إذا كنت مثل معظمنا خلال هذا الوقت غير المسبوق من المأوى في المنزل ، فيجب أن تتغير عادات التسوق والطبخ الخاصة بك. لا مزيد من التوقف للحصول على لوازم العشاء في الطريق إلى المنزل ، أو التخطيط للوجبات في اللحظة الأخيرة ، أو الحصول على وجبة سريعة في الخارج. كان علينا قصر رحلاتنا على محلات السوبر ماركت أو تجميع قائمة مدروسة جيدًا لخدمة توصيل البقالة. الآن تمتلئ ثلاجاتنا ومجمداتنا بأقصى طاقتها ، ولا نريد أن تضيع فواكهنا وخضرواتنا الطازجة.

من سيكون أفضل من طهاة السفن السياحية لتقديم المشورة لنا حول كيفية الحفاظ على منتجاتنا الطازجة لذيذة وجذابة؟ على نطاق أوسع ، بالطبع ، يخطط هؤلاء الطهاة لقوائم الطعام ، ويشترون المكونات ، ويضمنون أن إمداداتهم في حالة ممتازة عند الحاجة إليها. لقد جمعنا أفكارًا من الخبراء في كرنفال كروز لاين و خط هولندا أمريكا و خط الرحلات البحرية في جزر الباهاما بارادايس ، وخط الرحلات النهرية الممرات المائية .

قد نجد ، عندما نكون أحرارًا مرة أخرى في الخروج إلى العالم ، أن بعض العادات التي اخترناها خلال وقتنا القسري في المنزل ستبقى معنا. نحن نقوم بالطهي والخبز ومشاركة الوصفات أكثر من أي وقت مضى ، ويمكن أن يصبح التخطيط الفعال للوجبات والتسوق وسيلة جديدة لتوفير الوقت. فيما يلي بعض الأفكار التي يشاركها طهاة السفن السياحية والتي قد تناسبنا.

الحفاظ على الفاكهة طازجة

يقترح الشيف Robert Kellerhals ، مدير الطهي في AmaWaterways ، الاحتفاظ بالفاكهة الطازجة في عبواتها الأصلية وتخزينها في القسم الأكثر هشاشة من ثلاجتك. أيضا، أكياس بلاستيكية بفتحات تهوية صغيرة التي تطلق الرطوبة تحافظ على الفاكهة مثل العنب والتوت طازجة.

يجب أن تنضج الفواكه مثل المشمش والأفوكادو والجوافة والكيوي والمانجو والبطيخ والخوخ على منضدتك ، وبمجرد أن تنضج ، يمكن تخزينها في الثلاجة.

قم بتجميد الفاكهة إذا وجدت أن لديك الكثير لتأكله على الفور. الفاكهة المجمدة مثالية للإضافة إلى العصائر ، أو الزبادي ، أو الكعك ، أو الحبوب الساخنة ، أو شراب الفطائر والفطائر. لتجميد التوت ، اغسلها وافردها في طبقة واحدة. عندما يصبح التوت صلبًا ، ضعه في كيس أو وعاء الفريزر. ستكون معظم الفاكهة على ما يرام لمدة تصل إلى عام.

اختيار وتخزين الخضار

ينصح طهاة كرنفال كروز لاين بشراء خضروات أقل معالجة. على سبيل المثال ، اختر البروكلي الكامل على الزهيرات المقطعة التي لن تدوم طويلاً. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام السيقان في تحضير البطاطس المقلية والشوربات. بالنسبة للسلطات ، يقترح الطهاة مزيجًا من الخضروات مثل آيسبيرج ، واللفت ، والسبانخ ، والهندباء ، والفراديكيو ، والتي يمكن أيضًا استخدام بعضها كمكونات للطهي. اشطف الخضروات الورقية وجففها بالهواء ، ولفها في مناشف ورقية ، واحفظها حيث لن يتم سحقها.

الشيف آندي ماتسودا نصح مجلس الطهي التابع لـ Holland America Line بتخزين البصل مع الجلد ولفه بالبلاستيك لإبعاد الهواء. لف الخيار في ورق الجرائد وضعه في أكياس بلاستيكية في حجرة الخضار. احتفظ بالبروكلي في كيس مغلق بإحكام لأنه يطلق غاز الإيثيلين ، مما يتسبب في نضج الخضروات الأخرى بسرعة كبيرة. يقترح ماتسودا طهي بعض الخضروات أو اللحوم قبل تجميدها ، مع الحرص على لفها بإحكام لإبعاد الهواء ، مما قد يؤدي إلى إتلاف الطعام.

الاستفادة القصوى من الحلوى

شيف المعجنات وصانع الشوكولاتة جاك توريس قدم من مجلس الطهي في هولندا أمريكا نصائح حول تخزين الحلويات المفضلة لدى الجميع: أفضل مكان للشوكولاتة هو في معدتك ، على حد قوله السفر + الترفيه . الشوكولاتة لها نكهات متقلبة وتتغير كل يوم. تزول الرطوبة قليلاً كل يوم ، وتغير النكهة. اقترح شراء كمية صغيرة فقط في كل مرة.

كما قدم توريس نصيحته لاستخدام وقتك بشكل جيد. عندما أصنع عجينة فطيرة ، أصنعها لشخصين أو ثلاثة. ثم أقوم بتسويتها ولفها بالبلاستيك وتجميدها في كيس Ziploc. قد أصنع تورتة اليوم وفطيرة غدًا باستخدام فواكه مختلفة. إذا كان لديك فاكهة ناضجة جدًا ، استخدمها في فطيرة.

يفعل الشيء نفسه مع عجينة البيتزا. أحب صنع البيتزا مع ابني. أصنع عجينة لثلاث أو أربع بيتزا. ثم قمت بتسويتها وتجميدها.

تحويل الطعام إلى هواية

يُظهر مستخدمو Instagram و YouTube والمواقع الاجتماعية الأخرى اهتمامًا متجددًا بالطعام قد يستمر مع استئناف الحياة الطبيعية. بالنسبة لبعض الطهاة في المنزل ، قد يصبح الأمر أكثر من مجرد وسيلة لملء الوقت أثناء الاحتماء في المكان. إذا كان هذا يبدو مثلك ، فإن لدى توماس كامل ، الشيف التنفيذي في Bahamas Paradise Cruise Line ، بعض الأفكار لك استنادًا إلى الأساليب التاريخية لحفظ الطعام: لقد كان أجدادنا والرواد رائعين جدًا في إعالة أنفسهم ، ويمكننا أن نتعلم الكثير منهم ، هو قال.

يمكن القيام بالتعليب بعدة طرق مختلفة. تعليب الحمام المائي ، مثالي للفواكه الحمضية والمربى والهلام والشراب ، يتضمن غمر برطمانات التعليب المملوءة بالطعام في الماء المغلي. يسمح التعليب بالضغط ، للأطعمة غير الحمضية مثل الخضروات واللحوم والحساء ، بالوصول إلى درجات حرارة أعلى من الماء المغلي.

صورة مقربة لمخللات يدوية مقصوصة الائتمان: مونيكا بروك / إيم / جيتي إيماجيس

يستخدم التخمير ، وهو شكل من أشكال الحفظ المعمول بها منذ فترة طويلة في العديد من البلدان ، محلول ملحي من المياه المالحة وثقافة البكتيريا الجيدة ، مما ينتج عنه أطعمة مثل مخلل الملفوف والكيمتشي والمخللات. توفر هذه الأطعمة فوائد صحية بالإضافة إلى الحفظ.

هناك أيضًا الجفاف والمعالجة بالملح والتجميد والتخزين البارد في منطقة مظلمة للخضروات مثل البطاطس والجزر والبنجر والملفوف. يمكن أن يؤدي غمر الأطعمة مثل الأعشاب والفاكهة في الكحول إلى تكوين مستخلصات (للكوكتيلات والنكهات). يقوم كامل بإنشاء مستخلصات النعناع والفانيليا والليمون الخاصة به باستخدام هذه الطريقة.

ابقائها بسيطة

حسنًا ، قد لا يكون التسوق والحفظ والطبخ متاحًا للجميع. حتى الطهاة يغيرون روتينهم ، مثل الشيف إيثان ستويل من مجلس الطهي بهولندا أمريكا ، الذي أخبرنا ، إذا كنت صادقًا ، فأنا لا أقوم بتخليل أو تعليب الأشياء لجعلها تدوم لفترة أطول في الوقت الحالي. تميل وجباتي إلى أن تكون قطعة من السمك أو الدواجن أو لحم الخنزير أو اللحم البقري مع سلطة وبعض الخضار المتبل. أحاول أن أتناول طعامًا خفيفًا جدًا الآن مع ما يكفي من وجبة واحدة. ثم لست مضطرًا للتفكير في بقايا الطعام وأشياء أخرى.