ثم ، في عام 1990 ، مع تصاعد الصراع المستمر منذ عقود بين القوات الحكومية ومتمردي القوات المسلحة الثورية لكولومبيا ، أدى تحرير الاقتصاد إلى تدهور الصناعة. فاجاردو ، 35 عامًا ، يأتي من الجيل الأول الذي نشأ بدون القهوة كمصدر موثوق للدخل. ترك الكثير لاستكشاف الاحتمالات في مكان آخر. سألت فاجاردو وجوسلينج ، اللذين ينحدران في الأصل من نيوزيلندا ، لماذا قررا الانتقال إلى كوينديو لبدء مشروعهما الخاص. قال لي فاجاردو هنا ، ليس عليك أن تشك باستمرار في إمكانية حدوث شيء ما. وقعت الحكومة والقوات المسلحة الثورية لكولومبيا اتفاقية سلام مؤقتة في عام 2016. على الرغم من أن كوينديو كانت دائمًا منطقة آمنة نسبيًا ، إلا أن عدم الاستقرار فتح الطريق أمام المخاطر وطرق جديدة للتفكير فيما يمكن أن تقدمه هذه الأرض الخصبة. جاء التحول ، كما يحدث غالبًا ، في أعقاب الأزمة.

في أول ليلة لي في Eje Cafetero ، نمت في الافتتاح حديثًا فندق بيو هابيتات ، مجموعة مكونة من 12 مكعبًا زجاجيًا في التلال شديدة الانحدار لمزرعة قهوة سابقة. تناولت العشاء في مطعم أنيق في الموقع ، خشن ، حيث قدمت الشيف ماريا كلارا روا ، البالغة من العمر 31 عامًا ، المشروبات الكحولية المصنوعة منزليًا الممزوجة بالماراكويا ، أو فاكهة العاطفة ، والأطباق التي تشيد بالتنوع الإقليمي في كولومبيا ووفرة المنتجات الطازجة. أخبرتني ، أعتقد أننا نشهد تغييرًا في الأجيال مع هذا الاهتمام المتزايد بالطبيعة والحفظ. ونفس الشيء يحدث في المطاعم. نحن نعمل مع المزارع المحلية والنكهات التقليدية والمكونات الأصلية.

استيقظت على منظر لكروم الغابة المتشابكة ، المعلقة مثل الستائر خارج غرفة الضيوف ذات الجدران الزجاجية ، وزاحف العسل باللون الأزرق النيون يطفو على شرفتي. مع شروق الشمس ، محجوبًا بغيوم صوفية رطبة ، مشيت إلى الغابة مع عالم البيئة نيكولاس جيرالدو إتشيفري البالغ من العمر 25 عامًا ، والذي ترك برنامج الدكتوراه في بوغوتا لإطلاق شركة سياحية تدعى بينيلوبي بيردينغ مع ابن عمه كاميلو إرنستو إتشيفري غارسيا. جلس الطوقان بحجم ولون الأفوكادو بين الأوراق الفضية العملاقة لأشجار ياغرومو ، وتناثرت الهليكون منخفضة فوق مجرى مزعج.

كان جيرالدو هو من أخذني إلى مزرعة Zuluaga بعد ظهر ذلك اليوم. بعد تجولنا في الأرض لأكثر من ساعة ، جلسنا لتناول فناجين من القهوة الرقيقة بلون الماهوجني برائحة الياسمين والزهور البرتقالية - نوع القهوة التي كان من المستحيل العثور عليها هنا حتى سنوات قليلة مضت. أخبرني جيرالدو اليوم أن المقاهي الصغيرة ظهرت في جميع أنحاء Eje Cafetero ، في أماكن مثل زراعة القهوة في Filandia و قهوة Guadual في مدينة سيركاسيا الكبرى ، تعامل الفاصوليا بالاحترام والرعاية التي تستحقها.

بعد ذلك بيوم ، نزلت بالسيارة إلى وادي كوكورا ، حيث تقف أشجار نخيل الشمع فوق المراعي الخضراء الزاهية مثل رماح الرمح. قبل أربع سنوات ، افتتحت ماريا كاميلا أوسبينا ، 29 عامًا ، فندقًا بيئيًا صغيرًا بالقرب من سالينتو يسمى المقصورة مع والديها ، هيكتور ولينا ، حولوا مزرعتين في مزرعة ألبان العائلة التي يعود تاريخها إلى قرن من الزمان إلى 10 غرف بسيطة ولكنها مريحة. من الأراجيح التي تتدلى بتكاسل تحت الشرفات العميقة ، يمكنك رؤية المنحدرات المغطاة بالغابات وهي تتصاعد لحجب السماء. على شرفة الحديقة ، المحاط بالزنابق وطيور الجنة ، تناولت واحدة من العديد من الوجبات الرائعة التي تناولتها في Eje Cafetero: سمك السلمون المرقط كامل مطهو على نار مفتوحة في حمام من الثوم والحليب العشبي الحلو ، اليوم السابق من أبقار المزرعة الخاصة.

مرة أخرى في Helena Adentro بعد ظهر اليوم التالي ، طلبت marranitas ، وهو طبق تقليدي من كروكيت الموز المحشو بلحم الخنزير المفروم ، أعيد تخيله هنا كأجرام سماوية من الذرة البيضاء مليئة بقطع لحم الخنزير المسحوب ومغطى بجلد منحلة من queso ranchero. أكلت جبن حليب الماعز ، الذي أنتجه الطباخ خوان لويس ميخيا البالغ من العمر 35 عامًا في مزرعة عائلته البالغة من العمر 200 عام ، وسلطة من chicharrón المقلي ، وهو تخصص مركزي كولومبي ، ممزوج بين الطماطم والبصل ، وأوتاد برتقال حلو. انا اشرب لأن رم ، المقطر في أرمينيا المجاورة ، يسكب فوق كرة ثلجية مرصعة بالزهور الوردية المزروعة في مزرعة Helena Adentro على حافة Filandia. قال جوسلينج إن الفكرة هي أنه يمكنك عمل شيء طازج باستخدام نفس المكونات. تمتزج النكهات الكولومبية بطرق جديدة.

على بعد مسافة قصيرة بالسيارة ، على منحدر تل شديد الانحدار فوق قرية كالاركا ، قدم فاجاردو وشقيقه ميغيل نهجًا مشابهًا لمحصول المنطقة الأكثر شهرة. في الصباح زرت مزرعة البن التي يبلغ عمرها أربعة أعوام ، سارني ميغيل صعودًا وهبوطًا على منحدر شديد الانحدار بين صفوف بوربون والغييشا وووش ووش - أصناف لا تُزرع في كثير من الأحيان في Eje Cafetero ، بعضها مزدهر ، والبعض الآخر يعاني من صعوبة أكبر زمن. كانت رائحة الأرض رطبة ومنعشة. كان التوت الذي التقطه ميغيل من النباتات دبّاكًا وحلوًا ، والزهور البيضاء تنفجر نجميًا بين الأوراق الخضراء الداكنة.

في أسفل المزرعة ، قام أليخاندرو بتركيب نفسه فوق موقد يعمل بالحطب ، حيث قام بإعداد تاماليس وإعادة تسخين الفاصوليا الحمراء الدسمة من الليلة السابقة ، وهو نوع الطعام التقليدي الذي يأمل في تقديمه للضيوف عندما تفتح المزرعة في النهاية دار ضيافة بسيطة. المزرعة تسمى فينيكس أوضح ميجيل أننا نظرنا إلى الوادي الضبابي المنتشر بالأسفل ، لأنه ارتفع من الرماد.

استكشاف كافتيريا إيجي

متوجه إلى هناك

العديد من المدن الأمريكية لديها خدمة بدون توقف إلى بوغوتا ، على بعد حوالي 190 ميلاً شرق Eje Cafetero. من هناك ، يمكنك ركوب رحلة داخلية إلى مدينة أرمينيا ، ثم استئجار سيارة في المطار.

جولات القهوة

تقوم العديد من مزارع البن العاملة بجولات مجدولة أو غير رسمية ، بما في ذلك مزرعة الذاكرة بالقرب من سالينتو و فينيكس ، خارج أرمينيا. الزي السياحة البيئية بينيلوبي بيردينغ يدير جولات فردية ومتعددة الأيام تجمع بين زيارات المزرعة وتذوق القهوة وبالطبع اكتشاف بعض الطيور النادرة في كولومبيا.

مطاعم وكافيهات

مطعم Filandia الملون هيلينا بالداخل ، مع قائمة دوارة تستخدم فقط المنتجات المحلية ، يعتبر على نطاق واسع مركز الطهي في Eje Cafetero. مجاور، زراعة القهوة يتمتع بإطلالات رائعة على الجبل ويقدم القهوة المصنوعة يدويًا ، بالإضافة إلى الأطباق الكولومبية الحديثة مثل chinchulines (أمعاء اللحم البقري المقلي) وكروكيت من queso campesino. بهيج قهوة Guadual ، في مدينة سيركاسيا ، و مقهى لا ترتوليا ، في كالاركا ، أصبحت قهوة ميكاس إقليمية.

حيث البقاء

فندق بيو هابيتات عبارة عن مجموعة من الأجنحة المصممة على طراز منزل الشجرة الزجاجية وتحيط بها الغابات المورقة. يوجد مسبح لا متناهي ومركز صحي ومطعم بطيء ، خشن من الشيف ماريا كلارا روا. لتجربة أكثر رعوية ، مملوكة للعائلة إكوهوتيل كابين يوفر غرفًا مريحة وركوب الخيل في مزرعة ألبان عاملة.

مستشار السفر

مارك بيل ومقره في ميديلين ، وهو متخصص في كولومبيا في مجال السفر + الترفيه A-List ، يمكن أن تساعد في تنظيم مسار يركز على القهوة.

ظهرت نسخة من هذه القصة لأول مرة في عدد يوليو 2020 من السفر + الترفيه تحت العنوان مشروب أكثر ثراءً .