة لا تتكرر إلا مرة واحدة في العمر '.

في عام 2015 ، اشترى قارب صيد تجاري وبدأ في شركة ألاسكا سالمون ، وهي عملية مباشرة من حوض سمك السلمون تسمح للطهاة في المنزل وعشاق المأكولات البحرية بطلب السلمون مسبقًا الذي لا يمكنك العثور عليه إلا في المطاعم الفاخرة.

بينما يريد لي أن يوضح أنه ليست كل مصايد الأسماك متماثلة ، فإنه يناشد الناس أن يحاولوا دائمًا شراء ألاسكا. 'مصائد الأسماك [ألاسكا] هي المعيار الذهبي في ممارسات الاستدامة الفعلية. وفيما يتعلق بسمك السلمون ، فهو أكثر من مجرد أسلوب حياة بالنسبة لنا في ألاسكا. إنه متجذر بعمق في تقاليدنا' ، كما يقول. 'تعتمد العديد من المجتمعات الريفية على جولات السلمون السنوية لتوفير الوصول إلى مصدرها الوحيد للبروتين لهذا العام ، وهذا هو السبب في أن ألاسكا هي الولاية الوحيدة التي أدرجت الصيد المستدام في دستورها. '

وأشار إلى أن الشركة نفذت خطوات دقيقة للتعامل مع الأسماك بأدنى حد ممكن للحفاظ عليها 'كما أرادتها الطبيعة الأم'. على طول الطريق ، قام Lee بإزالة 7-10 من هؤلاء الوسطاء المزعجين ، مما يعني أن المستهلكين يحصلون على لقمة تذوق طازجة والمعرفة أنها تأتي من المصدر مع وجود عدد أقل من الوقود الأحفوري المتضمن ، وكذلك من الموظفين ذوي الأجور المرتفعة.

'نأمل في إلهام الناس ليكون لديهم الثقة لطهي المزيد من المأكولات البحرية في المنزل وسنواصل توفير الشفافية والتثقيف حول مصايد الأسماك والمأكولات البحرية لدينا ، وبالطبع المزيد من الوصفات اللذيذة' ، كما يقول. بالنسبة لطريقته المفضلة لإعداد مخزونه الخاص ، يقول لي إنه أفضل طريقة خام.

يقول: 'عندما تأكله نيئًا ، تحصل على المزيد من نكهة أومامي. يُطلق على سلمون كوبر ريفر كينج اسم ملك الملوك. يذوب في فمك وتكون النكهة مجنونة'. 'عندما أطبخه ، أكون خفيفًا جدًا على التوابل لأن السلمون لديه بالفعل الكثير من النكهة بمفرده ، ولا أريد إخفاء أي منها. عندما يكون لدي الوقت ، أحب صنع lox من من أجل تناول وجبات خفيفة في المستقبل '.

احصل على سمك السلمون الخاص بك وتعرف على المزيد حول الشركة جهود الاستدامة هنا .