على الرغم من أن الشيف ماركوس سامويلسون لديه مطاعم في جميع أنحاء العالم ، إلا أنه يقول إن التنوع في الطعام يمكن العثور عليه خارج باب منزلك مباشرة.

قال الشيف ماركوس: 'فكر فيما تعلمناه من خلال ثقافات أخرى ليست ثقافاتنا من خلال الطعام - كل هؤلاء الأم والبوب' السفر + الترفيه. 'أنا لست من أصول هندية ، ولكن الذهاب إلى مطعم هندي أو مطعم فيتنامي علمني شيئًا عن هذه الثقافات في هذا البلد ، وهو نفس الشيء مع الثقافة الأمريكية الأفريقية.'

الطاهي المشهور الذي ليس غريباً عن دمج الثقافات في طبخه - حيث لمست حياته المهنية جميع أنحاء العالم - يُظهر مدى تنوع الطبخ الأمريكي الأفريقي مع كتابه الأخير ، 'الصعود: الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي: كتاب طبخ.'

قال: 'هذا هو طعام أمريكا'. 'عندما تنظر إلى تاريخ الطعام الأمريكي التقليدي ، فإن تجربة Black مكتوبة بالكامل ، وهذه طريقة لنا للتعرف على ثقافة أمريكا وثقافة السود عندما يتعلق الأمر بالطعام.'

يسلط الكتاب ، الذي صدر في 27 أكتوبر ، الضوء على وصفات الطهاة الزملاء ، بما في ذلك جيسيكا هاريس ونيشا أرينجتون وإدواردو جوردان ، والتي تتجاوز ما قد يفكر فيه عشاق الطعام عندما يتعلق الأمر بطعام الروح التقليدي.

من أصل إثيوبي وسويدي نفسه ، قال Samuelson لـ T + L ، 'يمكن أن يكون لديك خلفية من هايتي ، أو خلفية إثيوبية أو سويدية ، أو خلفية فلبينية ، وهذا ما يجعل هذا الكتاب متنوعًا للغاية ويخلق مستوى آخر من التنوع في الأعلى منه.

'أقوم بربطها بالموسيقى الأمريكية التي غالبًا ما تأتي من ثقافة السود ، لكنها مناسبة للجميع. سواء كان ذلك هو الإنجيل أو الهيب هوب أو الروك لفة ، أو موسيقى الجاز ، إنها موسيقى أمريكا ، ولكن غالبًا ما يكون لها جذور عميقة في الثقافة الأمريكية الأفريقية '. 'لقد تعلمنا كمستمعين الاستمتاع بذلك وهو الأمر نفسه مع الطعام.'

وحتى في حياته الشخصية ، يوجد تمثيل رمزي لأمريكا في منزله في هارلم ، نيويورك ، موطنه الشهير الديك الأحمر مطعم.

'ابني إثيوبي وسويدي ، لكنه أيضًا هارلمي ، وعندما أتحدث إلى أختي ، وهي أيضًا سوداء ، نتحدث السويدية - الحياة مليئة بالمفاجآت' ، قال. 'أعتقد أن أمريكا [هي] في أفضل حالاتها عندما يكون ذلك مفاجئًا ، عندما تكون تفكيرًا مستقبليًا ، وعندما تفتح أبوابًا لثقافة قد تفكر فيها أو لا تفكر فيها.'

الشيف ، المعروف أيضًا ببرنامج الطبخ الخاص بالسفر ، لا يوجد جواز سفر مطلوب ، وظهور مختلف على شبكة الغذاء على مر السنين ، في شراكة مؤخرًا مع العلامات التجارية للمأكولات البحرية Genova Premium Tuna و King Oscar وعرضوا كيفية استخدام منتجاتهم في عرض الطبخ الافتراضي لمؤسسة جيمس بيرد الاسبوع الماضى.

قال عن الطهي بالأسماك مثل الماكريل والتونة: 'شيء مألوف جدًا لدولة ما يمكن أن يكون غريبًا جدًا عن بلد آخر - الأمر كله يتعلق بالثقة في العلامة التجارية'. 'أشارك قليلاً من خلفيتي: لقد نشأت مع الماكريل تمامًا مثل الملك أوسكار ، لذا فأنا على دراية به كثيرًا وأستخدمه كطبقة دسمة أو حشو أو وجبة في اليوم التالي أو وجبة خفيفة.'

عند الحديث عن العلامات التجارية التي يمكن للطهاة وهواة الطبخ المنزلي على حد سواء الوثوق بها ، ذكر Samuelsson أن شركات مثل King Oscar و Genova Premium Tuna كانت مفيدة بشكل خاص خلال ذروة جائحة COVID-19 عندما كانت الراحة هي المفتاح أثناء رحلة إلى متجر البقالة.

`` خاصة الآن أثناء الوباء ، أتذكر من تجربتي الخاصة ، أنه كان مخيفًا الذهاب للتسوق. [أردت] أن تكون سريعًا عندما تصل إلى المتجر ، [و] لديك علامات تجارية تُرجمت إلى الثقة ، 'قال.

مع استمرار تأثير الوباء ليس فقط على السفر ، ولكن أيضًا على الفنادق والمطاعم ، أخبر Samuelson T + L أنه 'قلق' بشأن مستقبل أعماله ، لكنه أيضًا فخور بالطريقة التي وصلت بها هذه الصناعة متحدون لمساعدة المحتاجين. شارك على وجه التحديد مع World Central Kitchen لتقديم وجبات الطعام لعمال الخطوط الأمامية وتحويل Red Rooster إلى مطبخ مجتمعي للحي.

قال 'هذه أصعب وقت مررنا به'. 'بالنسبة لي ، لقد رأيت الأفضل في الصناعة في أسوأ الأوقات ، وهذا شيء أشعر بالفخر به كثيرًا.'

كريستين بوروني هي محررة الأخبار الرقمية في Travel + Leisure. ابحث عنها في مواكبة كل شيء تقريبًا تويتر أو تعرف على ما تنوي فعله في مدينة نيويورك أو في رحلتها الأخيرة انستغرام.