في المرة الأولى التي قابلت فيها جزار Berkshires Jeremy Stanton ، سألني إذا كنت أريد خنزيرًا مثيرًا للاهتمام. كما تعلم ، جذر ، توتن ، صيد الفطر. أنا فتاة يهودية ، نشأت كوشير ، من إحدى ضواحي نيو جيرسي. لم أكن أعرف أي شيء عن الخنازير ، ناهيك عن أنها يمكن أن تكون مثيرة للاهتمام. لكنني أنا وزوجي كنا نستضيف مشويًا للخنازير مع بعض الأصدقاء في منزلهم في كونيتيكت ، وكان هناك خنزير مثير للاهتمام. هؤلاء الأصدقاء كانوا من المدرسة التشيكية القديمة ، وقبل أن يعرف ذلك ، لم يكن ستانتون يقدم فقط خنزيرًا مثيرًا للاهتمام ، ولكن تم تسليمه وصفات معقدة - فقط جزئيًا باللغة الإنجليزية - اكتشفتها لأشياء يمكن فعلها بأعضاء الخنازير والجلد والقدمين. لم أتناول الكثير من الطعام في هذا الخنزير المشوي ، لكن العقل المدبر له ترك انطباعًا. بعد عامين ، عندما افتتح ستانتون سوق اللحوم في جريت بارينجتون ، ماساتشوستس ، شعرت أن لحظة مهمة في تطور بيركشاير قد وصلت.
لطالما كانت Berkshires وجهة ثقافية بالطبع. يوفر Tanglewood ، منزل Lenox الصيفي لأوركسترا بوسطن السيمفونية ، مسارًا صوتيًا يتراوح من Shostakovich إلى James Taylor. القيادة عبر تلك البوابات الأسطورية بعد ظهر أحد أيام الصيف ، من الممكن سماع Yo-Yo Ma أو Joshua Bell وهو يتدرب من خلال نافذة سيارتك المفتوحة. يقع مهرجان Jacob’s Pillow Dance على بعد 30 دقيقة شرقًا في مدينة بيكيت. يمكن العثور على بعض من أفضل المسارح الإقليمية في البلاد في مهرجان ويليامزتاون المسرحي - حيث من بين المنتظمين باتريشيا كلاركسون وسام روكويل وبليث دانر. تتمتع المنطقة أيضًا بتاريخ أدبي مهم: اعتبرت إديث وارتون الجبل ، في لينوكس ، أول منزل حقيقي لها ؛ هناك كتبت بيت المرح واستمتعت بصديقها العزيز هنري جيمس. في حقبة لاحقة ، شهدت عائلة بيركشاير العديد من أشهر الأطفال في الستينيات. في أي ليلة ، قد تسمع بوب ديلان ، أو أرلو غوثري ، أو جوان بايز يعزفون الموسيقى في Dream Away Lodge - وهو عبارة عن بار ومطعم وموسيقى حية ساحرة يصعب العثور عليها في بيكيت ، على حافة شهر أكتوبر غابة ماونتن ستيت ، حيث يتجول رواد المطعم الآن في متاهة التأمل بالزهور البرية ، والكوكتيلات في متناول اليد.
يمكن العثور على هذا التاريخ المتنوع - والإحساس به - في التزام المجتمع العاطفي بالفنون ، وكذلك في أسلوب المكان ، والجو المحلي البوهيمي الجديد. ولكن ظهر نوع مختلف من الدنيوية مؤخرًا ، تجسده مجموعة جديدة تتكون من كل من عمليات زرع حضرية وأهالي بيركشاير ، وجميعهم اتخذوا خيارًا واعيًا للعيش وتعزيز حياة من التطور الريفي الراسخ.
في منطقة بيركشاير - وهي منطقة جبلية وعرة تمتد من غرب ولاية ماساتشوستس إلى حدود كونيتيكت التي تمر عبر الطرق الريفية المتعرجة وتنتشر فيها القرى الساحرة - يمكنك العثور على طريقك باتباع الطعام. كان ماثيو روبينر ، الذي افتتح شركة Rubiner’s Cheesemongers & Grocers في عام 2004 في بنك سابق في Main Street في Great Barrington ، وتابعته مع مقهى Rubi الشهير ، أول من أنشأ مؤسسة بيع بالتجزئة براقة وراقية في المنطقة. لقد دفع ذلك صديقًا كان قد تجول في المتجر عندما فتح المتجر لأول مرة للاتصال بي ، وهو عمليا شديد التهوية. قالت ، أشعر وكأنني في فوشون ، مشيرة إلى تلك مكة الباريسية من بين كل ما يتعلق بالطهي. وبالفعل ، فإن Rubiner هو جنة الذواقة ، وروبينر نفسه ، الشاعر الحائز على جائزة الجبن. يتم عرض حوالي 125 نوعًا من الجبن المصنوع يدويًا مع أوصاف مثل هذا ، لـ Azeitão: أسطوانة صغيرة من جبن حليب النعجة النيء الغني والكثيف والذي يتدفق أحيانًا من حليب النعجة الخام من طراز 'سيرا (الجبل)' في جنوب البرتغال. خجول ومغر. يقول روبينر: نحن في عصر التذوق الشديد. العميل العادي لديه عمق لا يصدق من المعرفة. وهناك الكثير من الأشخاص الرائعين والشباب والديناميكيين الذين يرغبون في أن يكونوا جزارين وتجار جبن. ربما يمتد هذا عبر المناظر الطبيعية للأغذية الحرفية ، إلى التصنيع والإنتاج. ليس فقط الطهاة هم نجوم الآن.
اجتذبت عائلة بيركشاير على وجه التحديد هؤلاء الشباب - أولئك الذين ربما دخلوا في مجال الأعمال التجارية أو القانون أو الإعلان في العقود الماضية ولكنهم ، بدلاً من ذلك ، يبنون حياة قريبة من الأرض. ربما يكون ذلك نتيجة مشاهدة والديهم يعملون بجد ولا يستمتعون بثمار عملهم - ولكن بغض النظر ، فقد أعادوا تعريف النجاح لأنفسهم. قضاء الوقت مع العائلة والأصدقاء ، متع منزلية: هذا ليس شراهة على طراز الثمانينيات ولكنه شيء مختلف تمامًا. هذا الصنف من Berkshire-ite مهتم بالتعلم والتذوق والعطاء. كل أسبوع على طاولة المجتمع في مقهى روبي ، يقارن المزارعون المحليون - شقيق ستانتون شون ، الذي يدير مزرعة بلو هيل للأخوة باربر في غريت بارينغتون ، من بينهم - الملاحظات على الإفطار حول ما هو مدرج في جدول المسلخ وسعر خضروات. يقول روبينر إن هاي موضوع شائع. يُعرف إرهارد وندت ، الذي يمتلك فندق ويليامزفيل إن ، بأنه خبير في البحث عن الطعام. هو (وهو وحده) يعرف مكان منحدراته ، ويبيع روبينر زبدة المنحدر. قام جيريمي ستانتون برصد أفضل المواقع للمورلس ، ويستضيف دروسًا في صناعة النقانق التمهيدية والمتقدمة ، والتخليل ، وتكسير الخنازير الكاملة ، ويرسل وصفات لحم الخنزير المطبوخ بالحليب وكاسوليت إلى قائمته البريدية المكونة من 500 شخص. في رسالة إخبارية واحدة ، كتب: نحن هنا معًا لأننا بشكل جماعي أردنا أن يكون الأمر كذلك. لقد وضعنا معًا 250.000 دولار أمريكي مباشرة في أيدي مزارعي اللحوم المحليين وكمية مماثلة من الطعام اللذيذ مباشرة في بطوننا. اعتاد مارك فيرث ، الذي يشير إليه روبينر كواحد من طهاة محبي الجزار الجدد في المدرسة القديمة ، أن يشارك في امتلاك مطاعم ناجحة للغاية في بروكلين ، بما في ذلك Marlow & Daughters. أخبرني أنني سأذهب ذهابًا وإيابًا ، بين مزرعتي هنا ومطاعمي هناك ، وأدركت أخيرًا أنني لا أريد حقًا تربية الحيوانات هنا ، ثم العودة إلى الفوضى. ارتحل فيرث إلى بيركشاير مع زوجته وأطفاله الصغار ، وافتتح مؤخرًا Bell & Anchor ، وهو مطعم لوكافور يتسع لـ 60 مقعدًا يصفه عندما نرفعه ، نقتله ، أنت تأكله.
يقول روبينر إنني سئمت من عبارة 'من المزرعة إلى المائدة'. أعني ، ماذا من المفترض أن يكون أيضًا؟ يؤدي اتباع مسار الطعام إلى عمق الأرض والشبكة المعقدة للأشخاص الذين يعتنون به. بعد توقف سريع في متجر ساوثفيلد الساحر ، وهو مقهى / مطعم / مخبز يبيع مفضلات مثل جيلاتو شيرل وعمل فنانين محليين ، أخذني في طريق ترابي إلى مزرعة روسون بروك ، حيث ينتج حوالي 40 رأسًا من الماعز الحلوب ستة ليترات. من الحليب يوميا في ذروة الموسم. يقول روبينر إن هذه العملية ذات تقنية منخفضة. في الواقع ، الماعز تتجول ، ولا توجد روح يمكن رؤيتها ، الثلاجة مليئة بشيفر مونتيري الذي تنتجه المزرعة ، وفي كثير من الأحيان يتوقف شخص ما لشراء بعض. ولكن لفترة طويلة ، كان الجزار ستانتون هو الذي يسلم جبن الماعز الطازج في جميع أنحاء المقاطعة كل أسبوع ، من أولد ميل ، في جنوب إيغريمونت ، وصولاً إلى المزة ، في ويليامزتاون ، ويقود بسهولة مائة ميل. ولا يزال يتنقل ، على الرغم من إدارته لأعماله التجارية الجديدة المزدهرة. لماذا ا؟ يقول روبينر ، لنفس السبب الذي دفعني بالسيارة إلى تشاتام ، نيويورك ، مرتين في الأسبوع لأخذ خبزي ، مشيرًا إلى الصداقة الحميمة بين هؤلاء التجار وأصحاب المطاعم. لن أعيش بدونها.
ثلاث ساعات من مانهاتن وساعتين ونصف من بوسطن ، جريت بارينجتون ليست ضاحية من ضواحي أي شيء ، كما يقول كاتب كتب الطبخ ومدون الطعام - ومختار المدينة السابق - ألانا تشيرنيلا ، الذي يعمل معظم أيام السبت في سوق المزارعين لبيع المنتجات للهنود Line Farm ، واحدة من أولى المزارع الزراعية المدعومة من المجتمع في البلاد. لن تستوعبها مدينة أبدًا. لن تصبح أقل من نفسها. ربما لهذا السبب ، تلهم المدينة وضواحيها بسهولة تخيلات يمكننا العيش هنا بين سكان المدن الزائرين. إنها كبيرة بما يكفي لتشعر أنها لن تتقدم في العمر بسرعة ، لكنها تحتفظ بإحساس البلدة الصغيرة بالمعرفة والشهرة. هذا الخيال - خيالي ، سأعترف به - لا يتضمن فقط تحسين ذوقي ، والقدرة على التمييز بين المنحدر والبصل الأخضر ، ولكن أيضًا القدرة على صنع الجرانولا من الصفر ، كما تفعل تشيرنيلا بانتظام (ناهيك عن معرفة ماذا تفعل بنصف رأس خنزير ؛ عندما حصلت تشيرنيلا على رأس ، كانت تصنع رأسها).
مجموعة أماكن الإقامة التي توفرها Berkshires مذهلة. في أبريل 2011 ، بدأ الزوجان البريطانيان ريتشارد وكلير بروكتور تجديدات لما كان في السابق فندقًا نموذجيًا على جانب الطريق ، وهو فندق Briarcliff ، في Monument Mountain ، وحوّلوه إلى فندق احتياطي ، ومريح ، ومتمحور حول التصميم ، ومبهج تمامًا - وليس أذكر سعر معقول - بقعة. ما زالوا يعملون على الأرض. الموتيلات هي المكان الذي تذهب إليه لتتعرض للقتل ، أو تمارس الجنس لبضع ساعات في فترة ما بعد الظهر ، كما تقول كلير ، مشيرة إلى المفاهيم الثقافية الشعبية المسبقة عن مثل هذه الأماكن ، لكننا سئمنا من الإقامة في المبيت والإفطار. بقينا في الكثير منها ولم نعد نشعر بالحاجة إلى التحدث مع خمسة عشر غريبًا في الساعة العاشرة صباحًا.
سيكون مكان المبيت والإفطار الذي لا يتناسب مع سيناريو بروكتورز هو مزرعة ستونوفر - المملوكة لتوم ويرمان ، منتج أسطوانات هيفي ميتال سابقًا ، قام مع زوجته سوكي بإنشاء عقار هادئ ومتجدد الهواء في لينوكس ، على مسافة قريبة من Tanglewood ، مكتمل بمعرض فني ومدرسة من غرفة واحدة تُستخدم الآن كجناح للضيوف. وعلى الرغم من أن البساطة الريفية الحديثة قد تكون سمة مميزة لبيركشاير الجديدة ، إلا أن الأناقة والرفاهية تكثر في ويتلي ، فندق المنزل الريفي الأنيق ، والقلب والروح والتاريخ للمنطقة معروضان بالكامل في بلانتير الرائع ، كلاهما أيضا في Lenox. إذا كان لدي عمة ثرية وغريبة الأطوار ومحبوبة ، فهذا هو المكان الذي أريدها أن تعيش فيه. لقد أوجدت المالكة آن فيتزباتريك براون بيئة دافئة وممتعة للغاية لدرجة أنني بقيت هناك ، وقد تغلب علي شعور ضبابي مبهج بالاسترخاء ، مثل جرو يجد مكانًا على سجادة في ضوء الشمس. كانت هناك كتب ومجلات لإرضاء كل الأذواق والأهواء ، من ديكنز إلى مرحبا! في القاعة الكبيرة لمنس 1902 ، ينشر الموظفون اقتراحات لأنشطة اليوم: لعب الشطرنج في غرفة الموسيقى. الاسترخاء في الساونا في Potting Shed. المشي على درب بلانتير. الشروع في جولة بصحبة مرشد في قبو النبيذ الاستثنائي مع لوك شوفالييه ، الخبير الأنيق والساقي السابق الذي انتقل إلى بلانتير من منصبه الطويل في لوتيس بنيويورك. المنزل مليء بمثل هذه الكنوز - الرؤوس الملكية لوعل كندي يُدعى بوب وأيائل يُدعى جيمس ؛ صور الفتيات ، الراحل براون ، كلاب القمح المحبوبة ، مرتدين الزي الإليزابيثي الكامل ؛ صورة لحفيدة هوفر تقود حمل. براون ، التي امتلكت عائلتها بلانتير لمدة 32 عامًا ، هي أمينة لحقبة سحرية ماضية ، وشغفها هو الحفاظ عليها. أخبرتني أن أحد أسباب عودة الناس هو أنها دائمًا ما تكون على حالها. ذات مرة ، واجهتنا مشكلة في جناح باترسون مع سدادة الضفدع في حوض الاستحمام. عاد ضيف بعد سنوات وسأل ، 'ماذا حدث للضفدع؟'
على الرغم من أنه من المغري أن تغرق في بيئة رعاية بلانتير ولا تغادر أبدًا ، إلا أن في ستوكبريدج هو يين إلى يانغ بلانتير: مبنى ضخم من الطوب غير متوقع ، ذو مظهر مؤسسي يطفو على ارتفاع عالٍ فوق بحيرة ستوكبريدج باول ، مركز كريبالو اليوجا والصحة - حيث يحدث نوع مختلف تمامًا من الرعاية. كما هو الحال في معظم الأشياء في Berkshire ، فإن Kripalu أصيلة ومعقدة وغريبة وذات طوابق ولا مثيل لها في أي مكان آخر. جاذبيته ليست براقة أو واضحة على الفور. يستغرق الأمر وقتًا لاكتشاف جمال التجديف بالكاياك في الصباح المصحوبة بمرشدين في Stockbridge Bowl ، أو مجموعة البرامج ، بدءًا من أكثر البرامج انتشارًا (التواصل مع الحيوانات على مستوى الروح: ما تخبرنا به حيواناتنا حقًا) إلى أحدث البرامج ( معهد ستيفن كوب للحياة الاستثنائية ، الذي يشارك في دراسة تمولها وزارة الدفاع حول تأثيرات اليوغا على الأفراد العسكريين الذين يعانون من اضطراب ما بعد الصدمة). في إحدى الأمسيات ، حجزت علاجًا للأيورفيدا بعد العشاء يسمى شيرودارا في مركز Spartan Healing Arts Centre. تم اختيار الزيت خصيصًا لي دوشا أو الفكاهة الجسدية. قلق؟ بلا أساس؟ الأرق؟ خشية؟ منزعج من الضوضاء العالية؟ بارد أم بارد؟ تحقق ، تحقق ، تحقق. في غرفة صغيرة وهادئة ، قام ممارس يُدعى نيكي بلفني بالمناشف ، ثم بدأ بصب تيار بطيء وثابت من الزيت الدافئ على مركز جبهتي ، عيني الثالثة. تملأ الموسيقى - الأناشيد التأملية - الأجواء ، تتكرر وتتكرر. كان الإحساس في البداية لا يطاق تقريبًا. ولكن بعد ذلك بدأ شيء ما بداخلي ينهار ، ليسترخي. بعد ساعة فقدت فيها كل إحساس بالوقت ، بعد أن توقفت عن التساؤل عن الطريقة التي كنت سأغسل بها الزيت من شعري ، ورائحة السمسم غير المزعجة ، عدت إلى غرفتي الرهبانية ، وشعرت بإحساس نادر وعميق عن السلام. توقفت أمام لوحة منقوشة باقتباس من المهاتما غاندي. يبدو أنها تلخص كل ما يمكن قوله عن الحياة في بيركشاير ونشيدها الشجاع لعيش حياة أصيلة ومتأصلة: السعادة هي عندما يكون ما تفكر فيه ، وما تقوله ، وما تفعله في وئام. أعتقد أن الجزارين وتجار الجبن والمزارعين والفنانين والحرفيين الذين يشكلون بيركشاير اليوم سيوافقون الرأي.
يقضي
بلانتير 16 طريق بلانتير ، لينوكس ؛ blantyre.com . $$$$
موتيل برياركليف 506 طريق ستوكبريدج ، جريت بارينجتون ؛ thebriarcliffmotel.com . $
مزرعة ستونوفر 169 طريق أندر ماونتن ، لينوكس ؛ stonoverfarm.com . $$$
ويتلي 11 طريق هوثورن ، لينوكس ؛ Wheatleigh.com . $$$$
نزل ويليامزفيل 286 طريق بارينجتون العظيم ، غرب ستوكبريدج ؛ williamsvilleinn.com . $$
تأكل
بيل آند أنكور 178 شارع ماين ، جريت بارينجتون ؛ 413 / 528-5050. $$
دريم أواي لودج طريق مقاطعة 1342 ، بيكيت ؛ thedreamawaylodge.com . $$
مقهى روبي 264 شارع ماين ، جريت بارينجتون ؛ rubiners.com . $
يفعل
مزرعة الخط الهندي 57 طريق جوغ إند ، جنوب إيغريمونت ؛ Indianlinefarm.com .
مهرجان جاكوب لرقص الوسادة 358 طريق جورج كارتر ، بيكيت ؛ jacobspillow.org .
مركز كريبالو لليوغا والصحة 57 طريق إنترلاكن ، ستوكبريدج ؛ kripalu.org .
معهد كلارك للفنون 225 شارع الجنوب ، ويليامزتاون ؛ كلاركارت ايدو .
MASS MoCA 87 شارع مارشال ، شمال آدمز ؛ massmoca.org .
مزرعة روسون بروك 185 طريق مارلبورو الجديد ، مونتيري ؛ 413 / 528-2138.
تانجلوود 297 شارع ويست ، لينوكس ؛ tanglewood.org .
مهرجان ويليامزتاون المسرحي 1000 شارع الرئيسي ، ويليامزتاون ؛ wtfestival.org .
محل
سوق اللحوم 389 طريق ستوكبريدج ، جريت بارينجتون ؛ themeatmarketgb.com .
تجار الجبن والبقالة في Rubiner 264 شارع ماين ، جريت بارينجتون ؛ rubiners.com .
متجر ساوثفيلد 163 طريق نورفولك ، ساوثفيلد ؛ southfieldstore.com .
الفنادق
$ أقل من 200 دولار
$$ من 200 دولار إلى 350 دولار
$$$ 350 دولارًا إلى 500 دولار
$$$$ من 500 دولار إلى 1000 دولار
$$$$$ أكثر من 1000 دولار
مطاعم
$ أقل من 25 دولارًا
$$ من 25 دولارًا إلى 75 دولارًا
$$$ 75 دولارًا إلى 150 دولارًا
$$$$ أكثر من 150 دولارًا
مركز كريبالو لليوجا والصحة
تعرف على كيفية التأمل في هذا المركز الصحي واليوغا في بيركشاير مع مجموعة متنوعة من برامج العلاج والتجديد الشاملة. كما هو الحال في معظم الأشياء في Berkshire ، فإن Kripalu أصيلة ومعقدة وغريبة وذات طوابق ولا مثيل لها في أي مكان آخر. جاذبيته ليست براقة أو واضحة على الفور. يستغرق الأمر وقتًا لاكتشاف جمال التجديف بالكاياك في الصباح المصحوبة بمرشدين في Stockbridge Bowl ، أو مجموعة البرامج ، بدءًا من أكثر البرامج انتشارًا (التواصل مع الحيوانات على مستوى الروح: ما تخبرنا به حيواناتنا حقًا) إلى أحدث البرامج ( معهد ستيفن كوب للحياة الاستثنائية ، الذي يشارك في دراسة تمولها وزارة الدفاع حول تأثيرات اليوغا على الأفراد العسكريين الذين يعانون من اضطراب ما بعد الصدمة).
MASS MoCA
المتحف عبارة عن قرية مصغرة تمتد على مساحة 13 فدانًا ، بها 26 مبنى مخصصًا للفن والموسيقى والرقص والأفلام والمسرح. يمكن للمؤسسة عرض معروضات ذات أبعاد هائلة وهي أكبر مركز للفنون البصرية والأدائية المعاصرة في البلاد. على مدار الـ 25 عامًا القادمة ، سيتم عرض معرض Sol LeWitt بأثر رجعي ، وهو سحب آخر لملكية Berkshire النائية.
بلانتير
مزرعة ستونوفر
مملوك من قبل توم ويرمان ، منتج تسجيلات المعادن الثقيلة السابق الذي أنشأ ، مع زوجته ، سوكي ، عقارًا هادئًا ومتجدد الهواء في لينوكس ، على مسافة قريبة من Tanglewood ، مع معرض فني ومدرسة من غرفة واحدة تستخدم الآن كجناح ضيف.
ويتلي
على الرغم من أن البساطة الريفية الحديثة قد تكون سمة مميزة لبيركشاير الجديد ، إلا أن الأناقة والرفاهية تكثر في Wheatleigh ، فندق المنزل الريفي الأنيق.
متجر ساوثفيلد
يبيع هذا المتجر العام ومحطة الوقود الآن الأطعمة المحلية - بما في ذلك الكرواسون والفطائر ولوحة متغيرة من الجيلاتو المصنوعة منزليًا مثل جوز الهند واللوز والكرز الأسود البري.