إذا كانت البؤر الاستيطانية في نيويورك تدير أي شيء مثل المطاعم في اليابان ، فإن الضيوف يجلسون على طاولات تحيط ببركة سباحة في وسط المطعم. يشترون الطعم وينتظرون شيء يعض. بمجرد حصولهم على صيدهم ، يأخذ الخوادم الأسماك إلى المطبخ حيث يتم تحويلها بعد ذلك إلى سوشي أو تمبورا مقلي أو مشوي.

الخزان مليء بسمك البحر ونعال البحر والماكريل والكركند الياباني. هناك أيضًا أسماك القرش والشفنين التي تسبح في الخزان ولكن لا يجب أكلها.

بالنسبة للعملاء الذين لا يحالفهم الحظ في الحصول على سمكة لدغة ، يتوفر خادم للمساعدة (على الرغم من أنه من الأرخص انتظار وصول سمكة والقيام بذلك بنفسك). لكن لا تقلق. يضمن موقع الويب الخاص بالمطعم أن الأمر سهل للغاية ، حيث يقول إنه من النادر جدًا عدم صيد السمك حتى لو كنت مبتدئًا. وبالنسبة لأولئك الذين لا يحبون المأكولات البحرية ، ستكون هناك عناصر أخرى متاحة في القائمة.

لا يوجد إطار زمني حتى الآن عندما من المقرر افتتاح المطعم. لكن موقع Zauo قريبًا في سان فرانسيسكو ، كذلك.