الشكوى من مشهد الطعام في باريس تشبه القول بأن طائرتك الخاصة لا تحتوي على مقاعد كافية. ولكن إذا كنت قد زرت بروكلين ، أو بورتلاند ، أو أوريغون ، أو شيكاغو - أو في أي مكان ، حقًا - وزرت مطاعم ريفية بشكل عرضي ، وموجودة محليًا ، وحديثة بشكل عام ، فإن حكم باريس بيسترونومي يمكن أن يمنحك الاتجاه إحساسًا بالديجافو. لا يزال مطعم Frenchie وخلفاؤه يتمتعون بشعبية كبيرة ورائعة ، ولكن حان الوقت لعصر جديد في تناول الطعام الباريسي.

تتطلع مجموعة من الطهاة ذوي التفكير المستقبلي إلى تحديث المأكولات الراقية ، مع الصلصات التي تتطلب عمالة مكثفة والطلاء المتقن ، وجعلها تجربة متطورة ولكنها ليست ممتلئة. ولا أحد يسمره تمامًا ديفيد توتين ، ملك من مطعم يحمل الاسم نفسه في الدائرة السابعة يقدم قائمتين فقط: تسع دورات مقابل 80 دولارًا و 15 مقابل 116 دولارًا. إذا كنت محظوظًا ، فسيتم الترحيب بك من قبل السقاة الكندية اللامعة ليندا فيولاغو. بدلاً من أزواج النبيذ ، اطلب الزجاجات التي تقترحها مع وجبة الليل.

يتغير الطعام يوميًا ، على الرغم من أن معظمه طموح وغريب بعض الشيء: كرات صغيرة من اللحم البقري مع توت العليق مخبأة في الداخل ؛ يتحول البنجر إلى شيء يشبه علبة الفيلم ، ثم يحشو بمزيد من البنجر لجرعة مضاعفة من التراب ؛ قطع ثعبان البحر مع حلويات التفاح في بركة من صلصة السمسم الأسود.

كل ذلك شكلي في التنفيذ ، وهو فرنسي بلا شك ، ويتم تقديمه في الغالب على أطباق غير مزججة من شأنها أن تجعل إسكوفييه يتأرجح. هذا هو نوع النقطة: تناول الطعام الفاخر ليس بالضرورة أن يكون تجربة دينية ، وقد أدرك توتين ذلك. في مرحلة ما ، قبل دورة اللحم مباشرة ، يمكنك حتى اختيار سكين الستيك الخاص بك. (من المؤسف أنك لا تستطيع الاحتفاظ بها.)

الغرفة غير رسمية بنفس القدر ، تنبض بالحياة مع السكان المحليين الضاحكين ، ومزينة مثل Stockholm Airbnb ، مع طاولات من الخشب الأشقر ومصابيح مكشوفة تتدلى من الحبال. الحلوى ، أيضًا ، على الجانب المرح. في الليلة التي تناولت فيها العشاء ، وصلت الفراولة الطازجة وكأنها دار أوبرا سيدني ، مدعومة بكرات صغيرة من الآيس كريم. ثم جاء الكمأ الغني الذي تم دفنه في نسخة الشيكولاتة من الأوساخ. التراب! هذا الجزء الأخير من علم المطبخ شيء كثير فن الطهو الجديد كان الطهاة يلهثون منذ بضع سنوات حتى الآن. يكمن نجاح Toutain في أخذ شيء مألوف وكلاسيكي وحتى القيام به بشكل أفضل.