قد لا تكون رحلة إلى شاطئ كوباكابانا البرازيلي مطروحة حاليًا ، ولكن قد تسمع موسيقى السامبا تعزف عندما تحتسي كوكتيلًا مصنوعًا من الكاشاسا ، الروح الوطنية لبلد أمريكا الجنوبية. لست على دراية بالمشروبات الكحولية المصنوعة من قصب السكر؟ غالبًا ما يتم خلطه في كوكتيل Caipirinha الممزوج بالليمون ، ويظهر الكاشاسا (يُنطق 'kah-SHA-sah') في المزيد من الحانات والمشروبات المختلطة طوال الوقت.
بموجب القانون ، يجب إنتاج الكاشاسا في البرازيل وأن يحتوي على كحول بنسبة 38 إلى 48 في المائة من حيث الحجم. مصنوع من عصير قصب السكر الطازج المخمر والمقطر ، ويمكن تخزين الكاشا في حاويات من الفولاذ المقاوم للصدأ أو براميل خشبية. cachaça الأبيض (branca) هو منتج من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الخشب الذي لا ينقل أي لون. يمكن استخدام مجموعة متنوعة من الأخشاب البرازيلية لتخزين الكاشا ، مما يؤدي إلى ظهور الكاشاكا الأصفر (أماريلا) ، والنكهات المحسنة ، والنكهات الأكثر نعومة. على سبيل المثال ، يقلل الأمبورانا من الحموضة ويضفي اقتراحات للقرفة والفانيليا. يمكن أيضًا أن يتقدم عمر الروح لمدة عام واحد على الأقل (قسط) أو ثلاث سنوات على الأقل (قسط إضافي).
تصطف زجاجات الكاشاكا على أرفف متجر خمور في البرازيل الائتمان: iStockphoto / Getty Images
الشيف إد فيرنر ملاكم ، شريط اختباري جديد يركز على المشروبات في أوكلاند السفر + الترفيه ، باعتباري شخصًا يستخدم الكثير من النباتات الأصلية في الكوكتيلات الخاصة بي لإظهار نكهات نيوزيلندا وتيرويرها ، فأنا أقدر حقًا أن الكاشاسا هي واحدة من الأرواح النادرة في العالم التي تتغير وتنضج في الخشب من بلدها. .
نعود الآن إلى الكوكتيلات ... صُنع Caipirinha ('kai-peer-EEN-yah') من الجير أو السكر أو شراب بسيط ، مثلج ، واثنين أوقية من الكاشاسا في زجاج قديم الطراز. مع بعض الاختلافات ، تتمثل العملية الأساسية في خلط الجير المقطّع إلى شرائح أو أرباع بالسكر ، وإضافة مكعبات الثلج ، وإضافة الكاشاكا ، والتقليب ، والتزيين بالليمون. يشمل الباتيدا (أي المخفوق) ماء جوز الهند والحليب المكثف والجير ، وفقًا لـ دليل ديفورد للشارب المميزين ، واحدة فقط من بين 20 نوعًا من الكوكتيلات القائمة على الكاشا التي يقترحونها. يستخدم الشيف فيرنر الكاشا في كوكتيل من نوع سبريتز مع شاردونيه وصودا النادي وحمض الطرطريك ودخان الأوكالبتوس الاختياري.