لقد جلست على أوعية من البطيخ المثلج برائحة النعناع وأنا أتحدث مع سيدهارت دهانفانت شانجفي ، الروائي الحائز على جائزة من مومباي والذي انتقل مؤخرًا إلى جوا. كنا على شرفة الفيلا الخاصة به التي يبلغ عمرها 100 عام في قرية مويرا الصغيرة حيث كان بإمكاني ، من فوق جثمنا المرتفع ، أن ألقي نظرة خاطفة على حوض سباحة مغرٍ بقسوة ، يتوهج خلفه حقول الأرز باللون الأخضر الكهربائي.

منذ بضع سنوات فقط ، اشتهرت قرية Goan البكر هذه بمجموعة كبيرة من الموز بشكل غير عادي. كانت شواطئ الولاية - التي تم ترتيبها على طول امتداد 64 ميلاً خصبًا من الشاطئ الغربي الهندسي المليء بأشجار النخيل - مرتبطة بشكل شائع بالسياحة المنخفضة الرحالة. الآن ، أصبحت بعض الشواطئ والقرى الداخلية عصرية بشكل خطير. هذا هو مكانة غوا المكتشفة حديثًا كموقع للأناقة الهندية حيث تقع قرى صغيرة مثل مويرا في الموضة وخارجها بسرعة أحياء مانهاتن. اليوم ، يقوم مصمم الأزياء Tarun Tahiliani ببناء دوبلكس مطلية باللون الأبيض في Moira ، والتي عند الانتهاء ، ستباع كل منها بما يزيد عن مليون دولار. توم باركر

إذا كانت هناك حاجة إلى دليل إضافي على مكانة Moira كقرية جور ، فهو وجود Shanghvi ، الذي لعب منزله الذي تم ترميمه حديثًا ، بسقفه المنحدر من بلاط Mangalore الأحمر ، منزلًا لقضاء العطلات للمسافرين المهتمين بالأناقة مثل عائلة Missoni. المكان مليء بالفن المعاصر الذي سيتعرف عليه أي مقيم في مومباي يتنقل بين المعارض. في الشرفة الأرضية ، أخبرني Shanghvi عن دوره كمستشار قيِّم لمركز Sunaparanta المحلي للفنون الذي كان على وشك إقامة مهرجانه السنوي ، تحت عنوان الحب هذا العام. كانت التشكيلة مثيرة للإعجاب ، وتضمنت بعضًا من أهم صالات العرض في الهند.

أوضح شانجفي أنه بالإضافة إلى أن غوا أصبحت أنيقة بشكل متزايد ، فإنها تتمتع بإحساس جديد بالهوية الإبداعية ، والتي شكلها الاقتصاد إلى حد كبير. ارتفعت تكلفة المعيشة في المدن الهندية الكبرى ، مثل مومباي ونيودلهي ، في السنوات الأخيرة (ارتفعت مومباي 66 مكانًا في دراسة استقصائية واحدة لعام 2015 شملت 207 مدينة عالمية). وقال إن ما فعلته غوا هو منح الفنانين والكتاب مجالًا لعدم الاضطرار إلى التفاوض مع القوات المرتزقة في حياة المدينة الكبيرة. هنا بين أشجار الموز ، من الواضح أن Shanghvi قد تم تحريره من مثل هذه الأغلال - إذا كان لديه اجتماعات ، يتم عقدها على شاطئ Morjim ، حيث يذهب للسباحة اليومية. قال إنه يزيل معادلة القوة. إذا كنت على الشاطئ وتتحدث عن العمل ، فهذا يعني أنه على قدم المساواة. وهي بالتأكيد أكثر متعة. (في الواقع ، في اليوم السابق لاجتماعنا ، رأيته يتجول في مطعم على شاطئ أشويم ، يتحدث على هاتفه الخلوي وهو في طريقه إلى الشاطئ).

سارع شانجفي للقاء نيخيل تشوبرا ، فنان الأداء الطليعي وزميله الهارب من المدينة الذي كان يفعل شيئًا للمهرجان. في المرة الأخيرة التي رأيت فيها تشوبرا ، كان يرتدي بدلة مطرزة ويقرع على مجموعة من الطبول في معرض مظلم في مومباي. لقد سمعت أنه انتقل من برلين إلى قرية سيوليم في Goan منذ عامين ، وهو مجرد نوع آخر من أنواع الإبداع لإجراء هذا التحول الذي لا يحتاج إلى تفكير. ينسب الهنود - ولا سيما أولئك الذين ينتمون إلى الطرف الليبرالي من الطيف السياسي - مزاجًا متناميًا من التعصب الديني والثقافي إلى صعود رئيس الوزراء اليميني ناريندرا مودي إلى السلطة في عام 2014. لذا فإن غوا متعددة الأعراق ، حيث يأتي التنوع تم الاحتفال به دائمًا ، وأصبح أكثر من ملاذ آمن للفنانين والممثلين والراقصين والمصممين. توم باركر

التقيت بشوبرا في مطعم Vinayak الصغير المدار عائليًا في قرية Assagao الخلابة. جاء برفقة حاشية من جنسيات متعددة: فنان سلوفيني عاش في غوا لمدة 15 عامًا ؛ ملحن فرنسي زائر. راقصة هندية كلاسيكية جاءت بحثًا عن الفضاء ، الحقيقي والمجازي ؛ وفنانة بنغلاديشية مقيمة تعمل في استوديو شوبرا في سيوليم. ظهرت زجاجات من King’s Beer المخمرة محليًا ، تليها المحار المكسو بالماسالا الناري مع أوعية من kokum ، وهو مرق بلون الياقوت مصنوع من المانجوستين البري ، ويقال إنه يساعد على الهضم. بين المكسرات ، تبادلت المجموعة المعلومات حول مشاريعهم القادمة. اعتدت المجيء إلى غوا لقضاء عطلة. قال السلوفيني ، لقد جئت الآن للعمل ، حزينًا.

مثل الكثير من الهند ، غالبًا ما يُنظر إلى جوا على أنها أرض حددها المستعمرون. الأكثر شهرة هم البرتغاليون ، الذين استوردوا الفلفل الحار والكاجو والكاثوليكية بعد غزوهم عام 1510 إلى هذا الطابع البريدي المثالي للدولة (أقل من 1500 ميل مربع ، وهي أصغر دولة في الهند). لقد حكموا حتى عام 1961 ، وخلال 450 عامًا التي تلت ذلك ، عززوا من وتيرة حياة شعب Goan الضعيفة بالفعل ، بالإضافة إلى تذوق الطعام الحار والخمور القوية المصنوعة في المنزل.

ثم ، في أواخر الستينيات ، وصل الهيبيون. بعد إغراء سمعة جوا الهادئة ، فضلاً عن شواطئها التي لا نهاية لها ، ادعى جيل من أطفال الزهور الغربيين والعراة والروحانيين الزائفين أن الدولة ملك لهم. في الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، اكتسبت سمعة باسم إيبيزا الهندية ، وهي دولة حزبية فخمة يحبها الرحالة وعازفو البونجو وعشاق نوع من الموسيقى الراقصة يُعرف باسم غوا نشوة. توم باركر

الآن ، بعد 29 عامًا من حصولها رسميًا على دولة ، تؤكد غوا استقلالها الثقافي. لم يكن الفنانون وحدهم هم من تركوا بصماتهم. قام رواد الأعمال المحليون بضخ ساحة الفنادق والمطاعم والتسوق في المنطقة بجرعة من التطور التي تشتد الحاجة إليها. في الوقت نفسه ، تحولت العديد من المؤسسات التي يديرها الأجانب إلى مرتبة عالية بشكل خطير. فيما بينهم ، جعلوا من جوا واحدة من أكثر الأماكن أناقة في الهند للاسترخاء - الترياق المثالي ، على سبيل المثال ، لأسبوع محموم وسط الحرارة والحشود في المثلث الذهبي.

يتجسد التغيير في عودة مواطني Goans مثل ساشا مينديز. مصمم أزياء سابق عاش وعمل في مومباي لسنوات عديدة ، عاد منديز إلى غوا ليصبح جزءًا من الصحوة. أخبرتني أن هناك جيلًا كاملًا منا يرغب في القيام بأشياء مذهلة هنا ، فقد افتتحت متجر ساشا ، وهو متجر في عاصمة الولاية ، بانجيم ، في غرفة زاوية بمنزل أسلافها. هناك ، بين الجدران المطلية بلون غروب شمس Goan (أصفر باهت يسمى برتغالي Iberian) تبيع جميع أنواع الأشياء الغريبة والجميلة: التحولات الحريرية الضخمة بألوان قوس قزح ، وأباريق الشاي الخزفية ، والشالات ذات الألوان المثلجة المليئة بالكروم الصغيرة ، وزرة من تصميم مصمم عبادة Goan Savio Jon.

تشير أيدي جوا القديمة إلى أن الموجة الحالية من ريادة الأعمال لها جذورها في حركة الرحالة ، عندما استوردت مسارات الشباب الأجانب المفكرين الأحرار أسلوب حياتهم وحساسياتهم في التصميم ، وربما الأهم من ذلك ، ثقافة الطعام الخاصة بهم إلى هذه الشواطئ الرملية. لطالما كان مطبخ Goan على دراية كبيرة بأجدادها المسيحيين - لا تزال المنطقة واحدة من القلائل في الهند حيث يتم تقديم لحم الخنزير ولحم البقر بشكل مفتوح - ولكن في العقدين الماضيين أو نحو ذلك ، أصبح طعامها مشبعًا بتنوع عالمي حقيقي ؛ يُعتقد الآن أن مدينة غوا تضم ​​أكثر أماكن تناول الطعام حيوية وحماسًا في البلاد. توم باركر

كان مورغان رينفورث أحد الرواد. إنه الشريك الفرنسي في ملكية مطعم La Plage ، وهو مطعم يقع تحت أشجار النخيل على شاطئ Ashwem ، والذي تحول منذ افتتاحه في عام 2002 من سر داخلي إلى نجاح عالمي. قال إنه عندما بدأنا ، كان لدينا الكثير من السياح. الآن نحصل على الجميع من كيت موس إلى [نجم بوليوود] أميتاب باتشان. نرى السكان المحليين ، وراكبي الطائرات ، والعائلات ، والرحالة الذين يأتون وينفقون جميع أموالهم معنا. كان نجاح La Plage والأعمال التجارية مثلها أكثر جرأة - لكل من رواد الأعمال الدوليين والأشخاص الذين يسافرون من أجزاء أخرى من الهند.

عاد العديد ممن جاؤوا في أواخر سن المراهقة أو العشرينات من العمر ليقيموا تجاربهم الخاصة في الطهي بعد سنوات. هذه هي القصة وراء Matsya Freestyle Kitchen ، في Arambol الصاعدة ، حيث يترأس الشيف الإسرائيلي غوم جاليلي ما أصبح سريعًا أحد أكثر المطاعم شهرة في البلاد. من نواحٍ عديدة ، إنه نموذجي لنوع مشروع تناول الطعام الذي اشتهرت به غوا في الماضي - يديره الوافدون ، ويفتحون فقط خلال الموسم السياحي ، وبطريقة عرضية ، بلا مبالاة تقريبًا ، توجد طاولات قليلة متناثرة تحت مظلة من أشجار التمر الهندي والمانجو حيث تغوص الحشرات في كثير من الأحيان في القنبلة في المشروبات ويأتي الضوء من باب المجاملة من الشموع. توم باركر

ولكن هذا هو المكان الذي ينتهي فيه تشابه ماتسيا مع متوسط ​​المطاعم الشاطئية الرحالة. بالنسبة إلى أوركسترا صراصير النقيق ، تلقيت إعجابًا بالمدفعية الكاملة لمواهب جاليلي ، حيث تم شحذتي أثناء فترات العمل في مطاعم أوروبية مثل نوما وفي الحفلات غير العادية مثل الطهي على متن يخت لملياردير روسي لم يذكر اسمه. ظهر اتساع تجربة جاليلي في كل فم. قام بتوصيل مخالب السلطعون اللامعة المغطاة بزيت الزيتون والنبيذ الأبيض ، و ceviche من سمك النهاش الأحمر الذي تم اصطياده في ذلك اليوم ، والكالاماري المطلي بالأرز المقرمش والموجود في سرير من سلطة البابايا الخضراء الباهتة ، وفطائر جوز الهند الحلوة بما فيه الكفاية مكدسة مع القريدس ، فطر بورتوبيللو ، وريحان بنفسجي.

وطأت قدم جاليلي شبه القارة الهندية لأول مرة منذ 10 سنوات ، بصفته مسافرًا على ظهوره انتهى به الأمر بالطهي مقابل الحصول على سرير وطعام ودراجة نارية. في هذا الوقت تقريبًا ، بدأ رواد Goa في التلاعب بالطلاء الجميل والابتكار في مجال تذوق الطعام. بالإضافة إلى La Plage ، كان هناك Bomras في كاندوليم ، حيث قدم الشيف Bawmra Jap أسلوبًا دقيقًا وجريئًا للطهي الانصهار البورمي إلى شبه القارة الهندية وسرعان ما أصبح يُنظر إليه على أنه أحد حاملي علم جوا. ولكن كان هذا هو مطعم Sublime ، الذي يديره طاه آخر موشوم ويقدم نوعًا من المأكولات الأوروبية الحديثة التي نادراً ما نراها في الهند في ذلك الوقت ، وكان هذا هو أكبر مصدر إلهام لغاليلي. كان كريستوفر سليم آغا بي ، صاحب الشيف المولود في مومباي ، من بين أول من أثبت أن الهنود لديهم شهية لسيفيتشي ، الخام و Confit. قال جاليلي إنه بفضل كريس يمكننا القيام بذلك. توم باركر

يقع Anahata Retreat في بستان جوز الهند الظليل على شاطئ Ashwem الأنيق ، وهو رمز آخر لـ Goa الجديدة. مجموعة مسترخية من الأكواخ ذات الأسقف المصنوعة من القش والمنازل الريفية البرتغالية ، يتم تشغيل المنتجع بشكل جماعي بواسطة عمليات زرع نيودلهي ريشال ساوهني وزوجته الإسبانية السويسرية أنجيلا وصديقهم باوا موهيت سينغ. ينعكس مزيجهم من المشاعر الهندية والعالمية في قائمة الطعام في L’Atelier ، المطعم الصاخب في مكان الإقامة: مزيج المأكولات البحرية التقليدي المشوي بالخل يسمى بالتشاو يعلوه كريم طازج وينتشر على البيتزا ، في حين أن الكوكتيلات مصنوعة من مسكرات البلسان والزعتر. أناهاتا تعيش حافي القدمين بالتأكيد ، لكن غرف ضيوفها لا تزال تحتوي على رؤوس دش بحجم الصحون الكبيرة وأسرّة مغطاة ببياضات بيضاء مشرقة.

يقع فندق Ahilya by the Sea الفاخر بهدوء ، وهو عبارة عن عقار بوتيك جديد يديره نصف أمريكي ريتشارد هولكار ، ابن مهراجا إندور الراحل. إذا كانت أناهاتا هي المكان الذي قد تذهب إليه لتغطيته بهواء البحر اللزج ، فإن Ahilya هو المكان الذي تأتي فيه لغسله - في بركة لا متناهية تطل على خليج مليء بالدلافين تنتشر فيه قوارب الصيد. إنه أحد تلك الفنادق التي تشعر وكأنها منزل على الفور ، لسبب وجيه. كان مكان الإقامة ، الذي يطل على البقعة التي يلتقي فيها بحر العرب بمصب نهر ماندوفي ، منزلًا لقضاء العطلات لوالدة صهر هولكار ، ليلا إليس. قامت إليس ، حفيدة رسام Goan البارز أنطونيو كزافييه ترينداد ، بمثل هذا العمل الدقيق في تزيين الغرف التسع بالكنوز التي أحضرتها من أسفارها العديدة التي عندما تولى هولكار وشركاؤه المسؤولية ، كان كل ما كان عليهم فعله هو استبدال أغطية السرير. توم باركر

تجولت من غرفتي في Sunset Villa ، مع إطلالاتها على الخليج المتلألئ ، مشيت عبر حديقة مليئة بأشجار الموز والبابايا واثنين من بانيان الفخامة. جلست على كرسي على سطح البركة بجانب المسبح ، شاهدت الصيادين وهم يشقون شباكهم بينما الطائرات الورقية الانتهازية تهرب من الأسماك المتلألئة.

هناك قائمة طعام في Ahilya ، بالطبع ، لكن معظم الضيوف يفضلون ترك قرارات العشاء لمديري Ahilya الودودين في الموقع ، Mathieu Chanard و Bambi Mathur. لم يخيبوا أملي: لقد جعلني Succorine ، طباخ الفندق ، مأكولات بحرية رائعة ثالي . عندما جلست تحت سماء ليلية معطرة برائحة الفرانجيباني وأقطف السمك المقلي من العظم مثل القطة ، أدهشني أن هذه الحالة ، التي كانت لفترة طويلة شاذة ، ستبقى على الأرجح واحدة.

ينسب بعض الناس اختلاف غوا إلى التربة الخصبة التي تمنحها حقولها الزمردية وغاباتها ، بينما يعزوها البعض إلى الافتقار إلى التسلسلات الهرمية القائمة على الطبقات التي تفرض قيودًا على أجزاء أخرى من البلاد. يقول آخرون ببساطة أن هناك شيئًا ما في الهواء. كما قال شانجفي سابقًا ، لا يمكن حقًا مقارنة جوا بمومباي أو دلهي: لن أفكر في الأمر على أنه صوت تنافسي لبومباي أو دلهي. إنه شيء منقطع النظير. توم باركر

التفاصيل: ماذا تفعل في غوا اليوم

متوجه إلى هناك

ترتبط الرحلات الجوية من الولايات المتحدة عادةً عبر مومباي ونيودلهي. من الأفضل ترتيب النقل المحلي من خلال فندقك.

الفنادق

الاهلية على البحر: تم تحويل هذا المنزل العائلي المليء بالأعمال الفنية والتحف بإطلالات خلابة على بحر العرب. نيرول. ahilyabythesea.com

معتكف أناهاتا: ستة عشر غرفة على شاطئ أشويم وسط بستان من أشجار النخيل. ماندريم. anahataretreat.com ؛ يتضاعف من 100 دولار.

باروس بواسطة أماريا: يوفر مكان الإقامة المنعزل ثماني خيام فاخرة وفيلا برتغالية من ثلاث غرف نوم على رمال شاطئ Turtle. مورجيم. amaryagroup.com ؛ الخيام من 90 دولارًا.

دبليو ريتريت آند سبا جوا: من المقرر افتتاح أول عقار لشركة W في الهند على شاطئ فاجاتور في شمال جوا في يونيو. whotels.com ؛ معدلات غير متوفرة في وقت الصحافة. توم باركر

مطاعم وبارات

بومراس: يحتفل بأطعمته البورمية اللذيذة ، مثل سلطة أوراق الشاي المخللة أو التونة اليرقات . كاندوليم. bomras.com ؛ مقبلات من 7 دولارات إلى 10 دولارات أمريكية.

البارود: فيلا برتغالية قديمة تهيئ المشهد للمأكولات البحرية المنزلية وأطباق لحم الخنزير من جميع أنحاء شبه جزيرة جنوب الهند. Assagao. facebook.com/gunpowdergoa ؛ مقبلات من 3 إلى 7 دولارات أمريكية.

الشاطئ: تأثير الغال للمالكين الفرنسيين واضح في تيرين ، باتيه ، وسوفليه. ماندريم. 91-98-2212-1712 ؛ مقبلات من 6 دولارات إلى 12 دولارًا.

ورشة العمل: المكان غير الرسمي على شاطئ البحر يكذب الأطباق العالمية. ماندريم. anahataretreat.com ؛ مقبلات من 5 دولارات إلى 8 دولارات أمريكية.

مطبخ ماتسيا فري ستايل: يقع بعيدًا ، مع فلسفة من المزرعة إلى المائدة ، وفلسفة عدم وجود قائمة تم تشكيلها بالكامل من قبل الطاهي الإسرائيلي الشهير. أرامبول. samatagoa.com ؛ سعر ثابت 30 دولار.

سامية: يعتبر تناول كريس بي للمأكولات الأوروبية الحديثة أمرًا استثنائيًا. مورجيم. facebook.com/sublime مرجيم. مقبلات من 7 دولارات إلى 8 دولارات أمريكية.

مطعم وبار فيناياك العائلي: مفصل خالي من الرتوش معروف بحشو الأسماك ثالي. Assagao. 91-90-4938-0518 ؛ مقبلات من 5 دولارات إلى 7 دولارات.

محلات

متجر ساشا: يخزن مصمم الأزياء السابق ساشا مينديز مجموعة من الملابس والإكسسوارات الجميلة. sachas-shop.com.

متجر نانا كي: تجد إحساس بوهو ، Goa-by-way-of-Paris طريقه إلى أغطية التستر الملونة ، والحقائب المطرزة ، والإكسسوارات المكتنزة التي تُباع هنا. nanaki.fr .