يمكنك قضاء أشهر (والكثير من الفرنكات) في السفر في جميع أنحاء فرنسا بحثًا عن تخصصات تذوق الطعام الإقليمية - أو يمكنك البقاء بشكل مريح في باريس ، حيث توجد أمثلة من الدرجة الأولى لكل مقبل فرنسي يحمل بطاقة تقريبًا ، طبق ، والحلوى ليست أكثر من رحلة في المترو. coq au vin الدافئ للروح لعمل بكاء بورغندي. bouillabaisse مفعم بالحيوية محضر بأسماك التنظيم ، مثل مرسيليا . ثم هناك قائمة بالأطباق الشهيرة ، مثل حساء البصل والبروفيتيرول ، الأصلية في العاصمة نفسها. (من المثير للدهشة ، أن مطعم Le Vieux Bistro ، وهو مطعم غير محتمل ، يقدم العديد من المعايير التي يتم غنائها بشكل جميل ، وسوف يستغرق الأمر منك أسبوعًا للعمل عليها جميعًا.) وقفة واحدة لتناول الطعام الفرنسي الكلاسيكي؟ سيداتي سادتي ، طاولتك تنتظر ... '

الدورات الأولى
حساء البصل مفتوح على مدار الساعة كل يوم من أيام السنة وفقًا لتقليد Les Halles القديم ، عند قدم الخنزير كان على وشك الحصول على الشريط الأزرق - حتى جربت حساء البصل في La Poule au Pot. قبة Beneatha المتقرحة من Emmentaler الذائب ، شرائح من خبز الريف في مرق مكثف مدعم بالنبيذ الأبيض. نسخة Au Pied de Cochon أخف وزنًا على البصل ، وأثقل على الجبن ، وتكلفة كبيرة بسعر 5 دولارات (سعر La Poule au Pot هو 8.50 دولارات).

القواقع حلزون ذي أولد بيسترو وتضمينه في حلزون بورجوندي - أظافر بالزبدة والثوم والبقدونس - احصل عليها بشكل صحيح حيث يخطئ المئات. يتم تقديمها في صينية خزفية من قذائفها ، لذلك لا يتعين عليك محاربة الكماشة. جرعة الثوم مقيدة ، وليست متهورة ، وبدلاً من تذوقها مثل إطارات الدراجات (وكونها سهلة المضغ) ، تكون القواقع طرية ولذيذة. مع مراياها المتعثرة وشريط الزنك ، فإن Le Vieux Bistro هو ما يشتاق مطعم Pastis في مانهاتن إلى محاكاته. إنها معجزة أن الشيء الحقيقي يقع في ظل نوتردام الذي يزخر بجولة كثيفة.

أرجل الضفدع الأسنان الطازجة أكثر ندرة من أسنان الدجاج ، لكن ذي أولد بيسترو يصر على أن الجامبو لم يسبق له مثيل داخل الفريزر. العصير الفخذين مقلية في الزبدة والثوم وتمطر بالبقدونس. يوصى به أيضًا في: الأب كلود.

سلطة مع لحم مقدد مع رنين الفريزي بسعر يصل إلى 9 دولارات للرطل في الولايات المتحدة ، يمكنك تقريبًا تبرير رحلة إلى باريس لتناول الطعام فقط ذي أولد بيسترو تقديم هذه السلطة الخالدة. تنفث قطع شحم الخنزير المقدد رائحة مالحة ومدخنة ، وتغطي عصائرها كل ورقة. يوصى به أيضًا في: في جورج.

باستثناء الأعمال المتنوعة حفرة في الحائط ، مكان غداء أيام الأسبوع فقط ، في La Vieille هو أسطوري لمجموعة متنوعة من كل ما يمكنك أكله من تيرين ، والخضروات المحشوة ، والسلطات (العدس والتفاح والهندي). وهذه فقط المقبلات. ملحوظة: الخميس هو الليلة التي يقدم فيها المطعم العشاء.

الدورات الرئيسة
فريتس شريحة لحم ذا ماسكوت يتغذى على الحيوانات آكلة اللحوم مع أكثر من نصف رطل من شرائح لحم الأضلاع نورماندي ، وهي واحدة من ألذ قطع اللحم البقري التي أملكها في الذاكرة الحديثة ، مع نخاع العظام والبطاطس المقلية المقرمشة التي لا يرقى إليها الشك والتي تكون نحيفة للغاية. مما يبعث على الاطمئنان ، تبدو الحانة الصغيرة دائمًا مليئة بالنظامي الفرنسيين.

دجاج مشوي وبطاطس مهروسة يملكه جاك كاجنا ، المعروف بشيف مطعم ميشلان الحائز على نجمة واحدة في باريس والذي يحمل اسمه ، المشواة 'أرمايلي' يقدم دجاجًا عصاريًا خالٍ من الدواجن في طبق خاص به ، وبطاطس حريرية مقطعة يدويًا.

الوحدة الوحيدة في ينبوع المريخ يزن النعل 'على طراز زوجة الطحان' رطلًا واحدًا ، ويُغمس بالزبدة البنية الحمضية. السمكة الذهبية مخلوطة بخبرة وهي شديدة الصلابة ، وهي علامة على نضارتها. توجد هذه الطاولات المختارة من تشيشي الصغيرة في الهواء الطلق ، تحت رواق على ساحة جيب بها سترة حيث كان نابليون يسقي خيوله.

نفس يحصل نوادل المدرسة القديمة في Le Soufflé على دفعة من إخبار العملاء لأول مرة عن الرواد المتشددين الذين يطلبون طبق شانتيريل سوفليه كدورة أولى ، وسوفليه روكفور والجوز كمقبلات ، وفستق حلبي — و— سوفليه رقائق الشوكولاتة للحلوى. يُعد هذا المطعم الثابت ذو الأجواء القلبية الحدودية جميع أنواع السوفليه في قوالب من كوبين تقدم واحدة. قد يكون المطبخ أكثر حرصًا بشأن السماح لبياض البيض المخفوق بإلقاء نظرة خاطفة على الخليط ، ولكن عليك الإعجاب بالمؤسسة التي كرست نفسها على مدار 40 عامًا لأحد أكثر الأطباق الفرنسية شهرة.

شريحة اللحم بالفلفل في كاترين يتم تناول شريحة اللحم الطرية بصلصة الفلفل غير اللذيذة ذات اللون المخاوي والتي تحتوي على القدر المناسب من النار. منخفضة على السياح ، حانة صغيرة عام 1930 معلقة مع ملصقات أفلام Pagnol أسفل دخان السجائر - سقف ملطخ بالنيون.

COQ AU VIN أول شيء يجب أن نكون شاكرين له أوبيرج بريسان هو أن الطائر المعني هو ديك صغير ، وليس دجاجة ، وهو ما تحاول العديد من الأماكن الإفلات منه. لحم الجاموس قليلاً له صبغة الماهوجني من النقع لعدة أيام ، ثم ينضج في حمام نبيذ Julienas. تتغذى الصلصة الحسية على البصل اللؤلؤي.

صراع البط و كاسوليت تقدم العشرات من المطاعم التي يسهل الوصول إليها في العاصمة هذه الركائز المزدوجة للطبخ الفرنسي الجنوبي الغربي ، ولكن لا يوجد أي منها يفعل ذلك بشكل رسمي مثل ل 'أوليت' ، في منطقة بيرسي على الحافة الشرقية لباريس. يحتوي كونفيت على لحم يذوب تحت الجلد الهش. الكاسوليت ، مثال للطعام المريح ، مليء بكونفيت وممتلئ الجسم طربيه ، ملك الفول على الطريقة الجنوبية الغربية.

أطباق تافهة لست مضطرًا للذهاب إلى Périgord أو Provence لمعرفة أغلى درنة في العالم. حتى في الصيف ، عندما تكون الكمأة أقل فاعلية بكثير من الشتاء ، لا تروفير تمتلئ الأطباق بنكهة الكمأة الكبيرة التي تملأ الفم. يقدم المطعم ثلاثة أنواع كلاسيكية من الكمأة مثل الفرنسية مثل Deux Chevaux: دسم بيض مخفوق بالكمأ (بيض مخفوق)، بارمنتييه اللحم المفروم مع كونفيت البط (فطيرة الراعي المصنوعة من كونفيت البط بدلاً من اللحم البقري المفروم) ، وتورنيدو روسيني (شرائح لحم البقر مع كستلاتة من فطائر فوا جرا). La Truffière من الطراز القديم بالمعنى الأفضل ، مع قبو حجري مقبب لتناول الطعام ، ومفارش كروشيه - حتى الشمعدانات الفضية ذات التدرج التدريجي الوردي! الخدمة أنيقة وكراكرجاك.

شريحة لحم الحظيرة أصبح هذا المقطع 'الفقير' من اللحم البقري شائعًا في أمريكا كما هو الحال في فرنسا. في الولايات المتحدة الأمريكية، التبويب عادة ما يتم فتحه في شريحة لحم رفيعة ومسطحة ، ولكن ذي أولد بيسترو يمكن قياس بوصتين كبيرتين. الكراث هو الزينة الوحيدة ، لذا اطلب بطاطس مقليّة مقرمشة على الجانب. يوصى به أيضًا في: ميشيل كورتالهاش.

بورجيجنون بيف العديد من العناصر ، مثل البصل ، في ذي أولد بيسترو يختفي تفسير هذه الدعامة البورغندية في صلصة الحبر. يحتوي الحساء أيضًا على نوتة مدهشة ولذيذة تمامًا تشبه ماديرا ، كما لو كانت مصنوعة من نبيذ أحمر قديم فقد التانين والحمض ، تاركًا تركيزًا رائعًا من السكر. يوصى به أيضًا في: كثير من لويز.

وجبات الصحن الواحد
دجاج مسلوق مثل L & auberge Bressane و coq au vin الخاص به ، يشحن La Poule au Pot من خلال بوابة البداية بالطائر الأيمن - دجاجة صلبة كاملة النكهة ، وليست دجاجة مملة. تأتي الحصة الواحدة في سلطانة بسعة ربع جالون مليئة (برائحة الفم) بربع دجاجة مسلوقة تزن أربعة أرطال ، ولحم الخنزير المملح ، والكراث ، والجزر ، واللفت ، والبطاطس ، والمرق العطري غير الدهني الذي ساهموا فيه جميعًا. صلاحهم الترابي. 'لن أقوم بتنظيف الطاولة حتى تنتهي ،' هدد النادل لدينا ، وسنفتح حتى الساعة الخامسة صباحًا '. مرتبط بالملك الشعبوي هنري الرابع وموطنه الأصلي بيرن ، دجاج مسلوق يتم تقديمه هنا أيضًا بالطريقة التالية ، كما هو الحال في المنازل الفرنسية: بارد ، مع صلصة خل عشب كثيفة. كما لاحظ شركائي الباريسيون في تناول الطعام ، فإن المطعم `` في طور النشوء '' ، وهو تكملة للمدخرين الفرنسيين لقرى العصور الوسطى المحفوظة بشكل أفضل. هذا يعني أن الإدارة أبقت أيديها عن الديكور المقرمش اللذيذ.

حساء كلاهما لو بيتيت نيسوا و القبة تغلب على معظم منافسيهم في خدمة bouillabaisse في باريس فقط باستخدام الأسماك الطازجة ، بما في ذلك الندى ، أو سمكة العقرب. بقدر ما هو قبيح وشهي ، وله أبيض استثنائي ولحم ناعم الحبيبات ، فهو المخلوق البحري الوحيد الذي بدونه لا يمكن أن يكون هناك bouillabaisse. في كل مطعم ، يأتي الحساء البطولي من مرسيليا مع الخبز المحمص ، والمايونيز بالفلفل الحار ، ومرق السمك الصخري المحمص برائحة اليانسون.

POT AU FEU حانة صغيرة فخمة تم وضع طاولاتها من الكتف إلى الكتف بقطعة قماش حمراء وبيضاء مربعة ، ملك Pot au Feu يقدم واحدة من آخر صفقات الأكل الرائعة في باريس - 11 دولارًا للطبق المسلوق الذي يبحر عبر الحدود الإقليمية الفرنسية. شمر عن ساعديك للحصول على الضلوع القصيرة ، والقاع المستدير ، وعظام النخاع ، والكراث ، واللفت ، والجزر ، والبطاطس ، والملفوف.

ملفوف مخلل في بريتزل يذهب إلى عناء جلب عدد لا يحصى من قطع لحم الخنزير والنقانق المطلوبة لهذه الوجبة الألزاسية النموذجية من ستراسبورغ. ويتم تخمير الملفوف في الزبد ، وليس أقلها مخلل الملفوف الحمضي.

حلويات
كستارد محلى بالكراميل 'قليلون يقدمون كريم بريلي بالطريقة التي ينبغي أن يكون عليها ، مع الكريمة الباردة ، والسكر البني دافئ ،' دجاج مسلوق النادل. لم يتطابق كريم بريلي الذي قدمه مع هذا الوصف فحسب ، بل تم استخدام حبوب الفانيليا الحقيقية في الكريم الساتيني. وخلافا لما تأخذ به النمذجة الحلوى ، كان الجزء العلوي زجاجيًا وهشًا ؛ اترك الفأس في المنزل.

كريم الكراميل ذي أولد بيسترو تناول أفضل أنواع الحلوى في فرنسا (بعد ذلك فطيرة التفاح ) منزلية جدًا - حتى مع وجود شبكة من السكر المغزول - فهي مؤثرة. في حين أن كريم الكراميل يتم تحضيره تقليديًا في قوالب رامكين فردية ، هنا يتم تحضيره كرغيف ويتم تقديمه في شرائح سميكة مغموسة بصلصة العنبر التي تخدش الجزء الخلفي من الحلق. الشيء الوحيد المفقود هو وجود جدة في ساحة مربعة تعلن ، 'هذه هي الطريقة التي صنعت بها عائلتي كريم الكراميل لأجيال.' يوصى به أيضًا في: شي رينيه.

بروفيتيروليس عندما يتم إعداد هذه الحلوى الأسطورية بشكل صحيح - كما هي ذي أولد بيسترو - نفث طازج ، هش ، طري من كرنب تُحشى المعجنات بآيس كريم الفانيليا قبل التقديم مباشرة ثم تُغطى بصلصة الشوكولاتة الساخنة. على الرغم من أن مترجم كتب الطبخ الفرنسي وخبير البروفيتيرول الذي تناولته كان محقًا في الشكوى من أن الصلصة كان يجب أن تغلي بدلاً من مجرد تبخيرها ، فقد لاحظت أنه قام بتنظيف طبقه.

كعكة الشوكولاتة يقضي العديد من خبراء الطهي الفرنسيين حياتهم في البحث عن كعكة الشوكولاتة المثالية الخالية من الدقيق - مثلها مثل مادلين في إثارة الأحلام البروستية. ينتهي البحث في شباب و حانة صغيرة أفين التي تتكون نسختها الفادحة قليلاً من شوكولاتة Valrhona Noir Extra (53 بالمائة من الكاكاو) واللوز المطحون والهمس من السكر. في الواقع ، النقطة الأساسية هنا هي أن كعكة الشوكولاتة الحلوة مخصصة للمخنثين. يوصي المالك تيم جونستون بكعكته مع Emilio Lustau sherry: 'يقول الناس إلى أي مدى يتماشى Banyuls والشوكولاتة معًا ، لكن عنب الشيري ونكهة السكر البني تجعلهما متطابقين بشكل رائع.

جزيرة عائمة عندما طلبت جزيرة عائمة في ينبوع المريخ كنت أضع اللمسة الأخيرة على غدائي الثاني (حياة الناقد!) ، لذا فأنت تعلم أنني لم أكن جائعًا. تطفو 'جزر' الميرانغ الثلجية ، مع غطاء من صلصة الكراميل الصلبة ، على الكريم الإنجليزي. أرعب حتى نفسي ، أكلت كل قضمة.

عند قدم الخنزير 6 Rue Coquillère (First Arr.) ؛ 33-1 / 40-13-77-00 ؛ عشاء لشخصين 68 دولار. لحساء البصل.
الدجاجة في القدر 9 Rue Vauvilliers (First Arr.) ؛ 33-1 / 42-36-32-96 ؛ عشاء لشخصين 58 دولار. لحساء البصل والدجاج في القدر وكريم بريليه.
ذي أولد بيسترو 14 Rue du Cloître Nôtre-Dame (فورث آر.) ؛ 33-1 / 43-54-18-95 ؛ عشاء لشخصين 53 دولار. بالنسبة للسكارغس ، وأرجل الضفادع ، وبوف بورغينيون ، وشريحة لحم المعلق ، والبروفيتيرول.
الأب كلود 51 Ave. de la Motte-Picquet (Seventh Arr.) ؛ 33-1 / 47-34-03-05 ؛ عشاء لشخصين 57 دولار. لأرجل الضفادع.
في جورج 1 Rue du Mail (12th Arr.) ؛ 33-1 / 42-60-07-11 ؛ عشاء لشخصين 70 دولار. لالمجعد مع لحم الخنزير المقدد.
في La Vieille 1 شارع بيليل (فيرست آر.) ؛ 33-1 / 43-54-18-95 ؛ غداء لشخصين 65 دولار . للمقبلات.
ذا ماسكوت 270 Rue du Faubourg St.-Honoré (Eighth Arr.)؛ 33-1 / 42-27-75-26 ؛ عشاء لشخصين 48 دولار. لفريت ستيك.
La Rôtisserie d & apos؛ Armaille 6 شارع Armaille (17th Arr.)؛ 33-1 / 42-27-19-20 ؛ عشاء لشخصين 61 دولار. للدجاج المشوي والبطاطا المهروسة.
ينبوع المريخ 129 شارع سانت دومينيك (سيفينث آر.) ؛ 33-1 / 47-05-46-44 ؛ عشاء لشخصين 65 دولار. من أجل meunière الوحيد والجزيرة العائمة.
النفس 36 Rue de Mont-Thabor (First Arr.) ؛ 33-1 / 42-60-27-19 ؛ عشاء لشخصين 58 دولار. في مهب.
في كاترين 65 Rue de Provence (Ninth Arr.) ؛ 33-1 / 45-26-72-88 ؛ عشاء لشخصين 58 دولار. لشريحة لحم الفلفل.
أوبيرج بريسان 16، Ave. de la Motte-Picquet (Seventh Arr.) ؛ 33-1 / 47-05-98-37 ؛ عشاء لشخصين 66 دولار. ل coq au vin.
ل 'أوليت' 15 Place Lachambeaudie (12th Arr.) ؛ 33-1 / 40-02-02-12 ؛ عشاء لشخصين 45 دولار. لكونفيت البط وكاسوليت.
لا تروفير 4 شارع بلانفيل (فيفث آر.) ؛ 33-1 / 46-33-29-82 ؛ عشاء لشخصين 73 دولار. لأطباق الكمأة.
ميشيل كورتالهاش 47 Rue de Bourgogne (Seventh Arr.) ؛ 33-1 / 45-55-15-35 ؛ عشاء لشخصين 57 دولار. لشريحة لحم المعلق.
كثير من لويز 41 شارع Boissy-d & apos؛ Angles (Seventh Arr.) ؛ 33-1 / 42-65-06-85 ؛ عشاء لشخصين 72 دولار. ل boeuf bourguignonne.
لو بيتيت نيسوا 1 0 شارع أميلي (سيفينث آر.) ؛ 33-1 / 45-51-83-65 ؛ عشاء لشخصين 47 دولار. ل bouillabaisse.
القبة 108 شارع. دو مونبارناس (الطابق الرابع عشر) ؛ 33-1 / 43-35-25-81 ؛ عشاء لشخصين 69 دولار. ل bouillabaisse.
ملك Pot au Feu 34 Rue de Vignon (Ninth Arr.) ؛ 33-1 / 47-42-37-10 ؛ عشاء لشخصين 40 دولار. لبوت أو فيو.
في بريتزل 1 Rue Léopold Robert (14th Arr.) ؛ 33-1 / 40-47-82-37 ؛ عشاء لشخصين 45 دولار. مزخرف مخلل الملفوف.
شباب 47 Rue de Richelieu (First Arr.) ؛ 33-1 / 42-97-46-49 ؛ شيري والحلوى لشخصين 20 دولار. لكعكة الشوكولاتة.
في رينيه 14 شارع. سان جيرمان (فيفث آر.) ؛ 33-1 / 43-54-30-23 ؛ عشاء لشخصين 65 دولار. لكريم الكراميل.