لأكثر من عام ، كانت صناعة الضيافة المتضررة تقاوم الرياح المعاكسة للقيود التي أحدثها الوباء. عندما قطعت شركة Porter Airlines التي تتخذ من تورونتو مقراً لها جدول رحلاتها ، وانتهى روتينه في السفر إلى بوسطن وشيكاغو ومدن في شرق كندا ، تحول الكابتن سوليفان إلى هوايته وشغفه: عالم النبيذ.

بدأت دورة تمهيدية حول تقدير النبيذ في كلية جورج براون في تورنتو في عام 2016. بعد الفصل ، وفقًا لسوليفان ، 'لقد تم إدراكي وحصلت سريعًا على شهادة الساقي من خلال الجمعية الكندية للساقيين المحترفين.' مع ثروة من المعرفة حول النبيذ والوقت لتطبيقه ، بدأ سوليفان دوره الجديد كـ 'السوم الطائر ، 'تقدم خدمات الساقي الخاص ، وتعليم النبيذ ، وتذوق النبيذ الافتراضي. حصلت أحداثه على تقييمات من فئة الخمس نجوم ، ووصف كيف تعمل.

وعد ضيف في إحدى جلسات تذوق النبيذ الافتراضية الخاصة بي بثلاثة أشياء: تجربة تعليمية وتفاعلية وممتعة. عادةً ما أقوم باستضافة جلسات تذوق النبيذ الافتراضية لمجموعات الشركات ، وأعتني باختيار النبيذ في حدود ميزانيتهم ​​، ثم أعمل مع وكيل النبيذ أو مصنع النبيذ للتأكد من وصول النبيذ في الوقت المحدد. أنا أتعاون أيضًا مع شريك تقديم الطعام يمكنه تنسيق قوائم الطعام للضيوف. تستمر أحداث التذوق عادة لمدة ساعة وتتكون من نبيذين أو أكثر لكل شخص. أخصص دائمًا وقتًا للإجابة على الأسئلة أو تعديل التجربة لتناسب اهتماماتهم.

قال سوليفان السفر + الترفيه أنشأ مؤخرًا قائمة نبيذ لمطعم إيطالي صغير في تورنتو ، كل واشرب . قال: 'أبدأ بالطعام أولاً'. ألقي نظرة على القائمة للتعرف على ما يمكن أن يتناسب بشكل جيد مع كل طبق ، مع الأخذ في الاعتبار أسلوب المطعم وميزانيات تناول الطعام المختلفة. أحاول التأكد من تقديم أنواع النبيذ المختلفة للضيوف الذين يرغبون في السفر بعيدًا عن المسار المطروق ، وأتأكد من توفر الأنواع الكلاسيكية. إذا كنت أعمل مع مطبخ معين ، في هذه الحالة إيطالي ، فأنا أسلط الضوء على النبيذ الإيطالي ، مع الأخذ في الاعتبار أن الضيوف في مطعم إيطالي يتوقعون أصنافًا إيطالية مميزة مثل شيانتي.

يقدم سوليفان أيضًا خدمات في إنشاء قبو النبيذ وإدارته ، ويقدم نصائح لأولئك الذين يبدؤون. عند جمع النبيذ ، فكر في التنويع حسب نقطة السعر والمنطقة. تتراوح مجموعتي الشخصية من الكندية والأمريكية إلى الفرنسية والإيطالية والتشيلية والأرجنتينية. نصح سوليفان بضرورة تخزين النبيذ أفقياً في مكان مظلم وبارد ورطب. كما اقترح أن كل محب للنبيذ يجب أن يكون لديه كؤوس نبيذ لطيفة مثل تلك الموجودة في Riedel و / أو Zalto ، مفتاح على طراز النادل ، ودورق ، معظمه للنبيذ الأحمر ، على الرغم من أنه يقول أنه يمكن صب بعض أنواع النبيذ الأبيض أيضًا.

النبيذ الإيطالي من بين مفضلات سوليفان ، وهو يحب Brunello di Montalcino أو Barolo مع طعام مثل شريحة لحم فلورنتين أو غني شك . تتضمن قائمة سفره رحلة إلى شمبانيا والعودة إلى إيطاليا. 'أود أن أشرب طريقي جنوبًا من بيدمونت في الشمال مع توقف مؤقت في توسكانا ونابولي ثم إلى صقلية. لا يمكنني ببساطة أن أتخيل إجازة أفضل.

تابع سوليفان: `` بصفتي ساقيًا كنديًا فخوراً ، أود التأكيد على أن كندا تقدم مجموعة متنوعة حقًا من النبيذ العالمي الجديد. نحن معروفون تقليديًا بنبيذنا الجليدي ، ولكن وادي أوكاناغان لدينا يقدم بعضًا من أكثر أنواع النبيذ الأحمر التي لا تحظى بتقدير مقارنة بوادي الرون في فرنسا ووادي نابا بكاليفورنيا. في نوفا سكوشا ، نصنع النبيذ الفوار الذي ينافس الشمبانيا المجربة والحقيقية من فرنسا. وفي أونتاريو ، حيث أعيش ، نصنع شاردونيه وبينوت نوير. أظن أنه مع نضوج كرومنا ، سننافس يومًا ما منطقة بورغوندي في فرنسا.

الآن بعد أن زاد اهتمامنا بالنبيذ من كندا ، قمنا بفحص بعض المناطق والنبيذ للنظر فيه بمجرد أن نتمكن من السفر والتذوق بحرية.

وادي أوكاناجان

تقع في جنوب كولومبيا البريطانية الوادي هي واحدة من أكثر المناطق دفئًا في كندا ، وتمتد على مسافة 150 ميلاً من الشمال إلى الجنوب. ينتشر ما يقرب من 200 مصنع نبيذ على طول مناطق الوادي الفرعية ، ولكل منها مناخ وظروف تربة متميزة ، وتنتج ساوفيجنون بلانك ، وبينو جريس ، وشاردونيه ، وريسلينج ، بالإضافة إلى بينوت نوير ، وسيراه ، وكابيرنت سوفيجنون ، وميرلو.

تشمل مصانع النبيذ فانتوم كريك إستيتس و فرينز و Mission Hill و بنتيج ، من بين أمور أخرى ، ويغلق الكثير لموسم الشتاء ، ويعاد فتحه في الربيع.

برونزيك جديد

تقع هذه المقاطعة في شرق كندا نسبيًا منطقة جديدة للنبيذ ، التي تنمو على مدار العشرين عامًا الماضية للاستفادة من مناخها وقربها من المحيط لإنتاج نبيذ أبيض هش مثل Tidal Bay ، أول تسمية نبيذ في المنطقة. النبيذ الفوار هو تخصص آخر ، وتصنع مصانع النبيذ أيضًا أنواعًا حمراء كاملة الجسم ونبيذ الفاكهة ونبيذ الجليد. مصانع النبيذ تضمن مزارع عنب نهر بير و دومين دي جراند بري ، و مزارع العنب مركاتور .

أونتاريو

مع ثلاث مناطق لزراعة العنب ، هذا منطقة هي موطن لأغلبية مزارع الكروم في كندا ، والمقاطعة هي أكبر منتج للنبيذ في كندا. تشتهر منطقة النبيذ في شبه جزيرة نياجرا بنبيذ جليدي استثنائي ، وتشمل الأصناف الأخرى كابيرنت ساوفيجنون ، شاردونيه ، ريسلينغ ، بينوت جريس ، والنبيذ الفوار. بحيرة إيري نورث شور تنتج مصانع النبيذ ريسلينج ، وفرنك كابيرنت ، ونبيذ فواكه ، ونبيذ ميرلو ، وجيورتامينر ، وغيرها. مقاطعة الأمير إدوارد تشمل الخمور بينوت نوير ، شاردونيه ، جاماي ، بينوت جريس ، وأكثر.

كيبيك

تشكل منطقة النبيذ في كيبيك خمس مناطق رئيسية ، مع وجود الغالبية في الضواحي الشرقية حيث طريق النبيذ يربط 21 مصانع النبيذ. تنتج المنطقة الورود والنبيذ الجليدي والنبيذ الأحمر مثل Sainte-Croix و Frontenac و Sabrevois. النبيذ الأبيض المنتج هناك هو فيدال ، بينوت جريس ، شاردونيه ، سيفال بلانك ، وغيرها. تشمل مصانع النبيذ مزارع الكروم Orpailleur ، لإنتاج النبيذ الفوار باستخدام طريقة الشمبانيا التقليدية ، والنبيذ المثلج ، والأصناف الحمراء والبيضاء. مملوكة للعائلة قلعة البطاقة تنتج كميات صغيرة تشمل الوردة ، بلان دي نوار ، فين جريس ، وغيرها.