عندما تسبب الوباء في تعطيل سلاسل الإمدادات الغذائية ونماذج المطاعم ورفوف محلات البقالة ، اتخذت فكرة 'التجذر' في المنزل معنى مختلفًا.

بدأ الكثيرون في الولايات المتحدة في البحث عن طرق أكثر وعيًا للتواصل مع الأرض والطعام الذي توفره. ارتفاع في عضوية CSA وإنتاج اشتراكات توصيل مثل دائماً يعني أن المزيد من المزارعين يمكنهم بيع الطعام مباشرة من الحقول إلى عدادات مطبخنا. ومع تجربة الملايين انعدام الأمن الغذائي ، دعا الكثيرون إلى أن الغذاء لا يتعلق فقط بالقوت ، ولكن أيضًا بالعدالة: المشاريع الزراعية التي تركز على العدالة الاجتماعية ، مثل التربة السوداء ، في ليكسينغتون ، كنتاكي ، و مزرعة الروح النار ، في شمال ولاية نيويورك ، دعمت المزارعين الملونين وأطلقت مبادرات لإنهاء التمييز العنصري في المجتمعات المهمشة.

المزارع و خصائص تركز على الغذاء تجد أيضًا طرقًا للبقاء متجذرة في الأرض التي بنيت عليها - مما يشجع الزوار على أن يكونوا جزءًا نشطًا من الطعام الذي يستمتعون به. إن حفر الأيدي في الأوساخ والاستمتاع بثمار المزرعة يمكن أن يذكرنا بأن العلاقة المدروسة مع الزراعة أمر بالغ الأهمية لمستقبل مستدام. هنا ، تسع خصائص يتم فيها استخلاص تجارب ذات مغزى (ولذيذ) ، بالمعنى الحرفي للكلمة ، من التربة.

مزرعة بيتش بلوم

بعد إمداد فنادق ومطاعم نيوجيرسي بمكونات مزروعة بشكل مستدام لأكثر من عقد من الزمان ، فتحت Beach Plum Farm ، في West Cape May ، أبوابها للضيوف. ينمو أكثر من 100 نوع من الفواكه والخضروات والأعشاب والزهور على مساحة 62 فدانًا. يمكن للزوار تجربة هذه الوفرة بشكل مباشر خلال واحدة من Beach Plum's خلوات الطهي ، والتي تشمل دروس الكوكتيل النباتية وعشاء المزارع الخاص في الحقول. تم تجهيز خمسة منازل ريفية وحظائر ، يعود بعضها إلى أواخر القرن السابع عشر ، بمنتجات من مكان الإقامة ويمكن أن تستوعب ما يصل إلى 12 ضيفًا - مما يجعلها ملاذًا مثاليًا للمجموعات ذات الشهية. beachplumfarmcapemay.com.

مزرعة وادي الكرمل

يستخدم الكثير من المنتجات في مطبخ الوادي ، المطعم في Carmel Valley Ranch ، حرفيًا يتم اختياره على مسافة قريبة من المطبخ. يتعاون فريق الطهي بالمنتجع ، بقيادة الشيف ريتشارد كارياغا ، والبستاني العضوي في الموقع ، مارك مارينو (المعروف أيضًا باسم 'Dirt Whisperer') ، في قائمة تمثل رسالة حب إلى مكافأة كاليفورنيا. سلطة البنجر ، على سبيل المثال ، تأتي مع جبنة الفيتا من الماعز الخاصة بمكان الإقامة ، وعسل الكمأة من خلايا النحل ، وحتى الملح من بيت الملح الموجود في الموقع. يتوفر للضيوف عدد من الفرص للتعرف على النظام البيئي المستدام في Ranch ، بما في ذلك عروض الطهي وصنع الشموع والصابون. ال 'حياة نحلة' يقدم البرنامج للمشاركين السحر القديم لتربية النحل مع تذوق العسل وزيارة مناسبة للمنحل لإلقاء نظرة فاحصة. carmelvalleyranch.com.

نزل المزرعة

كمزارعين من الجيل الخامس في مقاطعة سونوما ، استثمر جو وكاثرين بارتولومي المالكين الشقيقين في مقاطعة سونوما في الغذاء المحلي والمستدام منذ أن افتتحوا هذا العقار في فورستفيل قبل 20 عامًا. في نجمة ميشلان مطعم في Farmhouse Inn ، يتم الحصول على الأرنب من مزرعة ديفلز جولش القريبة ؛ من أبرز الأحداث الموسمية هذا العام الشيرفيل والهليون من مزارع ساير المجاورة تعلوها كافيار أوسيترا ، وبيض السمان المسلوق ، والأيولي المصنوع من ليمون ماير من أشجار إن. يقول جو: 'نحن نعلم أن دعم المزارعين المحليين يعود بالفائدة على مجتمعنا ، ويقلل من بصمتنا الكربونية ، وهو بشكل عام طريقة أفضل للعمل'. 'بالإضافة إلى ذلك ، نحن محظوظون لأننا نعيش في منطقة ينمو فيها الكثير بشكل جيد. لدينا ، كما يمكن القول ، بعضًا من أفضل المنتجات في العالم.' Farmhouseinn.com.

فندق هيل

حتى في وسط وسط مدينة سان لويس أوبيسبو ، كان حديقة صالحة للأكل في فندق Cerro لا يوفر فقط المنتجات العضوية لمطعم مكان الإقامة ، براسيري SLO ، ولكنه يدعو أيضًا الضيوف للتنزه ، وتناول الخضار والفاكهة ، والاستمتاع بأشعة الشمس. يشتري الشيف كيني سيليجر مكونات مثل الزهور الصالحة للأكل والأعشاب الدقيقة والبنجر - مكملة بمنتجات أخرى من المزارعين المحليين - للأطباق الطازجة مثل محار Morro Bay المشوي على الخشب في جريمولاتا البقان والبقدونس ، والبطيخ المضغوط في خل الشمام ، ولا ينسى. شريحة لحم طرية مع اللفت المحمص على النار وزيت الأعشاب. hotelcerro.com.

ذا إن آت نيوبورت رانش

يقع The Inn at Newport Ranch أمام أشجار الخشب الأحمر الشاهقة والآفاق الشاملة لساحل ميندوسينو في كاليفورنيا ، ويبرز كل ما تقدمه مساحة 2000 فدان المحيطة. اعتبارًا من الصيف الماضي ، حصل النزل على ما يقرب من 80٪ من منتجاته من حدائقه العضوية الواسعة ، حيث يتم نشر ممارسات البستنة المتجددة لتقليل البصمة الكربونية للممتلكات. تعمل الأزهار الصالحة للأكل كحماية من الملقحات لخلايا النحل الخمس في مكان الإقامة ، وتنمو أعشاب الطهي وحديقة الشاي البابونج والنعناع وبلسم الليمون والنعناع والتولسي وغير ذلك. حتى أن هناك مزرعة فطر: تتضمن ورش العمل هنا دروسًا في الفطر الطبي والبحث عن الفطريات وزراعة فطر المحار في المنزل. لف مع الشاي حول نار المخيم المخمر من فطر ذيل الديك الرومي ، أو تناول الفطر الذي تناولته مع عشاء النزهة الذي أعده الشيف آدم ستايسي (مقترنًا بالنبيذ المحلي). theinnatnewportranch.com.

نزل ميلكويد

على حافة غابة Hiawatha الوطنية في شبه جزيرة ميشيغان العليا ، افتتحت طاهية شيكاغو إليانا ريجان وزوجتها آنا ، نزل Milkweed ، وهو مبيت وإفطار بري حصري محاط بـ 150 فدانًا من الغابات. تشمل التجربة في Milkweed - الذي يفتح في عطلات نهاية الأسبوع الصيفية - أنشطة مثل التجديف بالكاياك والمشي لمسافات طويلة. يمكن للضيوف التزود بالوقود مع وجبات الطعام والمعدة من قبل Regan: السمك الأبيض مع التوت. الفجل الطازج مع الزبدة. التفاح البري المحمص على النار. تشمل خيارات الإقامة الكابينة الرئيسية المكونة من ثلاث غرف نوم ، أو مقطورة Airstream ، أو خيمة ذات أرضية خشبية للمغامرة. milkweedinn.com.

مزرعة Nicewonder ومزارع الكروم

تعد جبال بلو ريدج الخلفية لمزرعة نيسيوندر ومزارع الكروم ، وهي ملجأ بمساحة 400 فدان في بريستول بولاية فيرجينيا. في المطعم الموجود في الموقع ، التذوق يحتفل الشيف ترافيس ميلتون بمطبخ الآبالاش والتقنيات التقليدية مثل التعليب والمعالجة. تشمل الأطباق الشهية الملفوف المحشو بلحم البقر من مزرعة Wolf Hills القريبة ويتم تقديمها مع نسخة Milton من chowchow ، المذاق الجنوبي في كل مكان. (قم بإقرانها مع Merlot من 10 أفدنة من الكروم في Nicewonder.) يمكنك قضاء الليل في واحدة من تسع خيام جديدة رائعة ؛ سيتم افتتاح نزل فاخر من 28 غرفة في وقت لاحق من هذا الصيف. nicewonderfarm.com.

مهرجان في Stemple Creek Ranch

تتعاون شركة Sagra الناشئة في مجال الضيافة مع مزارع مستدامة لإنشاء إقامات سياحة زراعية على ممتلكاتهم. يمتلك كل من David Rust و Kathryn Arffa و Jason Grauer خلفية في الزراعة. يقدم ملاذهم الأول ، في Stemple Creek Ranch في Tomales ، كاليفورنيا ، تجارب غامرة مثل صنع الصبغة الطبيعية والمساعدة في حديقة الخضروات. تُبرز الكبائن والخيام المواد من مصادر محلية - تمتلئ ألحفة كويوتشي بالصوف من أغنام Stemple Creek الخاصة جدًا. يتم شراء مكونات وجبات الطعام في الموقع ويتم تحضيرها من قبل الشيف Alan Hsu. 'ما وراء القوت ، الوجبة هي تجمع' ، كما يقول هسو. 'سوف يسلط الطعام الضوء على المكان الذي أتيت منه كأمريكي تايواني ومواطن من كاليفورنيا ، وسيؤكد على الممارسات التي نريد أن نعيش بها.' sagrafarms.com.

منتجع فينتنرز

يواصل منتجع Vintners شهرته كوجهة أصلية من المزرعة إلى المائدة في سونوما - وهو اللقب الذي احتفظ به منذ أن افتتح الشيف جون آش مطعمه المجاور ، John Ash & Co. ، منذ أكثر من 40 عامًا. إن التحكم في كيفية زراعة المنتجات والعناية بها وحصادها وإعدادها يعد جزءًا لا يتجزأ من هوية الممتلكات. أربعة فدادين من الحوزة تستخدم للفواكه والخضروات العضوية ، والآخران ونصف مغطى بأشجار الزيتون. تكشف 'الأسوار الحية' عن نفسها على أنها أدوات تعقُّب محملة بالتين (بالنسبة إلى موستاردا للاقتران مع تشاركوتيري) والكمثرى (المخصصة لصلصة الخل). يتوسع الشيف التنفيذي توم شميدت في قائمة Ash الأصلية باستخدام المنتجات المزروعة في مكان الإقامة. vintnersresort.com.