على الرغم من أن طبق bouillabaisse الحقيقي المكون من طبقتين قد يكون طموحًا للغاية بالنسبة للطاهي المنزلي ويتطلب سمكًا متوسطيًا غامضًا ، إلا أن النسخة البسيطة التالية لا تزال تقدم وجبة Provençale رائعة. إضافة الجمبري ليست بالضرورة أصلية ولكنها لذيذة (لا تتردد في إضافة المحار أيضًا ، إذا كنت ترغب في ذلك). ستغذي هذه الوصفة الحشد دون الحاجة إلى أكثر من سلطة خضراء وجبن ، بالإضافة إلى زجاجة جميلة من Sancerre أو روز بروفنس.
يخدم 8
مكونات
مرق
- 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 12 فص ثوم كبير مهروس بالسكين
- 2 بصلة متوسطة مفرومة
- 1 بصلة شمر صغيرة و 2 ملعقة كبيرة سعف مفرومة
- 2 رطل من طماطم البرقوق الناضجة للغاية ، المفرومة بشكل خشن
- شريط واحد بحجم 3 بوصات برتقالي ، تمت إزالة اللب الأبيض
- 3 أرطال رؤوس وإطارات من الأسماك البيضاء غير الزيتية
- 2 دزينة من بلح البحر ، مغسولة ومقطعة
- 2 ملعقة طعام من معجون الطماطم ، مخففة في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 2 ملاعق كبيرة باستيس
- خيوط زعفران كبيرة الحجم ، مسحوقة في ملاط ونقع في 1/4 كوب من الماء الساخن ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
سمك و بطاطا
- 4 حبات بطاطس صفراء صغيرة من نوع يوكون جولد (حوالي 1 باوند) ، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
- 2 رطل من شرائح السمك (مثل القاروص المخطط أو الأسود أو سمك الراهب أو الهامور أو سمك القرميد أو سمك الهلبوت) ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة (استخدم نوعين على الأقل من الأسماك)
- 2 دزينة من بلح البحر ، مغسولة ومقطعة
- 12 إلى 15 جمبري كبير (اختياري) مقشر ومنزوع العرق
للتقديم
- بقدونس مفروم ناعم
- 16 شريحة من الرغيف الفرنسي الرقيق ، مدهون بزيت الزيتون وتحميصها أو خبزها حتى تنضج في فرن 400 درجة فهرنهايت.
- الصدأ
خطوات
1. اصنع المرقة: في قدر كبير ، سخني الزيت على نار متوسطة وأضيفي الثوم والبصل والشمر. يُطهى حتى ينضج ، حوالي 7 دقائق. تُضاف الطماطم وقشر البرتقال ويُطهى مع التحريك لمدة 7 دقائق أخرى. أضيفي رؤوس وعظام السمك و 3 ليترات من الماء واتركيها تغلي على نار عالية. اتركه يغلي بقوة لمدة 10 دقائق ، مع التقشير. يُضاف بلح البحر ومعجون الطماطم والباستيس والزعفران. تبلي السائل بالملح والفلفل ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة جزئيًا لمدة 40 دقيقة تقريبًا. بينما تغلي المرق على نار هادئة ، حضري الرويل.
2. صفي السائل في وعاء كبير آخر ، واضغطي على المواد الصلبة بظهر الملعقة. تخلص من المواد الصلبة ، بما في ذلك بلح البحر. ضع 3 ليترات من السائل على نار متوسطة - عالية وقلل إلى حوالي 8 أكواب ، حوالي 22 دقيقة. تذوق المرق: إذا لم يبدو قوياً بما يكفي ، قلل من طعمه أكثر. إذا كانت تفتقر إلى اللون ، أضف المزيد من الزعفران ومعجون الطماطم المخفف في الماء الساخن. (يمكن تحضير الحساء مسبقًا وإعادة تسخينه قبل الانتقال إلى الخطوة التالية).
3. ضعي البطاطس في المرقة واتركيها تنضج على نار متوسطة. يُطهى ، مغطى جزئيًا ، حتى ينضج تقريبًا ، حوالي 15 دقيقة.
4. أضف السمك الأكثر صلابة ، مثل سمك الراهب وسمك القرميد ، وسلقه لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضف باقي السمك وبلح البحر. أعد المرق إلى الغليان واطبخه حتى ينضج السمك ويفتح بلح البحر ، من 5 إلى 7 دقائق. أضيفي الجمبري ، إذا كنت تستخدمينه ، واطهيه حتى يتحول لونه إلى اللون الوردي ، لمدة دقيقتين تقريبًا ؛ لا تفرط في الطهي. مغرفة البويلابيس في أوعية كبيرة. قدميها مزينة بالبقدونس مع خبز محمص ورويل.